Alles wat spek aanraakt, wordt nog beter, en dit Italiaanse gehaktbrood is zeker geen uitzondering. Als het spek van buiten krokant wordt, houdt het het vocht van binnen vast, waardoor het gehaktbrood mals en vochtig wordt.
Als je het meteen opeet nadat het uit de oven komt, zul je een heerlijke traktatie krijgen, aangezien de gesmolten kaas uit het midden van elk plakje druipt. Het basisrecept voor het gehaktbrood, dat afkomstig is van de Siciliaanse moeder van mijn man, is er een die ik constant heb aangepast, en dit is een van de favoriete versies van het gezin.
Er zit veel spek in, ik weet het, maar na jarenlang Italiaanse gehaktbrood - of polpettone - te hebben gekookt, veel vallen en opstaan hebben doorgemaakt, een ingrediënt hebben weggenomen of een nieuwe hebben toegevoegd totdat ik vond wat ik leuk vond had. Als je geen grote speketer bent en je zorgen maakt over de hoeveelheid spek in dit recept, pel het dan gewoon van je plakje gehaktbrood en geniet van het malse vlees dat erin zit.
In spek gewikkeld gehaktbrood met ham, kaas en spinazie recept
Met mijn basisrecept voor gehaktbrood dat ik al jaren gebruik, wikkelde ik het gehaktbrood in een laag dunne, geweven plakjes spek. Het resultaat was een mals en vochtig gehaktbrood met een knapperige spekhuid aan de buitenkant.
Serveert 4
Bereidingstijd: 25 minuten | Kooktijd: 35 minuten | Totale tijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 2 sneetjes sandwichbrood, korstjes afgesneden
- 1/4 kop melk
- 9 ons gemalen varkensvlees
- 9 ons rundergehakt
- 1 ei
- 1-1/2 kleine uien, geraspt of fijngehakt, verdeeld
- 1/3 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en peper
- 9 ons (min of meer) zeer dunne, lange plakjes bacon
- 4 grote plakken gekookte ham
- 6 dunne plakjes kaas (individueel verpakte kaas voor broodjes werkt goed)
- Handvol verse spinazie
- Olijfolie
- 1/2 kopje rode wijn
- 3 takjes verse rozemarijn
- 2 kopjes bevroren erwten
Routebeschrijving:
- Week de sneetjes brood in een kleine kom in de melk.
- Meng in een grote kom het rundergehakt, het gemalen varkensvlees, het ei, 1 ui, Parmezaanse kaas, het in melk gedrenkte brood, zout en peper. Meng heel goed tot het heel compact is als een bal deeg.
- Verwarm de oven voor op 400 graden F.
- Leg een groot stuk bakpapier op je werktafel.
- Leg de bal vlees op het perkamentpapier en druk hem vervolgens plat tot je een rechthoekige vorm hebt.
- Leg op het vlees de plakjes ham, de kaas en de spinazie.
- Rol het vlees met behulp van het bakpapier voorzichtig om de vulling om het brood te sluiten. Zorg ervoor dat de rol heel compact is en dat er geen vulling uitsteekt. Opzij zetten.
- Leg op hetzelfde bakpapier 3 sneetjes bacon horizontaal en voeg meer sneetjes toe om dezelfde lengte als het brood te krijgen. Zorg ervoor dat de plakjes spek elkaar aan de randen overlappen, zodat ze niet opengaan tijdens het bakken.
- Weef meer plakjes spek verticaal in de horizontale reepjes spek. Meet de grootte van de rol zodat het spekweefsel overeenkomt met de grootte.
- Leg het gehaktbrood op het geweven spek en wikkel het spek strak om de rol.
- In een hete Nederlandse oven of grote pan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur, bruin alle kanten van het gehaktbrood. Draai het voorzichtig om met behulp van een vork en een lepel.
- Als je een Nederlandse oven gebruikt, verdeel dan de rozemarijn over het gehaktbrood, en als je een steelpan gebruikt, breng het gehaktbrood dan over in een bakvorm voordat je de rozemarijn toevoegt. Plaats de Dutch Oven of bakvorm in de oven en braad 20 minuten of tot het gehaktbrood gaar is. Schenk halverwege de kooktijd de wijn bij het gehaktbrood.
- Terwijl het gehaktbrood kookt, in een pan met olijfolie op middelhoog vuur, fruit de resterende 1/2 ui, en voeg dan de erwten toe. Laat 10 minuten koken en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer het gehaktbrood met de erwtjes.
Meer recepten voor gehaktbrood
Zuidwest gehaktbrood
Kalkoen gehaktbrood Wellington
16 recepten voor gehaktbrood en gehaktballen
