Er zijn meer dan 2000 soorten wilde paddenstoelen over de hele wereld, sommige gedomesticeerd, zoals morieljes, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood en cantharellen, en sommige alleen beschikbaar in het wild. En hoewel ik niet aanraad om je lokale bossen in te gaan en paddenstoelen te plukken (ze kunnen giftig zijn), laat het dan aan de professionals en foerageren op uw lokale boerenmarkt kunnen ongelooflijk heerlijke wilde paddenstoelen produceren borden.
Recepten met wilde paddestoelen
Pasta met Morelsaus
Maakt 4 tot 6 porties
Ingrediënten:
2 kopjes verse morieljes of 2 ons gedroogd
2 tot 3 eetlepels boter
1 eetlepel fijngesneden prei
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
Zout naar smaak
1/2 pond capellini of linguini
1/2 kopje room of half en half
Vers geraspte Parmezaanse kaas of Romano kaas
Versgemalen zwarte peper naar smaak
Routebeschrijving:
1. Champignons in dunne plakjes snijden. Als je gedroogde paddenstoelen gebruikt, reconstitueer ze dan 30 minuten in warm water. Knijp na 30 minuten de champignons uit, bewaar de vloeistof en hak ze fijn.
2. Bak de champignons in boter in een grote koekenpan. Roer er na ongeveer 1 minuut prei, peterselie en zout door. Ga door met koken tot de champignons zacht zijn. Als de paddenstoelen beginnen uit te drogen, voeg dan
beetje bij beetje extra water (gebruik paddenstoelenwater als je met gedroogde paddenstoelen bent begonnen).
3. Kook en giet ondertussen de pasta af. Meng room of half om half door het paddenstoelenmengsel en kook, af en toe roerend, tot het dikker wordt. Meng kaas naar smaak. Voeg meer room toe of half en half voor
gewenste consistentie, indien nodig. Combineer pasta en roomsaus en top met meer kaas, extra peterselie en zwarte peper.
Zalm met zwarte trompetten
Maakt 2 porties
Ingrediënten:
2 kopjes zwarte trompetpaddestoelen (of morieljes)
2 eetlepels boter
Zout en peper naar smaak
1/4 kop mayonaise
1/4 kop bereide mierikswortel
1 eetlepel gehakte verse peterselie
1 theelepel vers citroensap
2 zalmsteaks of filets
Citroenpartjes
Routebeschrijving:
1. Bak in een grote koekenpan op middelhoog vuur champignons in 1 eetlepel boter tot alle vloeistof is opgenomen. Bestrooi met zout en peper.
2. Verwarm de grill voor. Klop in een kleine kom mayonaise, mierikswortel, peterselie en citroensap door elkaar.
3. Leg de zalm in een ovenschaal en bedek met de resterende boter. Leg de zalm onder de grill en bak tot de randen bruin zijn. Verspreid mierikswortelsaus over zalm en ga verder met braden 6 tot 8
minuten of tot de gewenste mate van gaarheid.
4. Schep de champignons over de zalm en serveer met partjes citroen.
Salade met avocado-kip en veldchampignons
Maakt 4 porties
Ingrediënten:
4 grote paddenstoelen met open kap (of portabellos)
1 eetlepel olijfolie plus meer om te poetsen
Paprika
Zout
Peper
2 kipfilets, in dikke plakken gesneden
Citroensap
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 rode ui, in dunne ringen
1/4 kop kippenbouillon
1 grote rijpe avocado, geschild, ontpit, in dunne plakjes gesneden
12 gesneden cherrytomaatjes
Sap van een halve citroen
Een takje dragon, fijngehakt
Routebeschrijving:
1. Bestrijk de champignons met olijfolie en bestrooi met paprikapoeder, zout en peper. Kruid de kip met citroensap, zout, peper en knoflook.
2. Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip tot ze bruin is. Meng de ui erdoor en bak nog 5 minuten. Giet de kippenbouillon erbij, zet het vuur laag tot medium-laag en kook tot
vloeistof wordt geabsorbeerd. Meng voorzichtig de resterende ingrediënten erdoor.
3. Leg voor het serveren een champignonhoed op elk bord en bedek met het kippenmengsel.
Opmerking: Elk type paddenstoel kan in deze recepten worden gebruikt, maar probeer wilde paddenstoelen te gebruiken vanwege hun aardse en uitgesproken smaken.
gerelateerde artikelen
Video: Hartige Portobello Champignon Hors d'oeuvre
Haal je vitamine D uit D-licious paddestoelen
Fantastische gastronomische paddestoelrecepten
