Sommige erfstuktomaten, buffelmozzarella en een vinaigrette zijn alles wat je nodig hebt om een lekker licht pastagerecht te maken waar het hele gezin van zal genieten.
Soms is alles wat ik wil voor het avondeten iets eenvoudigs. Iets dat niet te lang duurt en weinig of geen hersenkracht kost om bij elkaar te krijgen. Ik wil meestal zo'n maaltijd op de dagen dat ik rende als een kip zonder kop of nadat ik terug ben van een lange ontspannen vakantie en ik ben nog niet helemaal klaar om elke dag terug te gaan leven. Op dagen als deze is een maaltijd als deze ideaal. En met zo weinig ingrediënten hoef je waarschijnlijk niet naar de supermarkt. Dus de volgende keer dat het idee om een uur of zo boven een hete kachel te zwoegen je koud maakt, pak dan dat pakket tortellini dat je hebt bewaard en maak dit heerlijke juweeltje klaar.
Gemarineerde Tomaat & Mozzarella Tortellini
Ingrediënten
- 1 pond mini-erfstuktomaten, gehalveerd
- 12 kleine bolletjes buffelmozzarella, gehalveerd
- 1/2 kop verse basilicum, gescheurd
- 1/4 kopje rode wijnazijn
- 2 eetlepels olijfolie
- zout en peper naar smaak
- 3 kopjes kip tortellini
Routebeschrijving
- Meng de tomaten, mozzarella, basilicum, azijn, olijfolie, zout en peper in een kleine kom en laat 10-20 minuten staan.
- Terwijl de tomaten en mozzarella marineren, kook je de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking; droogleggen. Doe de pasta in een grote serveerschaal. Giet het tomatenmengsel over de tortellini en hussel tot alles goed bedekt is. Serveer onmiddellijk.
Andere Tortellini-recepten van SheKnows
- Hartige Tortellini-soep
- Snelle Tortellini Garnalen Kabobs
- Tortellinisalade met tuingroenten
