Zelfgemaakte bottenbouillon heeft verschillende voordelen. Het is lager in natrium, hoog in genezende eigenschappen en helpt u daadwerkelijk meer te gebruiken van wat u koopt (wat ecologisch en economisch vriendelijk is).
Wanneer veel mensen over bottenbouillon horen, is hun eerste gedachte hoe gruwelijk het klinkt. Maar oma's en hun kleinkinderen over de hele wereld doen het al eeuwen op deze manier. Het is niet zo dat ze in 1720 dat rare poeder/blokjes spul hadden, maar dat weerhield hen er niet van om soep te maken.
Dit is wat je moet weten om de beste bottenbouillon te maken:
1. Rooster de botten
Door ze vooraf te roosteren krijgt je bouillon een rijkere smaak en kleur. Sommige mensen vinden ook dat ongeroosterde botten een metaalachtige smaak lijken te hebben. Gooi de botten in olijfolie en rooster ze ongeveer 1 uur op 400 graden F, af en toe draaien, tot ze diep bruin zijn.
2. Maar het gaat niet alleen om de botten
Botten maken gezonde bouillon omdat de voedingsstoffen uit het merg naar buiten sijpelen terwijl het kookt. Maar botten zijn niet het enige deel van het dier dat je kunt of moet gebruiken. Nekken, voeten en andere delen die veel Amerikanen als oneetbaar beschouwen, zijn geweldig voor bouillon.
De nek, gewrichten en voeten bevatten collageen, waardoor bouillon beter (zowel lekkerder als gezonder) wordt. Met deze met collageen gevulde dierlijke stukjes in je soeppan, zal je bouillon eruit komen met een lading gelatineuze goedheid op top, en geloof het of niet, dat is een goede zaak - het betekent dat je de voedingsstofzuigende krachten van de soeppan hebt gemaximaliseerd.
Meer:Hoe bottenbouillon te maken en 4 heerlijke toepassingen ervoor (VIDEO)
3. Bewaar die groente- en kruidenrestjes
Bij veel recepten moet je perfect eetbare groenten en kruiden snijden die je later zou moeten weggooien als je bouillon klaar is. Nee nee nee nee nee. Terwijl je kookt, doe je die zogenaamd onbruikbare stukjes elke dag in een diepvriesbestendige zak of container en trek je ze eruit van de vriezer als je klaar bent om bouillon te maken (je hebt ongeveer 4 kopjes nodig, afhankelijk van hoeveel bouillon je hebt maken). Je kunt zo ongeveer alles bewaren dat veilig is om te eten. Wees echter voorzichtig met te veel bittere smaken zoals kool en broccoli - als je ze gebruikt, doe dat dan in kleine hoeveelheden en voeg ze tegen het einde toe.
- Uienpitten, bollen of schillen
- Preibollen of bladeren
- Wortelschillen en worteluiteinden
- Aardappelschillen
- Maïskolven
- Broccoli stengels
- Paddestoelenstelen
- Wortels van selderij
- Salie, tijm en rozemarijn stengels
- Selderij- of wortelbladeren
- Tomatenkernen
- Koolwortels
- Stukjes paprika
Dingen met sterkere smaken of die waarschijnlijk papperig worden (zoals tomaten of delicate korianderblaadjes) moeten tegen het einde worden toegevoegd.
En onthoud, hoewel bouillon een geweldige manier is om groenten en kruiden te gebruiken die een beetje over hun hoogtepunt heen zijn, als ze verwend zijn, zal je bouillon dat ook zijn.
4. Denk groot (groentebrokken)
Als je dingen voor je bouillon snijdt, houd ze dan vrij groot. Het kookt heel lang, dus als ze te klein zijn, veranderen ze in pap.
5. Lichtbruine aromaten
Ui, selderij, wortel en andere aromaten voegen diepte en zoetheid toe aan de bouillon als ze van tevoren lichtbruin zijn. Je kunt dit op de kookplaat doen in een beetje plantaardige olie, of gewoon roosteren.
Meer:3 Hartige sauzen om de overgebleven bottenbouillon goed te gebruiken
6. Begin met koud water
Ik weet dat het contra-intuïtief lijkt, maar beginnen met koud water is de beste keuze. Warm water maakt het troebel.
7. Dit is een keer dat je niet zout
Het is prima om peperkorrels aan je bouillon toe te voegen als je van de smaak houdt, maar zout het niet. Als je het te vroeg zout, zul je snel merken dat het gearomatiseerd zout water wordt terwijl het kookt. Trouwens, het hele punt hiervan is dat het gezonder is en je het zout in elk recept kunt regelen.
8. Sokken zijn ook voor soep
Sommige mensen vermijden bouillon vanwege de hele stap-alles-uit-de-vloeistof. Ik heb dit eerder geprobeerd in een keuken die zo klein is dat het eigenlijk als een kitchenette had moeten worden geadverteerd, ik kan me er helemaal in vinden. Maar het kan. Probeer een van deze mesh "sokken" je kunt er al je ingrediënten in kwijt. Bind de zak vast met touw en bind het touw aan het handvat van je soeppan zodat je het er gemakkelijk uit kunt trekken.
9. Lees de botten
Hoe weet je wanneer het klaar is? De afgewerkte bouillon ruikt en smaakt niet alleen geweldig, maar de botten beginnen letterlijk uit elkaar te vallen als alle lekkernijen (en die almachtige voedingsstoffen) eruit worden gehaald. Begin het na 12 uur te controleren, maar wees niet verbaasd als het dagen aanhoudt. Het hangt af van het soort botten waarmee je bent begonnen.
Meer:Bottenbouillon is het gemakkelijke (en heerlijke) antwoord op een gezonder dieet
10. Probeer een slowcooker
Als je zenuwachtig bent om een pan op je fornuis te laten staan terwijl je weg bent of slaapt, probeer dan een slowcooker gebruiken. Dit beperkt hoeveel je per keer kunt maken (tot de grootte van je slowcooker in plaats van een grote) soeppan), maar veel mensen voelen zich een stuk veiliger als ze een slowcooker achterlaten met veiligheidsfuncties voor automatisch uitschakelen onbeheerd.
