Mooi als een veganistisch bijgerecht en overvloedig genoeg voor een veganistisch hoofdgerecht, deze smakelijke combinatie van witte bonen en zongedroogde tomaten gegooid met babygroenten is een gezonde veganistische maaltijd boordevol eiwitten, vezels en smaak waarvan je het hele jaar door wilt genieten ronde.
Mooi als veganistisch bijgerecht en rijk genoeg voor een veganistisch hoofdgerecht, deze smakelijke combinatie van witte bonen en zongedroogde tomaten gegooid met babygroenten is een gezonde veganistische maaltijd boordevol eiwitten, vezels en smaak waar je het hele jaar van wilt genieten ronde.
Witte bonen zongedroogde tomatensalade
Serveert 4
Ingrediënten:
-
t
- 2 Yukon Gold-aardappelen
- 1/2 rode ui, gesnipperd
- 1 knoflook gesnipperd, fijngehakt
- 1 kopje zongedroogde tomaten verpakt in olijfolie, uitgelekt, in stukjes
- 1 (15-ounce) blik cannellinibonen, afgespoeld, uitgelekt
- 4 kopjes babygroenten of lentemix
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamico azijn
- 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
- Snufje cayennepeper of meer naar smaak
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Snijd de aardappelen in blokjes en doe ze in een pan met water op hoog vuur. Breng aan de kook en kook tot de vork gaar is. Giet af en zet opzij.
- Meng in een grote kom de overige ingrediënten door elkaar. Voeg aardappelen toe en schep opnieuw om.
- Serveer direct of zet in de koelkast en serveer gekoeld.
t
t
Lekkerder en voedzamer veganistische recepten!