Glutenvrije vrijdag: Aardappelpannenkoekjes met geroosterde maïssalsa – SheKnows

instagram viewer

Deze pannenkoeken zijn een prima optie als onderdeel van een lichte maaltijd. Wij toveren aardappelpuree om tot pannenkoeken met daarop een geroosterde salsa!

Giada De Laurentiis in roze jurk;
Verwant verhaal. Het glutenvrije citroenpapaverzaadbrood van Giada De Laurentiis is een heldere en pittige traktatie na al dat vakantietarief
Aardappelpannenkoekjes met geroosterde maïssalsa

Dit glutenvrije vrijdagrecept voor aardappelpannenkoekjes met geroosterde maïssalsa is heerlijk als lunch of diner. Of je nu overgebleven aardappelpuree gebruikt of ze alleen voor dit recept maakt, de geroosterde salsa is een verfrissende topping voor deze pannenkoeken. Wat een geweldige combi!

Opmerking: Gluten zijn te vinden in veel verschillende voedingsmiddelen en producten, van ketchup tot sojasaus tot snoep en smaakmakers. Terwijl SheKnows.com probeert ervoor te zorgen dat deze recepten glutenvrij zijn, moet u zorgvuldig de ingrediëntenetiketten lezen van alle voedingsmiddelen en voedselproducten die u voor deze recepten gebruikt om er zeker van te zijn dat ze ook glutenvrij zijn.

Aardappelpannenkoekjes met geroosterde maïssalsa recept

Serveert 4

Ingrediënten:

Voor de salsa

  • 1 kopje maïskorrels
  • 1/3 kopje cherrytomaatjes
  • 1/4 kop witte ui, in grote stukken gesneden
  • 1 teen knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • Sap van 1/2 limoen
  • 1 avocado, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels verse gehakte peterselie
  • 1/8 theelepel zout
  • 1/8 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1/8 theelepel rode pepervlokken

Voor de aardappelpannenkoekjes

  • 1-1 / 2 pond Yukon Gold of roodbruine aardappelen, schoongemaakt, geschild en in grote blokjes gesneden
  • 1/2 theelepel zout, plus 1/4 theelepel
  • 2/3 kopje melk, plus 2 eetlepels
  • 1-1 / 2 kopjes geraspte cheddarkaas
  • 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 ei
  • 2 eetlepels olijfolie, verdeeld

Routebeschrijving:

Voor de salsa

  1. Verwarm de oven voor op 425 graden F.
  2. Voeg de maïs, tomaten, ui en knoflook toe aan een ovenschaal. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie.
  3. Kook de groenten 5-8 minuten, één keer roeren. De tomaten moeten barsten en de maïs en ui zullen licht beginnen te verkolen.
  4. Haal uit de oven en laat de groenten afkoelen.
  5. Eenmaal afgekoeld, hak de ui en knoflook fijn en voeg deze samen met de tomaten en maïs toe aan een kom.
  6. Meng de resterende olijfolie, peterselie, limoensap, avocado, zout, zwarte en rode peper erdoor en meng goed.
  7. Koel tot gebruik.

Voor de aardappelpannenkoekjes

  1. Doe de aardappelen in een grote pan en bedek ze met water. Voeg 1/2 theelepel zout toe en breng ze aan de kook.
  2. Zet het vuur lager en laat de aardappelen ongeveer 20 minuten sudderen, of tot ze gaar zijn. De aardappelen moeten zacht zijn als je ze doorprikt.
  3. Terwijl de aardappelen koken, verwarm je de 2/3 kopje melk (niet aan de kook brengen).
  4. Giet de aardappelen af ​​en doe ze terug in de pan. Gebruik een aardappelstamper om de aardappelen te pureren totdat de meeste klontjes zijn afgebroken.
  5. Roer beetje bij beetje de melk erdoor en meng dit door de aardappelen tot ze glad zijn.
  6. Voeg in een pan op laag vuur de 2 eetlepels melk en de cheddar kaas toe. Roer, kook tot de kaas is gesmolten.
  7. Breng de kaas onmiddellijk over naar de aardappelen en meng ze door elkaar.
  8. Voeg het ei, 1/4 theelepel zout en de gemalen zwarte peper toe aan de aardappelpuree en meng goed.
  9. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als het warm is, laat je 4 grote klodders van de aardappelpuree in de pan vallen om 4 (3 tot 4 inch) pannenkoeken te vormen.
  10. Druk lichtjes op de pannenkoeken met een spatel om ze plat te maken. Bak tot de bodems goudbruin zijn (ongeveer 3 minuten), draai de pannenkoeken dan voorzichtig om en bak nog 2-3 minuten. Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe aan de pan, indien nodig, en ga verder met de resterende aardappelpuree.
  11. Serveer warm met de salsa erbij.

Meer glutenvrije vrijdagrecepten

Gebakken zoete aardappelen met sinaasappel-yoghurtsaus
Kaneel ontbijt quinoa met bessen en noten
Tomaat-basilicum frittata