Een paar verse groenten van de boerenmarkt kunnen chili in een mum van tijd van standaard naar heerlijk gezond maken.
Deze maand doe ik mee aan iets genaamd Oktober Onverwerkt. Het is een belofte dat ik voor de maand oktober ga proberen om alleen onbewerkt voedsel te eten. Dat betekent niets met ingrediënten die ik niet herken of niet kan uitspreken, zoals niacine of dinatriumguanylaat - vrijwel alles wat ik niet in mijn eigen keuken kan recreëren. In het begin was ik bang dat het moeilijk zou worden, maar zolang ik plan wat ik maak (wat ik sowieso doe), is het eigenlijk niet zo moeilijk en mijn maaltijden zijn zoveel gezonder. Deze week heb ik bijvoorbeeld besloten om een lekkere stevige maïs chili te maken, omdat het hier zo koud en regenachtig is geweest.
Nu gebruikte ik meestal bruine bonen uit blik en tomaten uit blik. Ik was geschokt toen ik enkele dingen ontdekte die in een eenvoudig blik tomaten zitten. Al die conserveringsmiddelen om het een paar maanden langer op de plank te houden, kunnen niet goed voor je zijn. Omdat zowel maïs- als erfgoedtomaten nu op het hoogtepunt van hun seizoen zijn, heb ik besloten af te zien van de ingeblikte groenten en vers te kopen. Wat een verschil maakten ze! De maïs was zoet en knapperig en die stevige heirloom-tomaten voegden een rijkdom toe die ik niet gewend was. Het goede nieuws? Het kostte niet meer moeite om deze gezondere chili te maken dan om mijn ingeblikte vegetarische versie te maken. Dus als je in de stemming bent om iets anders te proberen, probeer dan deze week onverwerkt te gaan. Als je nog avontuurlijker bent, probeer het dan de hele maand. Je zult versteld staan van het verschil in smaak en gezondheid. Ik ga misschien nooit meer terug.
Maïs chili
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 pond rundergehakt
- 3 korenaren, korrels uit de kolf gesneden
- 1 pond gesneden champignons
- 1 (6 ounce) blik tomatenpuree
- 2 grote erfstuktomaten, in stukjes
- 1-2 eetlepels chilipoeder
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 theelepels basilicum
- 2 theelepels oregano
- Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg uien toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer twee minuten. Voeg rundvlees toe en kook tot het niet meer roze is, 3-5 minuten.
- Roer de maïs en champignons erdoor en kook nog 3-5 minuten of tot ze gaar zijn.
- Roer de tomatenpuree, tomaten, chilipoeder, komijn, basilicum, oregano, zout en peper erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen, onafgedekt gedurende ten minste een uur. Serveer direct met een lekker knapperig brood of maïsmuffins.
Andere Chili Recepten
After-Thanksgiving kalkoen chili
Bier chili
Yard line vegetarische chili
