Indrukwekkende recepten voor tongschar – SheKnows

Tongschar is een platvis die inheems is in Europese wateren, waar hij op de steenachtige zeebodem zit. Deze veelzijdige vis is momenteel seizoensgebonden en heerlijk om mee te koken. Het heeft een mildere smaak dan andere populaire vissen en is dus perfect als je niet van een echt "visachtige" smaak houdt. Hier zijn twee recepten om je smaakpapillen nat te maken en je in de stemming te brengen voor wat tong!

Met palmham gewikkelde tongschar

Portiegrootte 4

Ingrediënten:

• 900 gram kruimige aardappelen, zoals King Edwards, geschild en in grote stukken gesneden
• 8 dunne plakjes Parmaham, ongeveer 125 gram
• 4 grote tongscharfilets
• 90 gram verse volkoren paneermeel
• 75 gram gehakte geroosterde hazelnoten
• 2 eetlepels gehakte verse koriander
• 2 eieren, losgeklopt
• 4 eetlepels witte wijn
• 30 gram boter
• 100 milliliter halfvolle melk
• 2 eetlepels gehakte rucola
• 500 gram asperges
• Zout en peper

Routebeschrijving:

1. Doe de aardappelen in een grote pan en overgiet met kokend water tot ze onder staan. Kook op een matig vuur gedurende ongeveer 15 minuten of tot ze gaar zijn.
click fraud protection
2. Leg intussen 2 overlappende sneetjes Parmaham op een plank en leg er een visfilet op met de velkant naar boven. Meng het paneermeel met de hazelnoten, koriander, eieren en een beetje peper. Verdeel een kwart van dit mengsel over de vis en druk het gelijkmatig aan. Rol de vis en ham op als een swiss roll. Herhaal met de resterende Parmaham, tongfilets en hazelnootvulling.
3. Schik de visrolletjes in een licht ingevette ovenschaal. Giet over de wijn. Gebruik 15 gram boter en doe een schar op elke rol. Dek goed af met aluminiumfolie en bak 20-25 minuten of tot de vis gemakkelijk uit elkaar valt.
4. Giet intussen de aardappelen af ​​en pureer ze, klop dan de melk erdoor, de resterende 15 gram boter en de rucola en breng op smaak.
5. Breng over naar een serveerschaal en houd warm. Stoom de asperges ongeveer 4 minuten of tot ze zacht zijn.
6. Serveer de vis, in plakjes gesneden, op voorverwarmde borden, met de asperges en aardappelen.

Gestoomde gembertong met citroen-sojasaus

Portiegrootte 4

Ingrediënten:

• 45 milliliter sojasaus
• Knijp fijn geraspte citroenschil
• Sap van ½ een citroen
• 1 eetlepel geroosterde sesamolie
• 4 bosjes lente-uitjes, in dunne plakjes
• 5 gram fijn geraspte gepelde verse gember
• 4 x 175 gram tongschar
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 4 grote Napa koolbladeren
• 8 shiitake-paddenstoelen, stelen bijgesneden en weggegooid
• 1 middelgrote wortel, in dunne plakjes gesneden

Routebeschrijving:

1. Klop de sojasaus, citroenschil en -sap, en de sesamolie samen in een kleine kom. Voeg het wit van de lente-ui toe aan de saus.
2. Meng de lente-ui met de gember in een andere kleine kom.
3. Leg de tongfilets op het werkvlak, met de huid naar boven
4. Snijd de filets in de lengte langs de natuurlijke naad die door het midden van elk stuk loopt. Kruid de huidzijde van de vis licht met peper en zout. Verdeel de lente-uitjes en gember erover.
5. Rol vanaf het smalle uiteinde elk stuk vis op tot een strakke spiraal met de lente-uitjes naar binnen. Zet eventueel vast met een cocktailprikker.
6. Giet 2,5 cm of meer water in een wok of koekenpan en breng aan de kook op middelhoog vuur.
7. Leg de koolbladeren in een bamboe of opvouwbare stomer.
8. Leg de visrolletjes op de kool en strooi de shiitake-paddenstoelen en de gesneden wortel eromheen. Zet de stoompan op het water, dek af en kook de vis tot hij nauwelijks gaar is, ongeveer 6 minuten.
9. Zet het vuur uit en laat de vis afgedekt ongeveer 5 minuten verder garen in de restwarmte van de stomer.
10. Verdeel de kool, tong, shiitakes en wortelen over vier borden en besprenkel met de saus.

Meer Visrecepten

Traditionele fish and chips
Mango en chili forel
3 overheerlijke sardinerecepten

Laat een reactie achter