20 april: Gingery gegrilde kip en perziken – SheKnows

Gember en rozemarijn geven pit aan mild smakende kipfilets.

Dressing:

Ingrediënten:

1. 3 eetlepels sherryazijn
2. 2 1/2 theelepel geraspte verse gember
3. 2 theelepels verse rozemarijn, fijngehakt
4. 2 theelepels kristalsuikervervanger
5. 1/2 theelepel geplette rode peper
6. 1/2 theelepel zout 1/3 kopje olijfolie

Kip:

Ingrediënten:

1. 4 kippenborsthelften zonder vel (ongeveer 2 pond) Zout en versgemalen zwarte peper
2. 2 middelgrote rijpe perziken, gehalveerd (ongeveer 1 kop)
3. 1 middelgrote krop snijsla, in hapklare stukjes gesneden, of mesclun mix (6 kopjes losjes verpakt)
4. 1 kopje Franse fetakaas of milde geitenkaas, verkruimeld

Routebeschrijving:

1. Voor dressing: combineer azijn, gember, rozemarijn, suikervervanger, pepervlokken en zout in een kleine kom. Klop de olie langzaam in een gestage stroom erdoor tot de dressing dikker wordt.
2. Bestrijk de kip met 1 1/2 eetlepel dressing en laat 1 uur marineren. Zet de resterende dressing opzij.
3. Verwarm de grill tot middelhoog na 50 minuten marineren. Bestrooi de kip met peper en zout en gril 15 minuten, keer halverwege de kooktijd een keer om, tot hij net gaar is. Haal de kip van de grill en leg op een schaal om te rusten.
4. Leg de perziken met de snijkant naar beneden op de grill gedurende 5 minuten, tot ze zacht zijn. Snijd de kip diagonaal in plakjes van 1/3-inch dik. Snijd elke perzikhelft in 4 plakjes.
5. Meng de greens met de rest van de dressing en verdeel over vier borden. Beleg elke salade met een vierde van de plakjes kip en een vierde van de plakjes perzik. Bestrooi met kaas. Maakt 4 porties.

Per portie: 9,5 g koolhydraten; 2,5 g vezels; 59,5 g eiwit; 29g vet; 542 calorieën

Recept met dank aan Atkins Nutritionals Inc.

optionele schermlezer

Laat een reactie achter

Reacties zijn gesloten.