Ik had geen idee van het sinaasappelsap dat ik ooit dronk - evenals mijn andere favorieten, waaronder grapefruit, appel en cranberry. Naar alle waarschijnlijkheid bent u dat ook.
Toen mijn zussen en ik opgroeiden, dronken we sinaasappelsap gemaakt van bevroren sinaasappelconcentraat. De smaak? Een beetje plat - niets bijzonders. Dat kocht mijn moeder, dus dat dronken we. Op onze verjaardagen maakte mijn moeder echter altijd een glas vers geperst sinaasappelsap voor ons - een traktatie waar we dol op waren. Als kind vroeg ik me al af waarom vers geperst sinaasappelsap zo drastisch anders (beter!) smaakte dan sinaasappelsap gemaakt van bevroren concentraat.
Toen mijn vriend (nu echtgenoot) na zijn afstuderen naar New York City verhuisde, begon hij elke ochtend Tropicana Pure Premium-sinaasappelsap zonder vruchtvlees te drinken. Toen we gingen samenwonen, volgde ik dat voorbeeld. Ik vond het leuk hoe elke doos Tropicana smaakte?
precies hetzelfde - geen verrassingen. De smaak was constant zoet, zacht en "oranje-achtig".Zoals de meeste Amerikanen, realiseerde ik me niet dat sinaasappelsap een... zeerbewerkte voeding.
Sapconcentraten
Sapconcentraten zijn ontworpen om houdbaar te zijn. Machines extraheren het sap van rijp fruit. Om een "concentraat" te worden, krijgt dit natuurlijke vruchtensap een warmtebehandeling die het meeste water verdampt, wat resulteert in een siroopachtige consistentie. Door een omgekeerd osmoseproces wordt water weer toegevoegd - het gaat ook om optellen en aftrekken bepaalde chemicaliën en natuurlijke fruitbijproducten om een gecondenseerde versie van een "natuurlijk" fruit te produceren SAP. Er was een reden waarom ik dacht dat bevroren concentraat sinaasappelsap blah smaakte: blijkt dat groenten en fruit worden ontdaan hun smaak wanneer ze worden omgezet in concentraat, en het is de reden waarom bedrijven uw sap opnieuw op smaak brengen - zodat het smaakt "vers."
Niet uit concentraat (ook wel gepasteuriseerd sap genoemd)
Klinkt gezond, toch? Niet! "Niet uit concentraat" verwijst naar een proces waarbij, nadat de sinaasappels door machines zijn geperst, het sap wordt opgeslagen in opslagtanks. Zuurstof wordt vervolgens uit het sap verwijderd, een proces dat ontluchting wordt genoemd en dat oxidatie en bederf voorkomt, waardoor commerciële producenten de vloeistof maximaal een jaar kunnen bewaren.
Door zuurstof uit het sap te verwijderen, wordt het ook smaakloos. Volgens Alissa Hamilton, de auteur van Geperst: wat u niet weet over sinaasappelsap, huren sapbedrijven vervolgens smaak- en geurbedrijven in - dezelfde die parfums ontwikkelen voor high-fashion ontwerpers - om smaakpakketten te maken om die "frisse" sinaasappelsapsmaak opnieuw te introduceren.
U zult echter geen smaakpakketten op een voedseletiket vinden. Bij civileats.comHamilton stelt:
Hoewel smaakpakketten technisch zijn afgeleid van sinaasappelessence en olie, "zullen degenen in de industrie het je vertellen" dat de smaakpakketten, of ze nu gemaakt zijn voor gereconstitueerd of gepasteuriseerd sinaasappelsap, op niets lijken dat in natuur. De verpakkingen die worden toegevoegd aan sap dat bestemd is voor de Noord-Amerikaanse markt, bevatten meestal grote hoeveelheden: ethylbutyraat [scroll naar de "uittreksels van menselijke toxiciteit" - niet leuk!], een chemische stof in de geur van vers geperst sinaasappelsap waar, zoals sapbedrijven hebben ontdekt, Amerikanen de voorkeur aan geven."
Mogelijke blootstelling aan toxine
Je zou Florida kunnen zien als de 'Oranje Staat', een plaats waar sinaasappels worden verbouwd en verwerkt tot sap. Dat was ooit waar. Maar in haar boek geperst, merkt Hamilton op dat sinds 1962, toen de eerste grote bevriezing de verwerkte sinaasappelsapindustrie in Florida trof, leden van de Florida-industrie hielpen bij het opzetten van een sapverwerkingsinfrastructuur in Brazilië. In 1985 had Brazilië de sinaasappelproductie in Florida overtroffen en is sindsdien de wereldleider geworden. En tegen 1995 begonnen de VS sinaasappelsap uit Brazilië te importeren.
In 2012 werden lage niveaus van carbendazim gevonden, een pesticide dat wordt gebruikt om schimmels te doden - en dat verboden is in de VS - in sinaasappelsap geïmporteerd uit Brazilië. In dierstudies is carbendazim in verband gebracht met geboorteafwijkingen en chromosoomproblemen. Als aneugeen interfereert het met de celdeling en kan het mutaties veroorzaken.
Terwijl de FDA het sap na het testen veilig verklaarde om te drinken omdat het fungicide onder de "onveilige" niveaus was, is het de vraag of je dat risico wilt nemen. Hoewel het gebruik van carbendazim als pesticide in de VS verboden is, is het legaal om te gebruiken in andere landen, zoals Brazilië.
Voeding
Leuk vinden Gepasteuriseerde melk, is het idee achter pasteurisatie om het sap zo te verhitten dat potentieel schadelijke ziekteverwekkers (bacteriën, virussen, schimmels) worden gedood. Missie volbracht. Helaas doodt pasteurisatie ook waardevolle enzymen, vitamines, mineralen en antioxidanten in het sap - precies de reden waarom zovelen van ons het in de eerste plaats drinken.
Door verwerkt sinaasappelsap te drinken, eet je niet langer een heel voedsel dat een diversiteit aan fytonutriënten bevat, waaronder flavonoïden in het witte vlies van de sinaasappel, vitamines (zoals vitamine C), mineralen (zoals kalium) en vezel.
En door verwerkt sinaasappelsap te drinken, drink je in wezen suiker. Wist je dat een glas sinaasappelsap van 8 ons acht theelepels suiker bevat en dat minstens 50 procent van deze suiker fructose is? In feite krijg je 25 gram fructose binnen, wat je dagelijkse behoefte ruimschoots overtreft. Omdat er geen vezels zijn, werkt sinaasappelsap net als suiker, komt het snel in je bloedbaan en verhoogt het de insulinespiegels. Overconsumptie van fructose (denk aan de prevalentie van fructose-glucosestroop in bewerkte voedingsmiddelen) is gekoppeld aan de toename van obesitas en andere gezondheidsproblemen.
De beste oplossing? Beschouw sinaasappelsap af en toe als een lekkernij en pers je eigen sinaasappelsap met biologische sinaasappels - vooral voor kinderen.
Meer over gezondheid
5 "Gezonde" voedingsmiddelen die je darmen kunnen beschadigen
Hoeveel giftige stoffen krijgt uw baby in de baarmoeder?
Het nadeel van antioxidanten
