Ik ben geobsedeerd door roerei eieren. Ik kook elk weekend minstens twee dozijn voor mijn kleine gezin van drie mensen, en ik overdrijf niet eens. Dat is een dozijn eieren per ontbijt, geen restjes. Ik ben zo serieus over mijn eieren leggen. Als ik ze niet eet en kook, plaag ik mijn collega's over hun roereitips. Dus laten we zeggen dat ik het een en ander weet over een paar dingen.
Hierbij onze collectieve roerei-wijsheid.
Meer:Hoe lang blijven eieren echt goed in de koelkast
Eieren met antiaanbaklaag zonder de pan met antiaanbaklaag
Ik gebruik nooit pannen met antiaanbaklaag, omdat het giftige frisbees zijn. In plaats daarvan gebruik ik een goed gekruide gietijzeren pan of een roestvrijstalen koekenpan. Om te voorkomen dat de eieren gaan plakken, breng ik mijn eieren op kamertemperatuur voordat ik ze kook, meestal door de hele eieren ongeveer 10 minuten in een kom met heet water te leggen. Het helpt ook als je eieren niet gaar zijn en als je een siliconen schraper gebruikt in plaats van een spatel.
Eerst in een kom klauteren
Als het je echt kan schelen, breek je je eieren niet direct in een hete pan. In plaats daarvan breek je je eieren in een kom en roer je ze door elkaar voordat je ze in je pan giet.
Wanneer moet je zouten?
Dit is zeer controversieel. Gordon Ramsay zegt dat je pas helemaal aan het einde moet zouten. Ik heb voor, tijdens en na het koken gezouten en ik heb geen verschil gemerkt. Zout wanneer je wilt.
Gebruik een siliconen schraper in plaats van een spatel
Dit is een veel beter hulpmiddel om de eieren tijdens het koken door de pan te laten bewegen.
Ga laag
We weten dit allemaal, toch? Gebruik een laag vuur voor de beste roerei. Ik speel een beetje vals en verwarm de pan op medium, en laat hem dan zakken direct nadat ik de eieren heb toegevoegd. Als ik zie dat ze te snel koken, haal ik de pan van het vuur tot het rustig wordt.
Voor luchtige eieren, lucht
Als je pluizige eieren wilt, moet je er wat lucht in werken. Klop dus krachtig in de kom en blijf tijdens het koken met een siliconen schraper kloppen.
Voor romige eieren, vouw
U wilt uw eieren goed kloppen voordat u ze opnieuw kookt. Maar de beweging terwijl je kookt, is iets langzamer - je schraapt langs de bodem van de pan en draait ze om voor die grotere wrongel.
Boter, boter, boter
Sommige mensen doen graag een beetje melk of room in hun eieren. Ik ga met boter - een zieke hoeveelheid boter. Ik voeg ongeveer 1/2 eetlepel per ei toe. Nadat je je eieren in een kom hebt geklopt, neem je een koude stok uit de koelkast, rasp je de boter direct in je kom en klop je opnieuw.
Meer:15 Pinterest-waardige brunchideeën
Extra dooier
Omdat YOLO, ik voeg een extra dooier of twee toe voor extreme romigheid. Doe het gewoon. U zult er geen spijt van krijgen.
Vergeet de ketchup
Probeer te toppen met sriracha of harissa en bereid je voor om je ogen te openen voor de wijde wereld van smaak. Ook: Maldonzout.
Niet gaar die eieren
Blijf je eieren niet koken totdat ze goed zijn en binnen een centimeter van hun leven gaar zijn, met de droogste wrongel die ooit eierdom heeft vervloekt. Stop net voordat je denkt dat je eieren klaar zijn en bereid je voor om te genieten van hoeveel lichter of luchtiger ze zijn. Serieus, ik kon niet eens een stockfoto vinden van eieren die niet bijna tot op kiezelstenen waren gekookt. Dat hoeft u niet te doen.
Bain marie uitdaging
Stel dat je jezelf helemaal alleen vindt, zonder hongerige buiken die van jou afhankelijk zijn en met alle tijd van de wereld. Dit is een goed moment om de ultieme eierhack te proberen. Hier kook je je eieren in een bain marie - een kom genesteld in een pan met heet water. Het duurt een eeuwigheid, maar het is geweldig.
Goede eieren
Haat je het niet als mensen je vertellen om iets van de hoogste kwaliteit te kopen, alsof je van geld bent gemaakt? Alsof je gewoon $ 6 kunt uitgeven aan die blauwe, in de wei gekweekte eieren op de boerenmarkt? Nou, hier is het slechte nieuws: die eieren smaken echt beter. Ik weet het, het leven is zo oneerlijk! Maar er is een heel scala aan kwaliteit tussen die eieren en die voor een dozijn te koop zijn. Je koopt de eieren die je je kunt veroorloven, en geniet ervan.
Voordat je gaat, check out onze diavoorstelling onderstaand.
