Een prachtig lentestoofpotje met een heerlijke smaak.
Serveert 8
Ingrediënten:
4 kopjes artisjokharten
Sap en gehakte schil van een citroen
2 eetlepels olijfolie
2 kopjes dun gesneden rode uien
1 bol verse venkel, in luciferreepjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 kopjes gepelde edamame (of 2 kopjes groene erwten)
5 kopjes groentebouillon of water
4 kopjes babyspinazieblaadjes, gewassen
1/4 kopje olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Vers geraspte Parmezaanse kaas
1/4 kop gehakte verse peterselie
Routebeschrijving:
Meng in een grote kom de artisjokharten, het citroensap en de schil en zet apart. Verhit olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg uien en venkel toe en kook, al roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en kook, al roerend, 1 minuut. Voeg edamame en 5 kopjes groentebouillon of water toe en breng aan de kook. Dek de pan af en zet het vuur laag tot middelhoog en laat 10 minuten sudderen. Roer de spinazie erdoor, dek af en laat 3 minuten sudderen of tot de spinazie geslonken is. Kruid met peper en zout. Dienen
