Teleme, Squash en Ui Galette – SheKnows

Als de woorden "boterachtig" en "knapperig" positieve voedselbeelden voor je oproepen, dan mag dit recept niet ontbreken. Een deegdeeg in plaats van een pizzadeeg, een galette is een dun deeg in vrije vorm dat veel boter bevat en niet hoeft te rijzen. Dit deeg zorgt zeker voor een rijk gerecht, maar het zorgt ook voor een delicate, schilferige korst voor de kaas en groenten. De Teleme maakt dit gerecht echt, en ik zou je ten zeerste aanraden om die extra mijl te gaan om het te vinden. Als je dat niet kunt, gebruik dan Monterey Jack, mozzarella of een jonge Provolone.

Ingrediënten deeg:

• 1 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1/8 theelepel zout 
• 1/8 theelepel suiker 
• 6 eetlepels (3/4 stick) ongezouten boter, erg koud, in blokjes van 1/4 inch gesneden 
• 1/4 kopje ijswater

Ingrediënten topping:

• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 gele ui, dun gesneden
• 1/4 pond gele pompoen, in 1/4-inch rondjes gesneden
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes, of 1 1/2 theelepel gedroogde tijm
• Zout en versgemalen peper naar smaak
• 1/4 pond jonge Teleme-kaas, grof geraspt (zie opmerking)
• 1 eetlepel melk of room

Routebeschrijving:

Om het deeg te maken:

1. Meng in een grote kom de bloem, het zout en de suiker.
2. Snijd met een deegsnijder of twee messen de gekoelde boter in het bloemmengsel tot de boter zo groot is als kleine kauwgomballen.
3. Maak een kuiltje in het midden van het deeg. Giet een kleine hoeveelheid ijswater in het midden en breng met een vork wat van het bloem-botermengsel in het water.
4. Ga door tot al het water goed is opgenomen. Het mengsel zal een beetje kruimelig zijn, maar het moet bij elkaar blijven. Als dit niet het geval is, voeg dan meer koud water toe, 1 eetlepel per keer.
5. Druk het deeg tot een bal en druk het vervolgens plat tot een schijf van ongeveer 5 inch in diameter.
6. Wikkel in plasticfolie en koel gedurende twee uur of maximaal 24 uur. Het deeg kan ook worden ingevroren.

Om de topping te maken:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F.
2. Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven. Niet in de onderste gleuf plaatsen, anders verbrandt de onderkant van de galette voordat de topping klaar is.
3. Verhit de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien en de pompoen toe en bak ongeveer twee minuten, onder voortdurend roeren.
4. Voeg de tijm, zout en peper toe en blijf koken tot de uien en pompoen doorschijnend maar niet bruin zijn, ongeveer vijf minuten. Ze moeten een beetje ondergebakken zijn.
5. Haal van het vuur en zet opzij.

Verzamelen:

1. Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een goed met bloem bestoven oppervlak of op een met bloem bestoven stuk perkament in een cirkel van 8 tot 9 inch in diameter en 1/8 inch dik.
2. Leg het deeg in een ondiepe bak- of pizzapan. (Gebruik geen randloze bakplaat, anders krijg je waarschijnlijk gesmolten boter op je ovenvloer.)
3. Schep het ui-pompoenmengsel op het midden van het deeg en laat een rand van 1 1/2-inch vrij. Bestrooi met de kaas.
4. Vouw vervolgens de rand van 1 1/2 inch van de galette naar het midden om een ​​​​deel van de vulling te omsluiten, terwijl u de randen een beetje krimpt. Je zou moeten eindigen met een "venster" van vulling met een diameter van ongeveer 5 inch, waarbij de korst de randen van de vulling overlapt.
5. Bestrijk de omgevouwen randen met de melk of room. Bak tot de rand goudbruin is en de kaas bruisend en goudbruin, 25 tot 30 minuten.
6. Serveer onmiddellijk. Serveert vier als voorgerecht, of zes tot acht als aperitief

Opmerking: Als de kaas rijp en vloeibaar is, gebruik dan lepels van de kaas of gebruik in plaats daarvan geraspte Monterey Jack, mozzarella of een jonge Provolone.