Koude erwtensoep klinkt misschien niet zo smakelijk, maar het is eigenlijk heerlijk en het is perfect voor de zomer. Dit recept voor erwtensoep maakt gebruik van bevroren erwten en kippenbouillon, dus het is ook gemakkelijk te maken!
Ingrediënten
- 1 1/2 eetlepel ongezouten boter
- 1 kleine witte ui, gesnipperd
- 2 kopjes kippenbouillon
- 3 takjes munt
- 1 pond bevroren petite erwten
- 1/4 kop zware room
- zout en peper naar smaak
- zure room voor garnering
Routebeschrijving
- Smelt boter in een middelgrote pan. Voeg uien toe en kook tot ze zacht zijn.
- Voeg de kippenbouillon en munt toe. Verhoog het vuur en breng aan de kook.
- Voeg de erwtjes toe en breng op smaak met peper en zout. Breng terug aan de kook en zet het vuur lager om te laten sudderen.
- Laat vijf minuten sudderen tot de erwten zacht maar niet papperig zijn.
- Pureer het erwtenmengsel samen met de room in een blender. Proef en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.
- Laat afkoelen en laat afkoelen om koud te serveren.
- Garneer eventueel met zure room.
Maakt 4 porties.
Zomerse recepten
- Gezonde zomercocktails
- Zomerse zeevruchten recepten
- Rachael Ray's recepten voor zomerfeesten
- Zomerse dessertrecepten
