Gezonde soepen die het meeste uit je zomergroenten halen - SheKnows

Wie wil er in de zomer veel tijd besteden aan koken? Niet Wij. Als we een recept kunnen vinden waar we van houden en een grote hoeveelheid maken om de hele week door te eten, meld je dan aan. En weet je wat dat supergemakkelijk maakt? Soep. Hier zijn een paar heerlijke en unieke soep recepten om het meeste uit uw zomerproducten te halen.

Verwant verhaal. De Soba-soep met champignons en spinazie van Martha Stewart houdt je warm tijdens deze koude winternachten

1. Recept voor gekoelde komkommersoep

Je kunt deze soep serveren en meteen opeten, maar de smaak van de soep zal lang niet zo verfijnd zijn en heerlijk als het is na twee tot acht uur in de koelkast, dus plan vooruit om het volle te ervaren smaak.

Recept met dank aan Het is lekker

Ingrediënten:

• 2 grote zaadloze Europese komkommers, geschild (1/2 kop in kleine blokjes gesneden, de rest grof gehakt)
• 1-1 / 2 kopjes Griekse yoghurt (gewoon of vanille)
• 3 eetlepels vers citroensap
• 1 teen knoflook, gepeld
• 1/3 kopje los verpakte verse dille-wiet
click fraud protection
• 1/4 kop los verpakte verse bladpeterselieblaadjes
• 2 eetlepels losjes verpakte dragonblaadjes (ongeveer 10 blaadjes) 
• 1/4 kopje extra vergine olijfolie, plus meer om te besprenkelen
• 1/4 theelepel koosjer zout (of naar smaak)
• 1/2 rode ui, fijngesnipperd

Routebeschrijving:

1. Meng in een blender de gehakte komkommer met de yoghurt, citroensap, knoflook, dille, peterselie, dragon en 1/4 kopje extra vergine olijfolie. Mix 2 minuten op hoge snelheid tot een gladde massa.
2. Breng op smaak met zout, dek af en zet 2 tot 8 uur in de koelkast om de smaken te laten versmelten en zich te ontwikkelen.
3. Proef de soep vlak voor het opdienen nog een keer voor de juiste smaak. Schenk de soep in kommen. Garneer met de fijngesneden komkommer, rode ui en een scheutje olijfolie en serveer.

 2. Courgettesoep recept

Recept met dank aan Primavera Keuken

Ingrediënten:

• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2/3 kop rode ui, gesnipperd
• 1/2 kop wortel, in blokjes gesneden
• 1 kop zoete aardappel, in blokjes gesneden
• 4 kopjes natriumarme groentebouillon
• 1 kop courgette, in blokjes gesneden
• 1/2 kop bevroren erwten
• 1/2 kop kikkererwten
• 1 theelepel knoflookpoeder
• Een snufje chilipeper
• Zout en peper
• 2 eetlepels gehakte verse Italiaanse peterselie

Routebeschrijving:

1. Voeg in een grote pan op hoog vuur olijfolie toe. Als de pan en de olie heet zijn, zet je het vuur laag en voeg je de rode uien, wortel en zoete aardappel toe. Kook ongeveer 10 minuten.
2. Voeg bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de courgette toe, dek af en laat de courgette ongeveer 6 minuten sudderen.
3. Voeg erwten, kikkererwten, knoflookpoeder, chilipeper, zout en peper toe en kook ongeveer 4 minuten.
4. Proef en voeg eventueel extra kruiden toe. Serveer gegarneerd met verse peterselie.

3. Wortel-gembersoep recept

Recept met dank aan Garneer met citroen

Ingrediënten:

• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 kop gesnipperde ui
• 2-1 / 2 kopjes geschilde, gehakte wortel (ik gebruikte een grote bos wortelen)
• 1 kop geschilde, gehakte zoete aardappel (ongeveer 1 middelgrote aardappel)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels gehakte verse gemberwortel
• 2-1 / 2 kopjes groentebouillon
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 1-1/4 theelepels gemalen komijn

Routebeschrijving:

1. Verwarm een ​​Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg olie, ui, wortelen en zoete aardappelen toe en bak 5 tot 10 minuten zachtjes of tot de ui glazig maar niet bruin is.
2. Roer de knoflook en gember erdoor en bak 1 minuut mee.
3. Schenk de groentebouillon erbij en roer er zout, peper en komijn door. Zet het vuur laag tot medium-laag, dek af en laat 35 tot 45 minuten sudderen of tot de wortelen en zoete aardappelen gaar zijn.
4. Breng het mengsel in porties over in een blender en pureer. Proef voor kruiden en pas aan naar uw voorkeur.

