Doe mee terwijl ik mijn nieuwe videoserie, Hot Body, Hot Kitchen, aftrap met Zij weet het. Ik zal een paar dieetmythen ontkrachten en je laten zien dat de beste manier om te eten is om je te concentreren op het maken van lekker eten, ongeacht je levensstijl. Maar maak je geen zorgen - we hebben ook een aantal cheatday-eten en snelle en gemakkelijke maaltijden voor je in petto, want dit is het echte leven. (En in het echte leven hoef je je geen zorgen te maken dat je "perfect" bent in de keuken; de belangrijkste focus is om er gewoon naar binnen te gaan en te koken.) In mijn eerste video ga ik paleo, maar iedereen zal dol zijn op deze met chili geglazuurde kabeljauw met pittige basilicumgroenten.
Meer:Dean Sheremet: Ik heb een nieuw leven gevonden in de keuken
Het gebeurde altijd midden in een drukke lunchservice: ik zou aan maar liefst 20 dingen werken, vol met bestellingen, en Jean Georges walste gracieus de keuken in met een prachtig filet van vis. Hij zou het op mijn standplaats leggen en op zijn charmante manier zeggen: "Kijk eens wat een mooie vis... Als je hebt... tijd, hè?” Wat in mijn hoofd vertaalde naar: "Dit is je baas en een van de grootste culinaire legendes van" geschiedenis. Beweeg je reet en kook het nu!” Hij ging dan naar mijn standplaats, pakte mijn mes en begon op zijn gemak boerenkool, snijbiet of een andere groente te hakken bij de vis. Hij bewoog zich met gemak en elegantie, alsof hij geboren was met een mes in zijn hand. Hij is een meester in het nemen van eenvoudige ingrediënten die op zichzelf niet erg indrukwekkend waren en het maken van meesterwerken. Dit paleo-vriendelijke gerecht is mijn eerbetoon aan de vele lunches die ik heb gekookt voor een legende.
Meer:Het geheim om langer te leven is te vinden in pittig eten
Chili-geglazuurde kabeljauw met pittige basilicum greens recept
Serveert 2
Ingrediënten:
Voor de vis
- 2 (6-ounce) filet zeebaars, kabeljauw of andere stevige witvis
- Zout
- Pittige basilicum greens (zie recept hieronder)
Voor de Sriracha-chili glazuur
- 1/3 kopje honing
- 2 eetlepels Sriracha hete saus
- 1 eetlepel tamarisaus of kokosaminos
- 1 eetlepel vers limoensap
Routebeschrijving:
- Stel een ovenrek in op de middelste stand en verwarm de oven tot 300 graden F. Haal de vis 20 minuten voor het koken uit de koelkast.
- Klop ondertussen in een kleine kom de honing, Sriracha-saus, tamari en limoensap door elkaar. Opzij zetten.
- Leg de vis op een omrande bakplaat en bestrooi hem licht met zout. Bestrijk het met een royale hoeveelheid van het glazuur en bewaar wat voor het serveren.
- Bak 12 – 14 minuten of tot een caketester zonder enige weerstand kan worden geplaatst. Bereid de pittige basilicumblaadjes terwijl de vis kookt.
- Leg een grote berg greens op een bord en garneer met de vis.
- Bestrijk met meer glazuur en serveer.
Pittige basilicum greens recept
Ingrediënten:
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 teen knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 2 stengels regenboog snijbiet, blaadjes verwijderd en grof gehakt, stengels gereserveerd en in blokjes gesneden
- 2 kopjes spinaziebladeren
- 3 dunne plakjes serrano chili
- 1/2 kopje basilicumblaadjes, geplukt
- Zout
- Peper
Routebeschrijving:
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de olie begint te glinsteren, voeg je de plakjes knoflook toe en kook je ze 1 minuut, voeg dan de gehakte snijbietstelen toe en kook nog een minuut. Gooi de spinazie en serrano erdoor en kook tot ze geslonken zijn, onder voortdurend roeren.
- Haal van het vuur, voeg de basilicumblaadjes toe en schep om. Kruid met peper en zout.
Meer paleo recepten
Eenpansgemberkipnoedels bewijzen dat paleo niet ingewikkeld hoeft te zijn
Paleo hack: Pittige tonijn sushi rol met bloemkool ‘rijst’
10 manieren om je volgende maaltijd paleo te maken zonder zelfs maar te proberen
