Terwijl je dit najaar de koele, knapperige salades voor stevigere gerechten inluidt, zet je deze warme geroosterde groentesalade op je menu. Malse stukjes wortelgroenten gemengd met peperige rucola en een balsamico-vinaigrette zorgen voor een indrukwekkende veganistische vakantiesalade of bijgerecht.
Terwijl je dit najaar de koele, knapperige salades voor stevigere gerechten inluidt, zet je deze warme geroosterde groentesalade op je menu. Malse stukjes wortelgroenten gemengd met peperige rucola en een balsamico-vinaigrette zorgen voor een indrukwekkende veganistische vakantiesalade of bijgerecht.
Verwant verhaal. Veganistisch Paasmenu
Balsamico geroosterde groentesalade
Serveert 6
Ingrediënten:
-
t
- 1 rode ui, in partjes gesneden
- 1 grote zoete aardappel, in hapklare stukjes gesneden
- 2 wortelen, in hapklare stukjes gesneden
- 1 grote pastinaak, in hapklare stukjes gesneden
- 6 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 3 eetlepels balsamicoazijn, verdeeld
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 3 kopjes verse rucola
- 2 kopjes verse spinazie
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verwarm de oven voor op 400 graden F.
- Meng in een grote kom ui, zoete aardappel, wortel en pastinaak. Sprenkel er 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel balasmic azijn over. Gooi om te coaten. Kruid met peper en zout en schep opnieuw om.
- Spreid de groenten uit op een bakplaat en rooster ze 20 minuten of tot de groenten zacht en lichtbruin zijn. Laat groenten iets afkoelen.
- Klop in een kleine kom de resterende olie en azijn door elkaar. Kruid met peper en zout en klop nogmaals.
- Meng in een grote kom rucola en spinazie. Sprenkel een beetje balsamico-vinaigrette over de groenten en schep om.
- Voeg geroosterde groenten toe aan het rucola-mengsel en besprenkel met nog wat vinaigrette. Gooi opnieuw om te coaten.
- Verdeel de salade over 6 borden of kommen. Serveer extra vinaigrette ernaast.
t
t
t
t
t
t
Lekkerder veganistische vakantierecepten!
