Sla het restaurant over voor een geweldige Mexicaans geïnspireerde maaltijd. Probeer in plaats daarvan dit stevige en eenvoudige recept voor zwarte bonen en maïsgroene chili enchiladas voor een Meatless Monday-maaltijd.
Een geweldige maaltijd hoeft niet moeilijk te zijn om samen te stellen. Zwarte bonen en maïsgroene chili enchiladas is een goed voorbeeld! Het enige dat nodig is om te genieten van een huisgemaakte, Mexicaans geïnspireerde Meatless Monday-maaltijd, is een paar stappen rond de kookplaat, een beetje in de oven en dat is alles! Haal de tortillachips en groene salade eruit en je hebt een maaltijd waar iedereen dol op zal zijn!
Zwarte bonen en maïs groene chili enchilada recept
Opbrengsten 6
Ingrediënten:
- 1 (15 ounce) blik zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 10 ons maïskorrels, ingeblikt of bevroren (ontdooid)
- 2 kopjes groentebouillon
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 6 ons groene pepers
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel limoensap
- 1/2 kop zure room
- 1/4 theelepel koriander
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 10 ons geraspte Monterey Jack-kaas
- 6 (6 inch) bloemtortilla's
- Zure room, avocado in blokjes en gehakte tomaat voor garnering (optioneel)
Routebeschrijving:
- Verwarm je oven voor op 350 graden F. Plaats een bakplaat in de buurt van uw werkgebied om te helpen bij het bereiden van de enchiladas.
- Voeg de bonen en maïs toe aan een kom, meng door elkaar en zet apart.
- Meng in een middelgrote pan op middelhoog vuur de groentebouillon, ui, groene pepers, knoflook, zwarte peper en koriander. Laat ongeveer 10 minuten sudderen zodat een deel van de bouillon is opgenomen. Laat het mengsel iets afkoelen.
- Als het iets afgekoeld is, voeg je het limoensap toe aan het mengsel. Gebruik een staafmixer om voorzichtig te mixen tot een gladde massa.
- Voeg de zure room toe aan het mengsel en klop tot het is opgenomen. Breng over naar een grote kom.
- Voeg wat van het enchilada-mengsel toe om de bodem van een 11 x 7-inch ovenschaal licht te bedekken.
- Plaats al je ingrediënten dicht bij elkaar, dicht bij de ovenschaal en de bakplaat.
- Dip een tortilla in de enchiladasaus en laat het overtollige eraf druipen. Leg de tortilla op de bakplaat en voeg een paar eetlepels van het bonen- en maïsmengsel toe in het midden van de tortilla en voeg dan ongeveer een ons kaas toe. Rol het op en leg het in de ovenschaal, met de naad naar beneden. Herhaal met elke tortilla.
- Als je klaar bent, bedek je de opgerolde tortilla's met de extra saus en een beetje meer kaas.
- Bak ongeveer 25 minuten of tot de saus bubbelt.
Rol met dit smakelijke gerecht!
Meer Meatless Monday-recepten
Romige bloemkoolgratin
Quinoa en cranberrysalade met tomatenvinaigrette
Pompoenpompoen en snijbietpizza
