Chef Scott Uehlein, corporate chef van Canyon Ranch Health Resorts en SpaClubs, staat bekend om zijn volledig natuurlijke, gezonde en enorm smaakvolle, op spa geïnspireerde gerechten. Om de zomer te vieren, creëerde hij een paar zonnige citrusgerechten die je gemakkelijk thuis kunt bereiden. Hier zijn de tips van chef-kok Uehlein om verse citrus- en citrusvruchtensap in uw zelfgemaakte gerechten op te nemen, plus zes spa-recepten met citrusvruchten.
Tips om citrus in gerechten op te nemen.
Citrusvruchten, zoals sinaasappels, citroenen en limoenen, voegen een levendige smaak toe aan maaltijden. De schil barst van de geurige citrusoliën, het sap voegt een kenmerkende citroensmaak toe en het vruchtvlees, vooral sinaasappels, geeft een schitterende kleur en textuur. Chef Uehlein vindt 100 procent sinaasappelsap uit Florida van onschatbare waarde in veel van zijn heerlijke gerechten. Hij stelt de volgende manieren voor om citrus in je maaltijden op te nemen.
1. Gebruik citrus om zoetzure smaken in balans te brengen in saladedressings, sauzen en dranken. Lees Gezonde kooktips voor vrouwen van Canyon Ranch voor meer suggesties om de smaken in uw gerechten in evenwicht te brengen.
2. Drink naast het koken ook sinaasappelsap voor je gezondheid. Een 8-ounce glas 100 procent sinaasappelsap is een volledige portie fruit!
3. Gebruik sinaasappelsap uit Florida als marinade voor vlees door het te combineren met knoflook, gember, lente-uitjes en sojasaus. Na een uurtje of zo is het vlees klaar voor de grill!
4. Gebruik sinaasappelsap uit Florida als vervanging voor wijn in gebakken gerechten. Het zal die zoetzure smaak geven om de smaken van het gerecht in evenwicht te brengen.
5. Gebruik 100 procent sinaasappelsap op een stiekeme manier om de voedingswaarde van bepaalde recepten op te pompen door het te vervangen door water of melk in gebakken goederen.
Spa-geïnspireerde recepten met citrus
Hier zijn een paar heerlijke recepten met sinaasappels.
Sinaasappelsoufflé
Maakt 6 porties
Ingrediënten:
1 kopje volle melk
4 grote eieren, gescheiden
1/2 kop suiker
1/2 theelepel puur vanille-extract
2 eetlepels maizena
1 1/2 theelepels sinaasappelschil
1/3 kopje sinaasappelsap
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel room van tartaar
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Spray 6 individuele (6-ounce) souffléschalen met canola-olie en bestuif met suiker. Opzij zetten.
2. Breng de melk in een zware pan net aan de kook en haal van het vuur. Klop de eidooiers, suiker en vanille met een elektrische mixer tot dik en citroengeel van kleur, 3 tot 4 minuten. Voeg langzaam de maizena toe tot het volledig is opgenomen. Voeg hete melk langzaam toe en meng tot een gladde massa.
3. Giet het custardmengsel terug in de pan en kook op hoog vuur, onder voortdurend roeren gedurende ongeveer 2 minuten tot het erg dik is. Klop de sinaasappelschil en het sinaasappelsap erdoor. Dek af en zet ongeveer 20 minuten in de koelkast of tot het afgekoeld is.
4. Klop in een schone mengkom de eiwitten en het zout tot ze licht en schuimig zijn. Voeg tandsteen toe en klop tot er stevige pieken ontstaan (dit kan tot 5 minuten duren met een elektrische mixer). Breng de afgekoelde custard over in een grote, schone kom. Spatel de custard lichtjes door het eiwitmengsel tot het volledig is opgenomen. Zorg ervoor dat je niet te lang mixt, anders zal de souffle vallen.
5. Schep het mengsel in de voorbereide soufflébekers. Bak 30-40 minuten op de bakplaat tot de soufflé 1 tot 2 inch is gerezen en mooi goudbruin is. Serveer onmiddellijk.
Opmerking van de kok: Kan worden gegarneerd met slagroom en gekonfijte sinaasappelschil.
Sinaasappelpannenkoekjes met fruitvulling
Maakt 4 porties
Pannenkoeken:
4 eieren
3/4 kop sinaasappelsap
1 eetlepel suiker
1/8 theelepel zout
7 royale eetlepels bloem
Vruchtenvulling:
1 kopje verse bosbessen
1 kopje verse frambozen
1 kopje verse aardbeien in vieren
1 kopje verse bramen
Poedersuiker, optioneel
Routebeschrijving:
1. Doe de eieren, het sinaasappelsap, de suiker en het zout in een blenderkan. Dek af en pulseer 15 seconden tot ze gecombineerd zijn. Voeg, terwijl de blender aan staat, de bloem een eetlepel per keer toe tot het goed gemengd is. Koel gedurende 30 minuten.
