Blauwe kaas is een van de meest beruchte stinkkazen. Niet alleen blijft de scherpe geur hangen, maar de scherpte ervan is een beetje een verworven smaak. En om het af te maken, het is gemaakt met schimmel! Je moet je hoofd echter richten op deze eigenschappen, omdat blauwe kaas een gedurfde smaak kan toevoegen aan gegrild vlees, pasta, salade en zelfs muffins. Als je deze klassieke kaas hebt gemeden, kunnen deze recepten met blauwe kaas je misschien een bekeerling maken.
Wat is blauwe kaas precies?
Blauwe kaas wordt meestal gemaakt van koeien-, schapen- of geitenmelk die is geïnjecteerd met penicillium culturen die het de blauwe kleur geven die door zijn witte lichaam gespikkeld is.
Ja, die blauwe vlekken zijn een soort schimmel, maar het is een goede schimmel! Het kan je geen kwaad doen en het zorgt voor een superlekker product.
Roquefort, Gorgonzola en Stilton zijn de drie meest gebruikte blauwe kazen, maar er zijn er minstens 75. De namen van deze specifieke kazen zijn van toepassing op de regio en het land waarin ze werden geproduceerd — Roquefort in Roquefort, Frankrijk; Gorgonzola in Gorgonzola, Italië; en Stilton in Derbyshire, Leicestershire.
Er zijn ook een paar soorten blauwe kaas die in de Verenigde Staten worden geproduceerd, waarbij Wisconsin de grootste producent is van de bekende Maytag-blauwe kaas.
De smaak verbetert met de leeftijd
Blauwe kaas duurt minimaal twee maanden om te maken, waardoor het iets duurder is dan jongere kazen. De zoute en scherpe smaak wordt echter alleen maar beter met de jaren, dus de hogere prijs is zeker de moeite waard.
Blauwe kaas is een heerlijk smeltende en afbrokkelende kaas en kan ook in stukjes gegeten worden. Blauwe kaas is vrij veelzijdig en smaakt goddelijk in combinatie met fruit, gesmolten op gegrild vlees, gegooid in pasta, gemengd met risotto en polenta, en het is vooral lekker in combinatie met rode wijn.
Hoewel de scherpte van blauwe kaas een verworven smaak is, wees niet bang om iets nieuws te proberen! Zoals een van deze gewaagde recepten met blauwe kaas.
Blauwe Kaas Recepten
Blauwe Kaas Muffins
Voor 10 muffins
Ingrediënten:
2 kopjes bloem
3 eetlepels suiker
1 eetlepel plus 1/2 theelepel bakpoeder
1 kop (4 ons) blauwe kaas, verkruimeld
1 ei, losgeklopt
1 kop melk 1/4 kop (1/2 stok) boter, gesmolten
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 450 graden F. en vet 10 kopjes van een muffinvorm in.
2. Meng in een middelgrote kom bloem, suiker, bakpoeder en kaas. Klop in een andere kom het ei, de melk en de gesmolten boter door elkaar. Voeg geleidelijk natte ingrediënten toe aan droge ingrediënten en meng tot ze vochtig zijn.
3. Schep het mengsel in 10 muffinvormpjes en bak 20 tot 25 minuten of tot ze goudbruin zijn. Serveer warm met gearomatiseerde boter.
Rigatoni met blauwe kaas en peer
Maakt 8 porties
Ingrediënten:
2 stevige peren (niet geschild), in schijfjes
2 eetlepels boter
1 pond rigatoni pasta
8 ons romige Gorgonzola-kaas in Italiaanse stijl, in blokjes
1 eetlepel mascarpone kaas
1/3 kop gehakte walnoten
Routebeschrijving:
1. Bak in een grote koekenpan de plakjes peer in gesmolten boter tot ze warm zijn. Opzij zetten.
2. Kook de pasta in gezouten water al dente. Giet af en bewaar 1/2 kopje van het pastawater.
3. Meng in een kleine steelpan op laag vuur het gereserveerde pastawater en de gorgonzola. Kook, onder voortdurend roeren tot de kaas is gesmolten.
4. Meng in een grote kom de mascarpone-kaas met de pasta. Roer de helft van de gorgonzolasaus en alle peren en walnoten erdoor. Schep de pasta in serveerschalen en garneer met de resterende saus. Garneer eventueel met extra walnoten.
Dipsaus van blauwe kaas met huisgemaakte aardappelchips
Maakt 10 tot 12 porties
Ingrediënten:
4 Yukon-goudaardappelen, ongeveer 2 pond, geschild, in plakjes van 1/8 inch dik gesneden, gespoeld en gedroogd
Pinda-olie, om te frituren
Koosjer zout
1/4 pond blauwe kaas, Roquefort of Gorgonzola
1/2 kop mayonaise
1/2 kop zure room
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel wijnazijn
Enkele scheutjes hete pepersaus, naar smaak
Routebeschrijving:
1. Verwarm ongeveer 3 inch olie tot 375 graden F. in een grote pot. Leg de aardappelschijfjes ongeveer 12 tegelijk in olie en kook ze goudbruin, ongeveer 3 tot 4 minuten.
2. Verwijder de aardappelen met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout.
3. Pureer blauwe kaas in een kleine kom. Klop de resterende ingrediënten erdoor tot ze volledig zijn gecombineerd. Serveer met warme aardappelchips.
Aanvullende artikelen over gastronomische kaas
Gezonde recepten met geitenkaas
Gastronomische recepten met geitenbriekaas
De kunst van het proeven van kaas
Is schimmel op kaas gevaarlijk?
Heerlijke kaaskoekjes
