Als je aan ricotta denkt, denk je waarschijnlijk aan de klassieke Italiaanse lasagne. Ricotta doet het echter goed in veel gerechten, van hartige pasta's en salades tot zoete taarten en taarten. Bereid je eigen zelfgemaakte ricotta of koop het in de winkel en geniet van deze verse, zachte kaas wanneer je zin hebt in iets rijks en romigs.
Wat is ricotta?
In principe is ricotta niet echt een kaas - het wordt gemaakt van de bijproducten van andere kazen. Het woord "ricotta" betekent eigenlijk "opnieuw gekookt". Ricotta wordt meestal gemaakt van de wei van andere kazen zoals mozzarella of provolone en koemelk. Ricotta is een zachte, frisse, witte kaas met de consistentie van kwark of zure room. Verkrijgbaar in volle melk en magere melk varianten, ricotta is van nature lager in vet en zout dan andere kazen en het is hoog in calcium.
Ricotta bewaren
Omdat ricotta een verse kaas is, is het zeer bederfelijk. Het moet altijd in de koelkast worden bewaard en binnen twee weken na aankoop of vóór de vervaldatum worden gegeten. Eenmaal geopend, moet ricotta binnen een week worden geconsumeerd. Ricotta kan ook tot zes maanden worden ingevroren. Verse ricotta is wit - gooi kaas weg als deze een gele kleur heeft. Geelverkleuring is een teken van ouderdom.
Recepten met Ricotta Kaas
Kwark en tofu zijn goede vervangers voor ricotta in recepten, maar de smaak van je gerecht zal niet zo goddelijk zijn. Hier zijn enkele verrukkelijke recepten met rijke en romige ricotta.
Huisgemaakte Ricotta
Voor 4 kopjes Gebruik geen magere of magere melk voor zelfgemaakte ricotta. Als je ricotta voor desserts gaat maken, voeg dan 1 pint zware slagroom toe met de volle melk voor een rijkere, romigere textuur.Ingrediënten:
1 gallon volle melk
1/4 theelepel zout, of meer of minder naar smaak
1/3 kopje plus 1 theelepel gedistilleerde azijnRoutebeschrijving:
1. Spoel de binnenkant van een grote pan af met koud water. Giet melk in de pan op middelhoog vuur. Roer het zout erdoor en laat de melk onder af en toe roeren opwarmen. Bevestig een keukenthermometer aan de zijkant van de pot. De melk begint stoom af te blazen en er ontstaan kleine belletjes. De temperatuur moet tussen 180 en 185 graden F.2 zijn. Haal de pan van het vuur zodra de temperatuur is bereikt en verwijder de thermometer. Meng de azijn erdoor en roer gedurende een minuut, heel voorzichtig. Roer indien gewenst meer zout erdoor. De wrongel zal zich beginnen te vormen. Bedek de pot met een droge handdoek en laat een paar uur ongestoord rusten.3. Plaats een groot stuk kaasdoek in een vergiet. Schep met een schuimspaan de ricotta in het vergiet. Plaats het vergiet in een grote kom en laat het een paar uur uitlekken, afhankelijk van hoe nat of droog je je kaas wilt.4. Til de kaasdoek uit het vergiet en knijp zachtjes. Als de vloeistof helder is, knijp je nog wat uit, als het melkachtig is, is het klaar. Schep de ricotta in een luchtdichte bak en gebruik binnen een week.
