Het is al lang aangeraden om rauwe oesters alleen te eten gedurende maanden waarvan de spelling de letter -˜r bevat.' De reden? Het gebrek aan koeling in de zomermaanden kan leiden tot bedorven oesters, en typisch, oesters paaien bij warm weer, wat resulteert in minder verrukkelijke oesters. Tegenwoordig worden oesters overal vandaan gehaald en zelfs gekweekt, dus het is niet langer om ze het hele jaar door te eten taboe - maar je moet ze nog steeds goed gekoeld bewaren en kiezen voor oesters die dat momenteel niet zijn paaien. Dat betekent dat deze zomer een perfect moment is om wat oesters te pellen en meteen te genieten van hun koele, verfrissende smaak.
Soorten oesters
Er zijn letterlijk tientallen soorten oesters die rauw kunnen worden gegeten, maar er zijn vijf hoofdsoorten die veel voorkomen in de Verenigde Staten.
Olympia: Deze relatief kleine oester (ongeveer 2 inch lang) zit boordevol volle smaak en is vanwege zijn grootte ideaal voor hapjes. Olympia's zijn inheems in het gebied van de Pacific Northwest, rond de Puget Sound. Hoewel deze oesters bijna uitgestorven zijn, komen ze langzaam terug.
Grote Oceaan: Een van de meest populaire oesters die er is, het bevat veel verschillende regionale variëteiten zoals Hog Islands, Hama Hamas, Fanny Bays, Tottens en nog veel meer. Deze oesters zijn veel groter dan die van Olympia (de schelpen kunnen wel 30 cm lang worden, maar de binnenkant zal kleiner zijn!) en heeft een zoete en frisse smaak. De smaak en textuur van deze oesters zal per regio verschillen.
Belonen: Deze oesters zijn inheems in Europa, vooral Bretagne, Frankrijk. Ze hebben een AOC-classificatie, wat betekent dat alleen oesters die in die regio zijn gekweekt Belons mogen worden genoemd. Hoewel er een verscheidenheid aan Belons wordt gekweekt in Maine, worden deze gewoonlijk de platte oester van Maine genoemd. Belons zijn vaak zout en meestal groot van formaat.
Kumamoto: Deze oester komt oorspronkelijk uit Kumamoto Bay in Japan, maar wordt nu geoogst in de Verenigde Staten. Kumamoto's zijn meestal klein van formaat en hebben een zoete en milde smaak, waardoor ze een goede oester zijn voor beginners met rauwe oester.
oosters: Dit is waarschijnlijk een van de meest voorkomende soorten oesters. Ze kunnen ook Virginica-oesters worden genoemd en bevatten regionale variëteiten zoals Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays en andere. Ze zijn meestal licht zout met een friszoete smaak. Ze zijn iets groter dan Pacifics.
Hoe koop je de beste oesters
Koop vers
De belangrijkste sleutel tot het kopen van oesters, zoals bij alle zeevruchten, is om het zo vers mogelijk te kopen bij een betrouwbare visboer. Dit geldt vooral wanneer u van plan bent uw vangst rauw te eten. Niet iedereen heeft het geluk om in de buurt van een gebied te wonen waar je net gevangen oesters kunt krijgen, maar oesters die uit andere regio's zijn ingevlogen, kunnen net zo goed zijn als je ze vers kunt krijgen.
Kies voor levende oesters
Een van de belangrijkste dingen bij het kiezen van oesters is dat je ervoor moet zorgen dat ze nog leven. Koop alleen oesters die volledig gesloten zijn of gemakkelijk sluiten als ze een beetje worden geopend. Oesters die bij aankoop volledig open zijn, zijn dood en kunnen ziektes veroorzaken.
Kies je oestersoort
De variëteit aan oester die u kiest, is aan u, maar kan worden bepaald door wat uw winkel heeft. Gekweekte versus wilde oesters maken bijna geen verschil. Farmed kan mogelijk minder zand bevatten, maar beide smaken ongeveer hetzelfde en gaan meestal voor vergelijkbare prijzen.
Overweeg de grootte van de oester
Als het om oesters gaat, maakt de grootte niet uit. Elke oestervariëteit heeft een andere maat, dus grotere oesters betekenen niet noodzakelijkerwijs dat ze smaakvoller zijn en kleiner betekent niet dat ze minder smaak hebben. Als je graag je oesters slurpt, zijn kleinere misschien beter omdat je ze in één hap kunt eten.
Hoe rauwe oesters te bereiden
Houd oesters op ijs
Als u uw oesters uit de winkel haalt, bewaar ze dan altijd op ijs in de koelkast, als u ze niet meteen gebruikt, en verander het ijs als het smelt. Probeer ze zo snel mogelijk te gebruiken, binnen een dag of zo.
Schudden
Als je klaar bent om te eten, kan het pellen een uitdaging zijn, maar als je eenmaal hebt geleerd hoe je het moet doen, is het een fluitje van een cent. Als je de oesters meteen gebruikt, zal je lokale markt ze meestal voor je pellen, maar je moet ze binnen een uur of twee gebruiken. Het enige wat je nodig hebt om je eigen oesters te pellen is een oestermes en een dikke handschoen, voor het geval dat.
(Video: Hoe oesters te pellen)
Serveer oesters
Serveer de oesters in een halve schelp op een bedje van ijs en zorg ervoor dat de smakelijke drank niet uit de schelpen valt. Er zijn twee stromingen over het eten van oesters: puur of met saus. Persoonlijk vind ik ze gewoon lekker, zodat ik de verse en heerlijke oester kan proeven. Een beetje citroensap, mignonette (recept hieronder), cocktailsaus, mierikswortel, hete saus of zelfs een beetje wasabi kunnen allemaal de smaak van een oester versterken. Het maakt niet uit hoe je ze lekker vindt, zorg er gewoon voor dat je het hele ding uit de schaal, sap en alles zuigt voor de meest heerlijke ervaring!
Rauwe oesterrecepten
Reseda
Maakt 1/2 kop
Ingrediënten:
1 eetlepel grofgemalen zwarte peperkorrels
1/2 kopje witte wijnazijn
2 eetlepels fijngesneden sjalotten
Zout naar smaak
Routebeschrijving:
Klop alle ingrediënten samen in een kleine kom en serveer met rauwe oesters.
Champagne Mignonette
Maakt 2 porties
Ingrediënten:
2 theelepels champagne
1 theelepel witte wijnazijn
1-1 / 2 theelepels fijngehakte sjalot
Snufje grofgemalen zwarte peper
snufje suiker
1 theelepel fijngehakte verse platte peterselie
Routebeschrijving:
Klop alle ingrediënten samen in een kleine kom en serveer met rauwe oesters.
Oester Schutter
Maakt 1 portie
Ingrediënten:
1 rauwe oester
1 theelepel cocktailsaus
Splash wodka
1 schijfje citroen
Routebeschrijving:
Doe de oester in een borrelglas en garneer met cocktailsaus. Werk af met een scheutje wodka en serveer met een schijfje citroen om erover uit te knijpen.
Meer over oesters en andere schaaldieren
Vis- en schelpdieradvies voor zwangere vrouwen
Lokale oogst: graven naar mosselen
Nieuwe feiten over vissen
