Taffy, fudge, karamel en lolly's zijn slechts enkele van de lekkernijen die je in het comfort van je eigen keuken kunt maken op dagen dat je zoetekauw geen "nee" als antwoord accepteert.
De sleutels tot succes bij het maken van snoep zijn temperatuur, aandacht en geduld. Snoepthermometers geven je een voorsprong omdat ze - naast graden - eigenlijk de verschillende stadia van snoep opsommen. Als u bijvoorbeeld fudge maakt, een zacht snoepje, wilt u dat de temperatuur binnen het softballbereik komt en blijft. Als je lolly's maakt, een hard snoepje, weet je dat je snoeptemperatuur het harde-crack-stadium moet bereiken. Terwijl je je suikerzoete brouwsels kookt, moet je de thermometer in de gaten houden om ervoor te zorgen dat je de juiste temperaturen bereikt, niet erboven of eronder. Als je nog nooit snoep hebt gemaakt, heb geduld, het is een kwestie van vertrouwd raken met techniek. De volgende recepten geven je een verscheidenheid aan snoepjes om je snoepvaardigheden aan te scherpen.
Chocolade-Walnoot Fudge
Maakt 2 pondIngrediënten:
3 (1-ounce elk) vierkanten ongezoete chocolade, grof gehakt
3 kopjes suiker
1 kopje half en half
1 eetlepel glucosestroop
1/4 theelepel zout
3 eetlepels boter
2 theelepels vanille-extract
1 kop gehakte walnotenRoutebeschrijving:
1. Beboter de bodem van een 8-inch vierkante pan.
2. Combineer de chocolade, suiker, half en half, glucosestroop en zout in een grote sauspan met een suikerthermometer. Verwarm op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot de chocolade smelt en het mengsel kookt.
3. Laat het mengsel koken, zonder te roeren, tot de temperatuur 235 tot 240 graden F bereikt. Als er suikerkristallen aan de zijkant blijven plakken, gebruik dan een deegborstel gedrenkt in water om het af te borstelen.
5. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot 110 graden F. Dit kan enkele minuten duren.
6. Als het mengsel is afgekoeld, roer je vanille en boter erdoor met een houten lepel. Voeg de noten toe. Blijf de fudge ongeveer 15 minuten roeren of totdat deze hard wordt en de kleur lichter wordt. Het uiterlijk van de fudge zal van glanzend naar dof gaan.
7. Als de fudge is uitgehard, giet je hem in de voorbereide pan en strijk je hem glad met een spatel. Laat een paar uur afkoelen en keer de pan dan om op een snijplank. Snijd in vierkanten van 1 inch en bewaar in een luchtdichte container gelaagd met vetvrij papier.
Karamels
Maakt 1 pondIngrediënten:
1 kop zware room
1 kop suiker
1/2 kopje glucosestroop
1/4 theelepel zout
4 eetlepels boter, plus extra om in te vetten
1/2 theelepel vanilleRoutebeschrijving:
1. Beboter de bodem van een 8-inch vierkante ovenschaal.
2. Combineer de slagroom, suiker, glucosestroop en zout in een grote sauspan met een suikerthermometer. Verwarm op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot de suiker is opgelost.
3. Meng de boter erdoor en roer tot deze smelt en volledig is opgenomen.
4. Laat het mengsel koken, zonder te roeren, tot de temperatuur 245 tot 250 graden F bereikt. Als er suikerkristallen aan de zijkant blijven plakken, gebruik dan een deegborstel gedrenkt in water om het af te borstelen.
5. Roer de vanille erdoor en giet het mengsel in de voorbereide pan.
6. Laat de karamel volledig afkoelen en keer hem om op een snijplank. Gebruik een scherp mes om in vierkanten van 1 inch te snijden.