4. Recept voor gele mais-paprikasoep

Recept met dank aan Koken en bier

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote gele ui, gesnipperd
• Zout en zwarte peper
• 1 grote Yukon goudaardappel, geschild en in stukjes
• 1 eetlepel verse gemberpasta
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 laurierblad
• Snufje cayennepeper
• 3 kopje natriumarme groentebouillon
• 1 kop bevroren maïs
• 1 kleine gele pompoen, geschild en in stukjes
• 1 gele paprika, zaadjes en steel verwijderd, fijngehakt

Routebeschrijving:

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe. Kook tot ze gaar zijn, ongeveer 5 tot 6 minuten, en breng op smaak met een snufje zout en zwarte peper. Voeg de aardappel, gemberpasta, knoflook, laurier en cayennepeper toe. Kook tot de knoflook geurig is, ongeveer 1 tot 2 minuten.
2. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en voeg dan de maïs, pompoen en gele paprika toe. Kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 20 tot 25 minuten.
3. Werk in batches en breng de soep over naar de kan van uw blender (u kunt een staafmixer gebruiken). Zorg ervoor dat je de kan niet helemaal vult en dat je hem tijdens het blenden afdekt met een handdoek. Mix de soep in ongeveer 2 tot 3 minuten glad en romig. Breng het terug naar de soeppan.
4. Breng op smaak met zout en zwarte peper en laat op laag vuur staan. Als u de soep te dik vindt naar uw smaak, kunt u deze verdunnen met een beetje water. Als u vindt dat de soep te dun is naar uw smaak, kunt u wat cashewroom (recept hier).
5. Serveer warm met de gewenste toppings.

5. Spinazie-kokos-courgettesoep recept

Recept met dank aan Super Gouden Bakken

Ingrediënten:

• 4 plakjes oude ciabatta, in blokjes
• 1/2 theelepel knoflookkorrels 
• 1/2 theelepel gedroogde kruiden naar keuze
• 1 – 2 eetlepels olijfolie
• 1 – 2 eetlepels kokosolie of plantaardige olie
• 1 theelepel milde kerriepoeder
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel gemalen kurkuma
• Zout en peper naar smaak
• 1 grote prei, met kop en staart, in fijne blokjes gesneden
• 1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes
• 1 grote courgette courgette, in blokjes
• 1 groene chili, ontpit en fijn gesneden
• 1 kop hete groentebouillon
• 1 (14-ounce) kan kokosmelk aansteken
• 3,5 – 7 ons verse spinazie
• Handje verse spinazieblaadjes voor garnering

Routebeschrijving:

1. Gooi de broodblokjes in de knoflookkorrels en kruiden. Verhit de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de broodblokjes, vaak roerend, tot ze knapperig en een beetje bruin zijn. Opzij zetten.
2. Verhit de kokosolie of plantaardige olie in een grote pan. Voeg de curry, komijn en kurkuma toe en roer een minuutje.
3. Voeg de prei, aardappel, courgette en chili toe en roer ze door de kruiden. Breng goed op smaak met zout en peper, dek de pan af en fruit de groenten 5 minuten op laag vuur.
4. Voeg de groentebouillon en kokosmelk toe en kook nog 10 minuten of tot de aardappel gaar is.
5. Voeg de spinazie toe en roer. Kook nog 2 tot 3 minuten.
6. Breng de soep voorzichtig over in een blender, zorg ervoor dat het deksel goed vastzit en mix het tot het helemaal glad is. Mogelijk moet u dit in batches doen.
7. Serveer de soep met de croutons en een handvol verse spinazieblaadjes.

6. Recept voor gekoelde avocado-meloensoep

Recept met dank aan Fantastisch eten

Ingrediënten:

• 4 kopjes in blokjes gesneden meloen, huid en zaden verwijderd
• 1 rijpe avocado, vel en pit verwijderd
• 1 kopje ongezoete amandelmelk
• 2 verpakte eetlepels verse basilicum
• 2 verpakte eetlepels verse munt
• 1 citroen, geraspt en geperst
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie, zwarte peper, in blokjes gesneden meloen en avocado, verse munt en basilicumblaadjes voor garnering (optioneel)

Routebeschrijving:

1. Mix de cantaloupe, avocado, amandelmelk, basilicum, munt, citroenrasp en citroensap in een blender tot een glad geheel.
2. Breng op smaak met peper en zout. Serveer direct met de gewenste garnituren.

Een fijne zomer vol soep!

Laat een reactie achter

Reacties zijn gesloten.