Chef Alain Passard verbaasde de voedselwereld in 2001 door rood vlees te verwijderen uit zijn drie-Michelin-sterren Restaurant in Parijs, L'Aperge, en wijdt zich aan het koken met groenten van zijn eigen biologische boerderij. Meer dan 10 jaar later is L'Aperge een van 's werelds grootste restaurants en heeft visionair Passard geïnspireerd een nieuwe generatie chef-koks en vleesvrije koks om te knutselen en zich in te graven tot subliem bereide groenten en vruchten. Het aankomende kookboek van Passard De kunst van het koken met groenten (Frances Lincoln, juni 2012) is een viering van vegetarisch koken die zelfs vleeseters zullen bewonderen. 
Chef Alain Passard verbaasde de voedselwereld in 2001 door rood vlees te verwijderen uit zijn drie-Michelin-sterren Restaurant in Parijs, L'Aperge, en wijdt zich aan het koken met groenten van zijn eigen biologische boerderij. Meer dan 10 jaar later is L'Aperge een van 's werelds grootste restaurants en heeft visionair Passard geïnspireerd een nieuwe generatie chef-koks en vleesvrije koks om te knutselen en zich in te graven tot subliem bereide groenten en vruchten. Het aankomende kookboek van Passard
De kunst van het koken met groenten
Chef-kok Alain Passard is meer dan alleen een chef-kok. Hij is ook een kunstenaar met een passie voor kleur en collage. In zijn ontzagwekkende kookboek, De kunst van het koken met groenten, presenteert hij zijn recepten met een begeleidende collage die zijn zoektocht naar gastronomische en visuele harmonie bevredigt. De 48 vegetarische recepten in het kookboek van Passard zijn een eerbetoon aan het restaurant van de chef, dat onlangs zijn 25-jarig jubileum vierde. Aangezien Passard verbonden is met zijn boerderij en de seizoensgebondenheid van groenten en fruit eert, heeft hij T. georganiseerdde kunst van het koken met groenten in seizoenen, het leveren van uitstekende recepten die de beschikbare producten eren.
Een passie voor verse en seizoensgebonden ingrediënten
Passard is een expert in het transformeren van een paar eenvoudige ingrediënten in onverwachte combinaties met complexe smaken. Alleen al het lezen van de recepttitels zal je naar deze vegetarische vondst trekken.
De seizoensgebonden recepten van de chef omvatten:
Voorjaar: Nieuwe aardappelen met rucola en frambozenazijn, met kruiden gevulde paprika's op warm knapperig brood en asperges en peer met een vleugje rode zuring.
Zomer: Meloen met blauwe kaas en zwarte peper, drie soorten tomaten met geroosterde auberginekaviaar en perziken met citroen en saffraan.
Val: Rode Bieten Met Lavendel En Geplette Bramen, Pompoensoep Met Basilicum En Een Cappuccino Topping, en Rode Tijger Bananen Met Madras Curry.
Winter: Rode appels en rode cichorei gekookt in boter en salie, gele biet gebakken in een koepel van grof zout en een jam van bloedsinaasappels, frambozen en munt.
Passards bonustips
U zult geen honger of dorst hebben met de recepten van Passard. Hij biedt tips voor het maken van meer substantiële recepten om als hoofdgerecht te dienen, evenals suggesties voor wijnarrangementen om uw vegetarische eetervaring te verbeteren.
Wanneer je ophaalt De kunst van het koken met groenten, laat ons weten welke recepten je probeert!
