Volkoren couscous kookt in 5 minuten, waardoor het een snelle en gemakkelijke basis is voor alle smaakvolle ingrediënten die je bij de hand hebt. Dit veganistisch dinerrecept bevat zachte blokjes zoete aardappelen, sappige abrikozen, warme specerijen en verse kruiden. Voor een opvallende presentatie serveer je deze veganistische couscousschotel gevuld in geroosterde auberginehelften.
Volkoren couscous kookt in 5 minuten, waardoor het een snelle en gemakkelijke basis is voor alle smaakvolle ingrediënten die je bij de hand hebt. Dit veganistische dinerrecept bevat zachte blokjes zoete aardappelen, sappige abrikozen, warme kruiden en verse kruiden. Voor een opvallende presentatie serveer je deze veganistische couscousschotel gevuld in geroosterde auberginehelften.
Volkoren Couscous Met Zoete Aardappel En Abrikozen
Serveert 4
Ingrediënten:
-
t
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 1 rode paprika, zonder zaadjes, in stukjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 kopjes in blokjes gesneden zoete aardappel
- 3 kopjes groentebouillon, verdeeld
- 2 kopjes volkoren couscous
- 6 grote abrikozen, ontpit, in blokjes gesneden
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1/2 theelepel gemalen koriander
- 2 eetlepels fijn geraspte citroenschil
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1/2 kop fijngehakte verse peterselie
- 2 eetlepels fijngehakte verse munt
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verhit olie in een diepe, brede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en peper toe en kook, vaak roerend, gedurende 3 minuten.
- Voeg knoflook toe en kook, al roerend, 1 minuut.
- Roer de zoete aardappel en 1 kopje bouillon erdoor. Kook, al roerend, tot de bouillon kookt.
- Bedek de koekenpan, zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot de zoete aardappel zacht is, ongeveer 15 minuten. Roer de abrikozen, kerrie, koriander en zeste erdoor. Laat nog 5 minuten sudderen.
- Breng ondertussen in een middelgrote pan op hoog vuur de resterende bouillon en couscous aan de kook. Haal van het vuur, dek de pan af en zet minimaal 5 minuten opzij.
- Doe de couscous in een grote kom en voeg het groentemengsel toe. Kruid met peper en zout. Roer de peterselie en munt erdoor. Serveer warm.
t
t
t
t
t
Meer smakelijk veganistisch diner recepten!