Snijbiet en Ricotta Kaasbraadpan
Maakt 8 tot 12 portiesIngrediënten:
1 kop gesnipperde uien
1 eetlepel olie
4 eetlepels boter
4 tot 5 verpakte kopjes gekookte snijbietblaadjes, gehakt
Zout en versgemalen peper
1 pond dun gesneden ham, gesneden in 1-inch brede reepjes
1/4 pond Provolone-kaas, geraspt
1/4 pond mozzarella kaas, geraspt
1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
1/2 kop ricotta
1/2 kopje room
6 eieren, licht geklopt
1-1/4 kopjes melkRoutebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. en boter een 9-inch ronde ovenschaal. In een grote pan op hoog vuur, bak uien in olie en boter tot ze doorschijnend zijn. Voeg de snijbiet toe en kook al roerend tot al het vocht is verdampt. Kruid met peper en zout. Haal het mengsel uit de pan en zet apart. Kook de ham in dezelfde koekenpan goudbruin en zet opzij.2. Combineer provolone, mozzarella en Parmezaanse kaas in een grote kom. In een keukenmachine, pureer ricotta met room en breng over naar een middelgrote mengkom. Klop eieren en melk door het ricottamengsel.3. Verdeel 1/3 van het geraspte kaasmengsel over de bodem van de beboterde ovenschaal en bedek met ricottamengsel, ham, ricottamengsel en snijbiet. Ga door met lagen met ricotta tussen elke laag om de lagen bij elkaar te houden. Bedek de schaal met vetvrij papier en aluminiumfolie.4. Verplaats de ovenschaal naar een grote bakvorm en vul de pan voor de helft met kokend water. Bak braadpan gedurende 1 uur op 350 graden F. Draai het vuur tot 400 graden F. en bak 10 minuten of tot het midden stevig is. Haal de schaal uit de oven (en bakvorm) en laat 15 tot 20 minuten rusten op een rooster voordat je hem aansnijdt.
Ricotta-gnocchi met salie-bruine boter
Maakt 8 portiesIngrediënten:
3 eetlepels boter
1 theelepel gehakte verse salie
3/4 theelepel zout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
1 (15-ounce) container ricotta kaas
6 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
3/4 kop gehakte verse peterselie
3/4 kop bloem voor alle doeleinden of indien nodigRoutebeschrijving:
1. Smelt boter op middelhoog vuur en kook tot het licht goudbruin is. Haal de boter van het vuur en meng de salie, 1/4 theelepel zout en peper erdoor. Opzij zetten.2. Meng in een grote kom ricotta, Parmezaanse kaas, peterselie en het resterende zout. Roer beetje bij beetje de bloem erdoor tot er een zacht deeg ontstaat. Voeg meer bloem toe tot het deeg niet plakkerig is.3. Breek een stuk deeg af en rol in een 3/4-inch dik touw. Snijd het deeg in 3/4-inch lange stukken. Leg een stuk deeg op de binnenkant van de tanden van een vork en druk zachtjes met je duim op het deeg terwijl je het deeg langs de tanden rolt. Laat het deeg van de vork vallen, licht naar binnen krullend en een ovaal vormend. De ene kant van de gnocchi heeft ribbels en de andere kant heeft een inkeping. Herhaal met het resterende deeg. Leg gnocchi in één laag op een grote pan met bloem.4. Verwarm een pan water tot het kookt. Voeg gnocchi toe aan water en kook 2 tot 3 minuten. Verwijder met een schuimspaan en combineer met salieboter.
Kiwi Ricotta Cheesecake
Maakt 10 tot 12 portiesVulling:
2 (8-ounce elk) pakjes roomkaas, verzacht
2 kopjes ricotta, een nacht uitgelekt in kaasdoek
1 kopje zure room
1-1 / 2 kopjes kristalsuiker
5 eieren
3 middelgrote kiwi's, geschild, gepureerd
1/2 kop bloem voor alle doeleinden
2 eetlepels vers limoensap
1 eetlepel vanilleTopping:
3 middelgrote kiwi's, geschild en in dunne plakjes gesneden
1/2 kopje abrikozenconserven, opgewarmd in een kleine potRoutebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. en bekleed een 9-inch springvorm met bakpapier. Klop in een grote kom de roomkaas, ricotta, zure room en suiker gedurende 3 minuten tot ze volledig zijn gecombineerd. Klop de eieren er een voor een door. Meng de kiwipuree, bloem, limoensap en vanille erdoor. Schep het mengsel in de voorbereide pan.2. Bak 55 tot 65 minuten of tot de bovenkant licht goudbruin is en een in het midden gestoken mes er schoon uitkomt. Laat de cake 2 uur afkoelen voordat je hem serveert. Top met verwarmde abrikozenconserven en gesneden kiwi.Bekijk deze links voor meer recepten met ricotta:
Citroen Ricotta Koekjes
Asperges met Gekruide Ricotta en PijnboompittenKalkoenborst, Ricotta en Broccoli CrêpesOpgeklopte Chocolade Ricotta
