September markeert het begin van het oesterseizoen, dat de hele winter tot april loopt. Gedurende deze tijd zijn oesters op hun hoogtepunt van smaak en, hoewel ze perfect zijn als ze rauw worden gegeten, zijn ze ook heerlijk als het op verschillende andere manieren wordt bereid, zoals gebakken of gebakken, dus pak wat vrienden en ga naar schillen.
Een korte gids voor oesters
Er is zoveel geschiedenis en informatie over oesters dat er hele boeken over zijn geschreven. De definitieve gids is Rowan Jacobsens’, "Een geografie van oesters: de kennersgids voor het eten van oesters in Amerika," die een geweldige geschiedenis en gids biedt voor het serveren en eten ervan. Anders geeft deze korte handleiding u de informatie die u moet weten over serveren en genieten.
Soorten oesters
Afhankelijk van waar je woont in de Verenigde Staten, eet je verschillende soorten oesters die allemaal anders smaken. Er zijn meer dan 200 oestersoorten en ze halen allemaal hun smaak uit het omringende water. De oostkust, westkust, Gulf Coast en British Columbia zijn vooral bekend om hun verse oesters die het best rauw worden geserveerd. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques en Tomahawks zijn waarschijnlijk enkele van de meest bekende en zijn gemakkelijk te vinden op veel restaurantmenu's. Afhankelijk van waar u woont, zullen uw lokale oesters echter waarschijnlijk de meest verse en best smakende zijn. Bij oesters is het altijd het beste om lokaal te blijven. Als u niet weet wat uw lokale oestervariëteit is, vraag dan uw visboer om tips over de meest verse oesters.
Oesters kiezen
Het is belangrijk om oesters te kopen bij een gerenommeerde winkel of markt. Praat met de visboer en ontdek welke handelaar ze heeft verkocht, wanneer ze aankwamen en uit welke regio ze komen. Versheid betekent veel bij oesters, dus je wilt zeker weten dat ze maar een dag of twee oud zijn, het maximum is drie dagen.
Ze moeten nog in leven zijn als je ze koopt en je moet ze zo snel mogelijk in de koelkast bewaren, maar zeker binnen een uur of twee.
Bij het kiezen van oesters maakt de grootte van de schaal niet echt uit; alleen omdat de schaal groot is, betekent niet altijd dat de oester binnenin dik zal zijn. Hoogstwaarschijnlijk zullen ze heerlijk smaken als je ze van een gerenommeerde boer of handelaar haalt. De grootte van de oester is ook geen indicatie van hoe lekker hij zal zijn. Daarom is er niet echt een definitieve manier om oesters te plukken, stel gewoon veel vragen.
Oesters bewaren en bereiden
Als je de oesters in huis haalt, moet je ze meteen in de koelkast bewaren; het moet echter wel goed gebeuren. Bewaar oesters nooit in water of in een afgesloten bakje, want dan gaan ze dood. U moet ongepelde oesters in een platte pan leggen, ze afdekken met een vochtige handdoek en op ijs leggen. Koel ze op een constante temperatuur totdat je klaar bent om ze te openen.
Als je klaar bent om ze te pellen, zorg er dan voor dat ze niet dood zijn. Je kunt zien of ze dood zijn als hun schaal een beetje open is. Als de schelp van een oester open is en je tikt erop, dan moet hij sluiten; als dat niet het geval is, is het dood.
Oesters pellen
Oesters pellen kan intimiderend zijn, maar als je het eenmaal onder de knie hebt, is het vrij eenvoudig, zij het tijdrovend. Als je geen idee hebt hoe je een oesters moet pellen, kun je oesters in de halve schaal kopen, maar je moet ze zo snel mogelijk opeten.
De beste manier om te leren hoe u oesters kunt pellen, is door een video te bekijken zoals: “Gewoon Ming-tips” op Youtube. Wees voorzichtig bij het openen van oesters, want je kunt gemakkelijk uitglijden en jezelf snijden, ook kun je gemakkelijk de vloeistof erin morsen, wat een van de beste delen is! Onthoud dat oefening kunst baart, dus als je het de eerste keer niet kunt krijgen, blijf het proberen.
Voorbereidingstips
Een van mijn favoriete manieren om van oesters te genieten is rauw in de halve schelp met een beetje hete saus. Rauwe oesters zijn echter een verworven smaak, dus als je gasten hebt die er misschien niet zo van genieten als jij, zijn er verschillende andere manieren om ze te bereiden. Gefrituurde oesters zijn altijd favoriet, net als oesters rockefeller. Ze kunnen worden gegrild, gebakken, gebakken of toegevoegd aan soepen, stoofschotels, pasta's en zelfs vulling. De sky is the limit met oesters, zorg er wel voor dat je hun delicate en heerlijke smaak niet te veel verdoezelt.