2. Smelt 1/2 eetlepel boter in een 10-inch bakpan met anti-aanbaklaag. Giet 3 eetlepels beslag in de pan en draai rond om de bodem van de pan gelijkmatig te bedekken. Bak tot de randen mooi bruin zijn en het midden stevig aanvoelt. Maak de randen los en draai de crêpe om en laat ongeveer 15 seconden afkoelen. Schuif uit de pan op een bord, dek af met folie terwijl je doorgaat met het maken van pannenkoeken met het resterende beslag.
3. Meng in een middelgrote kom fruit met 1 eetlepel suiker. Gebruik een vork om de bessen lichtjes te pletten zodat de sappen eruit kunnen komen. Leg 2 pannenkoeken op een bord. Schep 1/4 kopje van het fruitmengsel aan één kant van elke crêpe en rol de crêpe over het fruit. Garneer eventueel met poedersuiker. Serveer onmiddellijk.
Sinaasappelkrabsalade
Maakt 6 porties
Dressing:
3/4 kop sinaasappelsap
1/4 kop plantaardige olie
3 eetlepels champagneazijn
1 eetlepel honing
1/4 theelepel zout
Salade:
1 avocado, in blokjes gesneden
1 Florida-sinaasappel, geschild en in stukken van 1 inch gesneden
1/4 kop fijngehakte rode ui
1/4 kop gehakte rode paprika (kan elke kleur peper vervangen)
1 eetlepel gehakte verse koriander
2 theelepels vers gehakte jalapeno of serranopeper, optioneel
1 pond forfaitair krabvlees (vers of bevroren)
Slablaadjes (bladsla of lentemix)
Grond zwarte peper
Verse sinaasappelpartjes uit Florida, indien gewenst
Routebeschrijving:
1. Klop de dressingingrediënten in een kleine kom door elkaar en zet apart. Meng in een grote mengkom avocado, sinaasappel, rode ui, rode paprika, koriander en jalapeno. Laat 30 minuten staan.
2. Knijp alle vloeistof uit het krabvlees en verwijder eventuele schelpen. Voeg krabvlees toe aan het salademengsel. Schik sla op saladeborden. Top met krabvleesmengsel en gereserveerde dressing. Breng op smaak met versgemalen peper. Garneer eventueel met sinaasappelpartjes.
Oranje Maïsbrood
Maakt 12 porties
Ingrediënten:
1/4 kop boter, verzacht tot kamertemperatuur
1/4 kop suiker
2 eieren
1 kopje sinaasappelsap
1 kopje bloem voor alle doeleinden
1 kop maïsmeel
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
2 kopjes (16 ons) verse maïs, licht gehakt (kan vervangen door ingeblikt of bevroren)
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Terwijl de oven aan het opwarmen is, spuit je de 9-inch vierkante bakvorm lichtjes in met koolzaadolie en bestuif je met bloem. Opzij zetten.
2. Klop de boter en suiker met een elektrische mixer licht en luchtig. Voeg eieren en sinaasappelsap toe en klop net tot gecombineerd.
3. Meng bloem, maïsmeel, bakpoeder, bakpoeder en zout. Klop samen. Vouw het bloemmengsel in het sinaasappelsapmengsel, net tot gecombineerd. Roer de gehakte maïs erdoor.
4. Giet het beslag in de voorbereide pan en bak 30 minuten of tot een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt. Laat iets afkoelen en snijd in 12 vierkanten.
Opmerking van de kok: Meng 1/4 kopje zachte boter met 2 eetlepels sinaasappelhoning. Maakt een heerlijke boter om op de maisbrood te smeren. Genieten van!
Munt Oranje Agave Koeler
Maakt 1 (8-ounce) portie
Agavenectar is een natuurlijke zoetstof die een lagere glycemische indexwaarde heeft dan andere zoetstoffen. Het is verkrijgbaar bij supermarkten en natuurvoedingswinkels. Lezen Gezondheidsvoordelen van agave nectar voor meer informatie over dit alternatief voor suiker.
Ingrediënten:
8 verse muntblaadjes
1/3 kopje ijs
1/2 kopje sinaasappelsap
2 eetlepels vers limoensap
2 eetlepels agave nectar
1/4 kopje water
Routebeschrijving:
Leg de muntblaadjes op de bodem van het glas. Kneus met de achterkant van een lepel munt om een beetje te breken om de smaak vrij te geven. Voeg ijs toe. Combineer alle resterende ingrediënten, roer en giet over munt en ijs.
Opmerking van de kok: Meng 1/4 kop suiker met 1 eetlepel gehakte muntblaadjes. Roeren. Giet op bord. Maak de rand van het glas nat en dompel het in het mengsel voordat u het drankje toevoegt. Voegt meer van die geweldige muntsmaak toe aan deze drank.
