Hoe chef Seamus Mullen lentesalades maakt – SheKnows

Of je nu trek hebt in verse salades of op zoek bent naar nieuwe ideeën om in je menu op te nemen, SheKnows heeft de krachten gebundeld met chef-kok Seamus Mullen om je nieuwe, frisse ideeën te brengen.

Verwant verhaal. Giada De Laurentiis heeft zojuist een unieke hartige draai aan meloen gedeeld, dat is een perfect zomers bijgerecht

Fotocredit: Robin Marchant/Getty Images Entertainment/Getty Images

Om de komst van de lente te vieren, hebben we chef Seamus Mullen, een bekroonde New Yorkse chef-kok, restaurateur en kookboekauteur die bekend staat om zijn inventieve maar benaderbare moderne Spaanse keuken, deelt zijn favoriete saladetechnieken en wat volgens hem de opkomende trends voor de lente/zomer zijn seizoen.

SheKnows: Wat voorspelt u dat de grote lente/zomertrends in voedsel zullen zijn?

Seamus Mullen: Ik denk dat we steeds meer chefs zullen zien die zich op de wellnesssector gaan richten. Mensen worden zich steeds meer bewust van het belang dat voedsel speelt voor onze gezondheid.

SK: Laten we het over salades hebben: wat maakt een geweldige salade?

SM:

• Kwaliteit van de ingrediënten: De basis van elke geweldige salade zijn zeker hoogwaardige ingrediënten. Omdat je heel weinig of niets doet om de ingrediënten te manipuleren, moet je ervoor zorgen dat je ingrediënten van de allerbeste kwaliteit zijn die je kunt vinden.
• Het is niet alleen groen. Salades hoeven ook niet altijd gebaseerd te zijn op groenten - dingen op gemengde groenten gooien wordt na een tijdje oud. Omarm alle verbazingwekkende verschillende soorten groenten die er zijn - wortelgroenten, pompoen, peulvruchten.
• Smaak toevoegen: Breng smaak naar voren met verse kruiden of rasp een beetje mierikswortel om het een onverwachte knaller te geven.
• Vergeet niet om textuur toe te voegen: je wilt niet dat alle mooie smaken die je hebt ontwikkeld verloren gaan. Ik zorg er graag voor dat ik verschillende texturen in één salade heb; bijvoorbeeld het balanceren van de rijke romigheid van een schapenkaas met de dichte, nootachtige crunch van amandelen.

SK: We weten dat specifieke salades bij specifieke dressings passen. Zou je willen delen hoe je creëert? salade recepten en hoe weet je een salade te combineren met een dressing?

SM: Tenzij je een heel specifieke salade maakt, zoals een Caesar-salade, zouden er geen vaste regels moeten zijn over hoe je besluit je salade aan te kleden. Ik kijk waar mijn salade uit bestaat en ga van daaruit verder - of mijn salade gemaakt gaat worden met stevigere groenten zoals een baby boerenkool, mosterdgroen of paardebloemgroen, ik zorg ervoor dat de dressing een beetje romig is om de hartelijkheid. Als ik in de zomer een lichte tomatensalade eet, is de dressing misschien net zo eenvoudig en eenvoudig als een scheutje smaakvolle olijfolie, een scheutje goede azijn en een snufje grof zeezout.

SK: Beide restaurants, Tertulia en El Colmado, richten zich op kleine porties, grote smaken. Hoe kunnen thuiskoks de tapaservaring brengen wanneer ze hun eigen etentje organiseren?

SM: Hou het simpel. Hoewel tapas kleine hapjes zijn, waardoor ze ideaal zijn voor een feestje, realiseren veel thuiskoks zich niet dat het veel meer voorbereidingstijd kan vergen om al die individuele items te maken. Als ik thuis aan het entertainen ben, heb ik geen team van koks die me helpen met het voorbereiden van 10 verschillende dingen. Ik maak graag grotere dingen zoals coca (Spaanse flatbread) of tortilla española, die ik dan in hapklare stukjes kan snijden of snijden. Het toevoegen van een crunch-factor met geroosterde noten of krokant spek kan de smaken verhogen en kleine gerechten een grote smaak geven.

SK: We houden van je gedachten over genezing met voedsel. Wat zijn je top vijf favoriete genezende ingrediënten om mee te koken?

SM: Grasboter, avocado's, amandelen, kokosolie en champignons.

Sugar snap erwtensalade recept

Fotocredit: Californische amandelen

Serveert 4

Ingrediënten:

• 1/4 kop hele natuurlijke amandelen
• 1 pond verse sugar snaps
• 1 bosje radijsjes (ongeveer 8-10)
• 1/2 kop verse ricotta kaas, verkruimeld
• Een paar blaadjes verse pepermunt
• Sap van 1 citroen
• 1/4 kopje extra vergine olijfolie, naar smaak
• 1/8 theelepel zout, of naar smaak
• Vers gemalen zwarte peper
• Knijp Aleppo peper of rode pepervlokken
• Handvol eetbare bloemen, zoals erwtenbloesems of Oost-Indische kers

Routebeschrijving:

1. Hak de amandelen grof en rooster ze eventueel. (Zie opmerking hieronder.) Snijd de radijsjes in dunne plakjes of halve maantjes. Opzij zetten.
2. Snijd met een scherp mes de puntjes van de sugar snaps aan beide uiteinden af, verwijder de touwtjes als ze je storen en snijd ze diagonaal doormidden. Blancheer de erwten niet langer dan 30 seconden in kokend water; haal uit kokend water en schok in ijswater tot het koud is. Goed laten uitlekken.
3. Meng in een grote kom de amandelen, erwten, radijs, kaas en pepermunt. Breng op smaak met peper en zout en meng met het citroensap en de olijfolie.
4. Serveer met een snufje Aleppo peper en garneer met eetbare bloemen.

Meer over salades

Copycat Whole Foods Californische quinoasalade
Zomerse nectarinesalade met verse basilicumdressing
Rauwe boerenkool en grapefruitsalade recept