Het is moeilijk om niet in een kookboek te willen graven met de titel Jam aan met jam na mooie jam van begin tot eind. Jam On is snel mijn favoriete op conserven gerichte bron geworden.
In het boek, Laena McCarthy, de auteur en oprichter van het bedrijf voor ambachtelijke conserven Anarchie in een Jar, zet de conventionele blik-is-hard-en-tijdrovende perceptie op zijn kop met haar verbazingwekkend gemakkelijke en knie-verzwakkend zoete jamrecepten. Een van mijn favorieten is het recept voor rabarber-hibiscusjam van McCarthy.
Rabarber en Hibiscus Jam
Opbrengst 5 (8-ounce) potten of 2 (1-pint) potten
Voor de jam:
- 3 pond rabarber (ongeveer 9 kopjes in blokjes gesneden)
- 3 eetlepels citroensap
- 4 kopjes suiker (2 pond)
Voor eenvoudige hibiscussiroop:
- 1/2 kopje water
- 1 kop suiker (1/2 pond)
- 1 eetlepel gedroogde hibiscusbloemen
Routebeschrijving:
- Om de rabarber te bereiden, spoelt u de rabarber en snijdt u deze in blokjes. Zorg ervoor dat u een scherp mes gebruikt, want de rabarber is draderig en er is een stevige karbonade nodig om te scheiden.
- Doe de rabarber in een glazen kom of plastic voedselveilige Tupperware-container en voeg het citroensap en de suiker toe.
- Om de eenvoudige siroop te maken, breng je in een kleine steelpan het water, de suiker en de hibiscusbloemen aan de kook op middelhoog vuur. Laat sudderen tot de suiker is opgelost en de kleur helder magenta is, ongeveer 3 minuten. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
- Voeg hibiscussiroop toe aan de rabarber en roer goed. Laat een nacht of maximaal 48 uur op het aanrecht staan, zodat de suiker en het citroensap het sap van de rabarber kunnen vrijgeven.
- Meet het mengsel in een niet-reactieve pot van 6 tot 8 liter en roer goed.
- Was en spoel de weckpotten en doe ze in een grote soeppan. Bedek de potten met water en breng aan de kook. Zet het vuur uit. Laat in heet water staan tot je klaar bent om te vullen.
- Breng de deksels en ringen aan de kook en zet het vuur uit. Laat ze in het water staan tot ze klaar zijn om ze op de potten te schroeven.
- Plaats een paar metalen lepels in de vriezer om de consistentie en gel van je jam te testen.
- Om de rabarber te koken, breng het mengsel op hoog vuur aan de kook en roer regelmatig. Zet het vuur geleidelijk lager als de jam begint te plakken en te schroeien.
- Kook nog 20 minuten of tot de jam niet meer waterig is en mooi ingedikt lijkt.
- Zet het vuur laag en test op consistentie. Leg een theelepel hete jam op een van de voorbereide metalen lepels. Plaats het terug in de vriezer met de jam er nog op, gedurende 3 tot 4 minuten.
- Verwijder de lepel en kantel de lepel verticaal. Als het losjes loopt als siroop, is het nog niet klaar. Als het langzaam in een gloopy glob glijdt, is het klaar.
- Als het nog stroperig is, breng het dan nog 1 tot 5 minuten aan de kook om in te dikken.
- Verwerk de jam 6 minuten in de weckpotten in een kokend waterbad.
Veganistische mint chocolate chip cookies recepten
Vegan fettuccine Alfredo recept
Veganistische vijfkruidenwafels
