Hoe vaak heb je -œgeklaarde boter- in een ingrediëntenlijst gezien en, niet wetende wat het is, gewoon gewone boter voor het recept gebruikt? Het gerecht is misschien goed gelukt - of je hebt misschien aangebrande boter in de pan. Recepten vragen niet voor niets om geklaarde boter. Lees verder om eindelijk te leren wat geklaarde boter is, waarom je het gebruikt en hoe je het maakt.
Wat is geklaarde boter?
Geklaarde boter - ook wel "ghee" genoemd - is een heldere botervloeistof die wordt gemaakt door de vaste melkbestanddelen en het water uit gewone boter te verwijderen. Geklaarde boter heeft een iets andere smaak en is niet zo rijk als hele boter. Maar als je een boterachtige smaak wilt in een gerecht dat om olie vraagt, is geklaarde boter de juiste keuze.
Culinaire voordelen van geklaarde boter
Maakt het gebruik van geklaarde boter echt een verschil bij het koken? Ja! Het grootste voordeel van geklaarde boter ten opzichte van hele boter is dat het een veel hoger rookpunt heeft, wat betekent dat het niet zo gemakkelijk verbrandt als hele boter. Geklaarde boter kan op een hogere temperatuur worden gekookt omdat de melkbestanddelen en het water zijn verwijderd. Een bijkomend voordeel van geklaarde boter is dat het bijna nooit bederft als het in de koelkast in een afgedekte container wordt bewaard. Je kunt boter klaren en maanden bewaren zonder dat het zuur wordt.
Toepassingen voor geklaarde boter
Geklaarde boter kan worden gebruikt voor elk gerecht dat op extreem hoge temperatuur wordt verwarmd, zoals frituren, bakken en het maken van sauzen zoals hollandaise en bearnaise. Het kan ook worden gebruikt bij het bakken wanneer gesmolten boter nodig is in een recept.
Hoe maak je geklaarde boter?
Gebruik bij het klaren altijd ongezouten boter. Smelt het langzaam in een pan met dikke bodem op laag vuur. Als algemene regel geldt dat u 25 procent meer boter moet klaren dan nodig is voor een recept, omdat het klaren de oorspronkelijke hoeveelheid boter vermindert.Stap 1: Doe 1 staafje ongezouten boter in een pan met dikke bodem.Stap 2: Verwarm de boter op laag vuur tot er drie lagen ontstaan. Niet roeren.Stap 3: Nadat de boter is gesmolten, schuimt u de bovenste laag schuim af en gooit u deze weg.Stap 4: Haal de pan van het vuur en laat een paar minuten afkoelen zodat de boter kan bezinken.Stap 5: Leg een stuk fijne kaasdoek over een kom of gebruik een fijne zeef om de boter te zeven en zorg ervoor dat er geen vet doorheen komt. Gooi het vet in de kaasdoek weg. De vloeistof op de bodem van de kom is de geklaarde boter.Opmerking: Als je geen kaasdoek of zeef hebt, giet de boter dan voorzichtig in een kom en zorg ervoor dat er geen vet in de geklaarde boter valt.
Recepten met geklaarde boter
Gekarameliseerde Ananassaus
Courgette Relish
Exotisch eten: Gegrilde struisvogel