7. Bewaar de karamels in een luchtdichte container tussen lagen vetvrij papier.
Zoutwater Taffy
Maakt 50 stuksIngrediënten:
2 kopjes suiker
2 eetlepels maizena
1 kopje lichte glucosestroop
2 theelepels glycerine (optioneel)
3/4 kop water
2 eetlepels boter
1 theelepel zout
1/4 tot 1 theelepel smaakstof (zoals vanille, citroen, esdoorn of munt)
3 druppels kleurstof (optioneel)Routebeschrijving:
1. Combineer suiker en maizena in een grote sauspan voorzien van de suikerthermometer. Voeg glucosestroop, glycerine, water, boter en zout toe. Verwarm op middelhoog vuur, roer tot de suiker is opgelost.
2. Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot de temperatuur 270 graden F bereikt.
3. Haal de pan van het vuur en roer de kleur- en smaakstoffen erdoor. Giet op een ingevette bakplaat en laat afkoelen.
4. Als de taffy koel genoeg is om te hanteren, vet je je handen in met olie of boter en trek je eraan totdat de kleur lichter wordt en een glanzende glans heeft. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
5. Rol de taffy op tot een lang touw en knip het met een schaar in hapklare stukjes. Laat de stukken een uur rusten en wikkel ze vervolgens in plasticfolie of vetvrij papier. Bewaar in een koele, droge plaats.
Lolly
Maakt 10Ingrediënten:
1 kop suiker
1/3 kopje glucosestroop
1/2 kopje water
1/4 theelepel room van wijnsteen
1/4 tot 1 theelepel smaakstof
Vloeibare voedselkleuring
1 tot 2 theelepels citroenzuur (optioneel)Routebeschrijving:
1. Bereid een omgekeerd bakpapier voor door het te bedekken met bakpapier en het met olie te besproeien. Als je mallen gebruikt, spuit dan met olie. Leg ze op een bakplaat en plaats de lollystokjes in de vormpjes.
2. Meng in een grote sauspan op middelhoog vuur de suiker, glucosestroop, water en wijnsteen en roer met een houten lepel tot de suikerkristallen oplossen.
3. Blijf roeren tot de siroop kookt. Gebruik een deegborstel die bevochtigd is met warm water en borstel eventuele suikerkristallen die aan de zijkanten van de pan vastzitten, weg.
4. Klem de snoepthermometer aan de zijkant van de pan, zorg ervoor dat deze de bodem of zijkanten niet raakt, en laat de siroop koken zonder te roeren totdat de thermometer 300 graden F bereikt.
5. Haal de pan van het vuur en laat de siroop afkoelen tot ongeveer 275 graden F. voordat u de smaak, kleur en citroenzuur toevoegt, indien gebruikt.
6. Werk snel, giet kleine (2-inch) cirkels op de voorbereide bakplaat en plaats een lollystokjes in elke, draai de stokjes om er zeker van te zijn dat ze bedekt zijn met snoep. Als u vormen gebruikt, giet u de siroop in de voorbereide vormen en draait u de stokjes om te coaten.
7. Laat de lolly's minimaal 10 minuten afkoelen of tot ze hard zijn. Wanneer het volledig is afgekoeld, wikkelt u het afzonderlijk in plasticfolie of vetvrij papier en sluit u het af met tape of spanbanden. Bewaar in een koele, droge plaats.
Gepralineerde Amandelen
Maakt ongeveer 1 1/2 kopjesIngrediënten:
1/4 kop suiker
1/4 kop bruine suiker
1 kop zware room
1 kopje geschaafde amandelenRoutebeschrijving:
1. Verwarm suikers en room op middelhoog vuur, af en toe roerend tot de suikers zijn opgelost. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur dan laag. Kook tot het softbalstadium (238 graden F.).
2. Meng de amandelen en kook tot een harde bal (248 graden F.). Giet op een bakplaat om af te koelen. Trek alle grote bosjes amandelen uit elkaar. Koel volledig af en bewaar in een luchtdichte verpakking.
Voorgestelde lectuur:
Het ultieme snoepboek
Snoep maken voor dummies
