Als het concept van glutenvrij leven je doet denken dat je dagen van lekker eten voorbij zijn, denk dan nog eens goed na. Glutenvrije recepten kunnen net zo bevredigend zijn - en zelfs nog meer, omdat u niet wordt geplaagd door maag-darmklachten. Dit zijn slechts drie van de gemakkelijke en fantastische glutenvrije recepten om toe te voegen aan je glutenvrije eetrepertoire.
RECEPTEN
Recepten met dank aan chef-kok David Kaye van Dinner du Jour en Wegmans Markets, beide in New Jersey.
Glutenvrije Crème van Bloemkoolsoep
Serveert 6 tot 8
Ingrediënten:
3 bloemkoolkroppen, ontdaan van blaadjes
1 eetlepel extra vierge olijfolie
4 eetlepels ongezouten boter
1 grote Spaanse ui, gepeld, middelgrote dobbelstenen
1/2 theelepel gedroogde tijm
2 teentjes knoflook, fijngehakt
5 kopjes zoutarme, glutenvrije kippenbouillon
1/2 kop bruine rijst
1/4 theelepel versgemalen nootmuskaat
1/8 theelepel cayennepeper
1 bosje verse bieslook, afgespoeld, fijngehakt
3/4 kop zware room
Zout en peper naar smaak
Glutenvrije broodkommen (optioneel)
Witte cheddar kaas, versnipperd
Verse peterselie
Routebeschrijving:
Bloemkool kernen en in roosjes breken. Spoel in vergiet en zet opzij. In een soeppan op middelhoog, verwarm olijfolie en boter. Voeg in blokjes gesneden ui toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg tijm en knoflook toe en bak nog 2 tot 3 minuten.
Giet kippenbouillon, rijst, nootmuskaat en bloemkool erbij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen en dek de pan af met een deksel. Laat 30 minuten zachtjes sudderen of tot de bloemkool zacht is.
Haal de soeppan van het vuur. Mix het bloemkoolmengsel met een staafmixer of staafmixer tot een glad mengsel. Als je geen staafmixer hebt, giet het afgekoelde mengsel dan in kleine porties in een keukenmachine of blender en mix tot een gladde massa (zorg ervoor dat je het niet te vol doet). Herhaal dit totdat alle soep glad is gemengd. Breng de gemengde soep terug naar de soeppan.
Voeg cayennepeper, verse bieslook, slagroom, zout en peper toe aan het bloemkoolmengsel. Verwarm de gekruide soep zachtjes tot net onder de kook, onder regelmatig roeren. Serveer warm in kleine glutenvrije broodkommen met een snufje geraspte kaas en een takje verse peterselie.
Glutenvrije Worsten Lasagne
Serveert 8
Ingrediënten:
1 doos glutenvrije lasagne noedels (verkrijgbaar in de meeste winkels of online)
2 eetlepels olijfolie
3 grote eieren
2 pond verse ricotta kaas
3/4 kop geraspte Romano-kaas, plus 3 eetlepels meer gereserveerd
1 pond gesneden of geraspte mozzarella kaas
1 kopje kleine basilicumblaadjes
3 eetlepels gehakte verse peterselie
1/2 theelepel vers geraspte nootmuskaat
Zout en peper naar smaak
1 pond glutenvrije zoete Italiaanse worst, grondig gekookt, grof gehakt*
3 (28-ounce elk) potten glutenvrije tomatensaus (verkrijgbaar in de meeste winkels of online)
Routebeschrijving:
Verwarm de oven voor op 400 graden F. en spuit een 9 × 13-inch ovenschaal met glutenvrije anti-aanbakspray. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de doos. Koel noedels in koud water, giet af en meng met olijfolie om de textuur te behouden. Opzij zetten.
Meng in een grote kom eieren, ricotta, Romano kaas, gehakte peterselie, basilicum, nootmuskaat, zout en peper. Opzij zetten. Bedek de bodem van de ovenschaal en wens een royale kop tomatensaus. Plaats 3 tot 4 gekookte noedels over de bodem van de pan, licht overlappend langs de randen (snij de noedels bij als ze te lang zijn voor de pan). Verdeel een derde ricottamengsel over de noedels. Strooi een derde van de gekookte worst over het ricottamengsel. Sprenkel nog een royale kop saus over de worst en bestrooi met 1 eetlepel van de gereserveerde Romano-kaas. Bedek de saus met een derde van de mozzarella en druk lichtjes met de handen aan om eventuele luchtbellen glad te strijken. Top mozzarella met een kleine hoeveelheid saus. Herhaal dit totdat er 3 lagen zijn gemaakt. Zorg ervoor dat de bovenste laag mozzarella en saus is. Misschien heb je extra saus - serveer deze bij de lasagne.
Snijd een stuk perkament dat over de lasagne past en spuit een kant in met anti-aanbakspray (om te voorkomen dat de kaas blijft plakken). Bedek met een grote laag folie, vouw rond de randen van de ovenschaal. Het perkamentpapier voorkomt dat het zuur in de tomatensaus een interactie aangaat met de aluminiumfolie. Bak 40 tot 50 minuten, of tot de lasagne is gestold. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten voordat u het perkament en de folie verwijdert. Snijd en serveer.
* Praat met je slager over glutenvullers in worst bij het slagersblok en zorg ervoor dat, als je koopt voorverpakt, dat de ingrediëntenlijst van de worst glutenvrij is (bel de klantenservice van de fabrikant om dubbel Check).
Glutenvrije kokosmakronen
Maakt 3 dozijn koekjes
Ingrediënten:
1 (14 ounce) blik gezoete gecondenseerde melk
1 eiwit, opgeklopt
1 theelepel puur amandelextract
2 theelepels puur vanille-extract
1/2 theelepel gemalen kaneel
1 (14 ounce) pakket geraspte kokosnoot, gezoet of ongezoet
Routebeschrijving:
Verwarm de oven voor op 325 graden F. en bekleed meerdere bakplaten met folie. Vet de folie in met glutenvrije bakspray of een beetje kokosolie. Meng in een grote kom gecondenseerde melk, eiwit, amandel- en vanille-extract, kaneel en geraspte kokosnoot. Meng goed met een grote houten lepel.
Laat het kokosmengsel met een theelepel op bakplaten vallen en maak het mengsel voorzichtig met de vingers rond. Maak voorzichtig plat met de achterkant van de lepel. Bak ongeveer 15 minuten of tot de kokosnoot net bruin begint te worden. Haal de bitterkoekjes onmiddellijk van de bakplaten en laat ze afkoelen op roosters. Bewaar in een luchtdichte verpakking. Voor een extra traktatie, besprenkel afgewerkte bitterkoekjes met gesmolten donkere chocolade of karamel.
Voor informatie over coeliakie en gluten-intolerantie - en meer heerlijke recepten - bekijk deze links:
- Coeliakie en glutenintolerantie
- Tips voor glutenvrij leven
- Glutenvrije hazelnootcake
- Glutenvrije frambozensoufflé
- Glutenvrije Bananencake
