Vegetarische kikkererwtensalade recept – SheKnows

In dit recept voor een veganistische en vegetarische boterhambeleg gebruiken we geplette kikkererwten als basis en voeg zoet fruit, knapperige noten en verse basilicum toe en maak het af met een ongelooflijk romige esdoorn dressing.

Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen

Soms worden de vegetariërs en veganisten buitengesloten als het gaat om broodjes. Gedwongen om alleen boterhammen te eten is een bekend probleem waar veel plantaardige eters tegenaan lopen. Hier delen we dit superlekkere recept voor een fruitige kikkererwtensalade waar je een vol en lekker buikje van krijgt.

Vegetarische kikkererwtensalade recept

Geïnspireerd door de diva schotel

Serveert 4

Ingrediënten:

Voor de kikkererwtensalade:

• 1 blik kikkererwten (ook kekerbonen) afgespoeld, uitgelekt en gepureerd
• 1/2 kop in blokjes gesneden aardbeien
• 1/4 kop grof gehakte cashewnoten of pecannoten
• 1/4 kop fijngehakte basilicum
• 1/4 kop dun gesneden groene uien
• 1/4 kop hennepzaden (optioneel)
• 1/4 theelepel knoflookpoeder
• Zout en peper

Voor de dressing:

• 1 eetlepel balsamico azijn
• 1 eetlepel pure ahornsiroop (je kunt agave nectar gebruiken)
• 2 eetlepels veganaise

Routebeschrijving:

1. Doe alle ingrediënten voor de salade in een mengkom en meng voorzichtig.
2. Meng in een kleine kom alle ingrediënten voor de dressing en pas deze naar smaak aan. Giet de dressing bij het kikkererwtensalademengsel en meng goed. Laat een paar uur afkoelen.
3. Serveer als vulling op een broodje of gebruik op een grote groene salade.

Meer vegetarische recepten

Gevulde pizza's met portobello-champignons
Veggie wraps met avocado-honingdressing
Huisgemaakte veggieburgers met pittige avocadospread