Door het hele land in hippe restaurants zoals Tabla in New York en Indique in Washington DC zetten innovatieve chef-koks zich in om moderne draai aan de traditionele Indiase keuken, waardoor thuiskoks even heerlijke gerechten in hun eigen keuken bereiden. Dus waar kun je terecht voor Indiase inspiratie? Het kookboek van Monica Bhide Moderne kruiden.
Dit prachtige kookboek biedt een deskundige gids voor de componenten die traditioneel Indisch maken keuken zo heerlijk, samen met inventieve maar eenvoudige Indiase recepten voor de meer eigentijdse (en beginnende) koken. Hier zijn drie van Bhide's favoriete recepten, inclusief tips om ze nog lekkerder te maken.
Paneer- en vijgenpizza
Serveert 4
Een van de best verkochte items op het menu bij Domino's in Delhi is de pizza met daarop kip tikka. Ja, Indiërs houden van pizza, en het maakt heel erg deel uit van de moderne Indiase eetcultuur. Maar het is niets nieuws. Mijn moeder maakt “pizza” sinds ik ongeveer vijf jaar oud was. Ze gebruikte een eenvoudig zelfgemaakt deeg met daarop een zelfgemaakte tomatensaus en mijn keuze uit kip of groenten. Het heette natuurlijk geen pizza. Ik noemde het "kip wali roti" (een kippenbrood). Toen mijn zoon jonger was, nam ik hem mee naar een eetcafe/kinderspeelplaats in Delhi, Eatopia genaamd. Het serveert een zeer populaire versie van Indiase pizza, een Naanza genaamd, een naan-deeg gegarneerd met tandoori-kip of een verscheidenheid aan vegetarische toppings. We werden er allebei verliefd op. En het is echt hetzelfde concept als een gewone pizza: geweldig deeg met de lekkerste toppings. Overigens verkoopt Zante's in San Francisco sinds 1993 Indiase pizza's. En California Pizza Kitchen serveert een mango-tandoori chicken pizza. Ik zou door kunnen gaan.
Ingrediënten:
1 (12-inch) verpakte pizzabodem (of gebruik zelfgemaakte pizzabodem)
Kookspray met antiaanbaklaag
1 kop verkruimelde of geraspte paneer (Indiase kaas)
1 kopje ricotta kaas
8 tot 10 zeer rijpe vijgen, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden
Tafel zout
11/88 theelepel gemalen witte peper
8 tot 10 basilicumblaadjes
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Spuit de korst in met een nevel van anti-aanbakspray. Combineer de paneer en ricotta in een kom en meng goed. Verdeel het kaasmengsel gelijkmatig over de korst. Bestrooi met de vijgen en bestrooi met peper en zout.
2. Bak volgens de aanwijzingen die bij de korst worden gegeven, meestal ongeveer 10 tot 12 minuten. De kaas zal een beetje bruin worden, maar het is geen smeltende kaas, dus verwacht niet dat het gaat bubbelen. Serveer met verse basilicumblaadjes.
Opmerking: Als je vijgen echt rijp zijn, smaakt dit als een toetje! Voor een hartige versie combineer je de paneer met wat fijngehakte koriander, in blokjes gesneden rode uien en in blokjes gesneden paprika.
Saffraan Mossel Stoofpot
Serveert 4
Dit is een supereenvoudig gerecht om te maken, perfect voor een herfstavond als het kouder wordt en je zin hebt in iets warms en pittigs om je te troosten en te kalmeren. Koop een lekker knapperig brood om deze curry op te dweilen.
Ingrediënten:
2 eetlepels plantaardige olie
1 middelgrote rode ui, fijngesnipperd
1/2-inch stuk verse gember, geschild en fijngehakt
3 of 4 teentjes knoflook, fijngehakt
20 verse kerrieblaadjes
2 of 3 kleine groene Serrano chilipepers, fijngehakt
1/2 theelepel gemalen kurkuma
2 theelepels gemalen korianderpoeder
1-1 / 2 kopjes kippenbouillon
1/4 kop zware room
1 pond mosselen in de halve schelp, zoals Nieuw-Zeelandse Greenshell-mosselen
Tafel zout
Een paar strengen saffraan
Routebeschrijving:
1. Verhit de olie in een diepe pan op hoog vuur. Als de olie glinstert, voeg je de ui, gember, knoflook, kerrieblaadjes en groene pepers toe. Fruit 4 tot 6 minuten, tot de ui van kleur begint te veranderen. Voeg de kurkuma en koriander toe. Meng goed en bak nog 30 seconden.
2. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en voeg de room toe. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Breng over naar een blender en mix tot een gladde consistentie. Als je van een nog gladdere textuur houdt, giet je het mengsel door een zeef. Dat doe ik liever niet.
3. Doe de saus terug in de pan en breng opnieuw zachtjes aan de kook. Voeg de mosselen toe en kook, afgedekt, ongeveer 10 minuten, terwijl u de pan af en toe schudt. Voeg zout naar smaak en de saffraandraadjes toe; goed mengen. Heet opdienen.
Opmerking: Als je hele verse mosselen gebruikt, heb je 1-1 / 2 pond nodig. Een uur in koud water weken. Gooi alles weg dat opengaat. Baard verwijderen en goed uitspoelen. Dep vervolgens droog en ga verder met het recept.
Bietensalade met Yoghurtdressing
Serveert 4
In de traditionele Indiase keuken worden bieten gestoomd of gekookt. Ik rooster ze het liefst in de oven. Ik vind dat dit hun ware smaak vrijgeeft. Verschillende gekleurde bieten zorgen voor een mooiere zomersalade, maar rode bieten smaken prima.
Voor de bieten:
4 middelgrote bieten, indien mogelijk verschillende kleuren, bijgesneden
1/2 theelepel gemalen witte peper
2 eetlepels plantaardige olie
1 theelepel tafelzout
1 eetlepel gemalen koriander (zie opmerking)
Voor de dressing:
3/4 kop yoghurt, geroerd
1/4 theelepel fijngehakte gepelde verse gember
1/2 theelepel suiker
1/8 theelepel tafelzout
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 425 graden F. Was de bieten goed en dep ze droog. Meng in een middelgrote kom de peper, olie, zout en koriander. Voeg de bieten toe en meng goed. Leg de bieten op een groot stuk aluminiumfolie en wikkel ze stevig in, zodat ze in een enkele laag blijven. Zorg ervoor dat de verpakking goed gesloten is om de stoom binnen te houden terwijl de bieten koken. (Als je verschillende kleuren bieten gebruikt, wikkel dan elke kleur apart in.)
2. Gooi de overgebleven marinade weg. Leg de foliepakketten op een omrande bakplaat en bak ongeveer 50 minuten, tot de bieten gaar zijn. Bieten zijn gaar als ze gemakkelijk met een mes kunnen worden doorboord. Haal uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Haal de bieten uit de folie. Je zult merken dat de huid heel gemakkelijk loslaat met je vingers of een schilmesje. De kruidenmarinade kan zich hebben geconcentreerd op delen van een biet. Als dat zo is, schraapt u het er voorzichtig af. Snijd de bietjes in partjes en leg ze op een bord.
4. Doe alle dressingingrediënten in een kom en roer door elkaar. Als je de voorkeur geeft aan een dunnere dressing, kun je een beetje water toevoegen, maar voeg geen olie toe aan deze dressing. Leg de bieten op een serveerschaal en schep de dressing erover. Besprenkel een beetje, wacht een paar minuten en besprenkel dan nog wat. De bieten zullen de dressing opnemen. Serveer onmiddellijk.
Opmerking: Geloof me op mijn woord - als je de smaak wilt verhogen van een gerecht dat gemalen koriander nodig heeft, maal het dan vers. Het duurt minder dan 3 minuten om dit te doen en het voegt 200 keer de smaak toe van in de winkel gekochte gemalen koriander. In mijn kooklessen is dit een ingrediënt dat ik voor mijn studenten maal om hen het verschil te laten zien. Ze snakken altijd, zonder uitzondering, als ze de citroenachtige geur van versgemalen korianderzaad ruiken.
Meer Indiase recepten en kooktips voor de thuiskok
10 tips voor het koken van de Indiase keuken
Pakoras, Roti, Knoflookchutney en Eiercurry
Curry en meer
Tamarinde en Appelboter Entrecote
