Ik weet zeker dat u, zoals de meeste mensen, is verteld dat MSG slecht voor u is - misschien zelfs gevaarlijk. De realiteit is dat alle hype erover het resultaat is van veel verkeerde informatie die tot op de dag van vandaag sterk aanhoudt. Is er echt een reden om aan te nemen dat gezonde mensen het op een normaal niveau moeten vermijden?
Dit kan een van die gevallen zijn waarin het vaak genoeg herhalen van een leugen het 'waar' maakt. Dat gezegd hebbende, we allemaal weet dat tal van natuurlijk voorkomende chemicaliën ons in grote hoeveelheden kunnen doden - de vraag is, doet? MSG?
Wat is MSG?
Glutamaat is niets meer dan een van nature voorkomend aminozuur dat in alle voedingsmiddelen met eiwitten voorkomt. Het wordt ook door je lichaam geproduceerd en is een essentieel onderdeel voor lichaamsfuncties zoals hersenfunctie en metabolisme. Mononatriumglutamaat is de zout van glutamaat — bestaande uit glutamaat, natrium (hetzelfde natrium als keukenzout) en water.
Het werd halverwege de 19e eeuw ontdekt door een Duitse chemicus, die het uit zeewier isoleerde. Het is verantwoordelijk voor de umami-smaak in veel voedingsmiddelen (waaronder tomaten, champignons, tonijn, erwten, maïs, Parmezaanse kaas, koemelk en zelfs moedermelk). Hoewel het nu anders is gemaakt, blijft het een volkomen natuurlijke substantie.
De (volledig onwetenschappelijke) bron van de slechte reputatie van MSG
Deze hele puinhoop begon in 1968 toen een biochemicus een brief schreef aan... The New England Journal of Medicine opmerkend dat hij verschillende bijwerkingen had gehad toen hij in een Chinees restaurant at. En de mythe van het Chinese restaurantsyndroom was geboren. Plots begonnen anderen dezelfde symptomen te ervaren als hij. De theorie die hij had die het engste klonk en waar mensen zich aan vastklampten, was degene die klonk als een kunstmatige chemische stof: MSG. Ondanks het feit dat er geen studies waren gedaan en de dokter zelf, een in China geboren immigrant in de VS, opperde: meerdere mogelijke oorzaken (en dat zijn waarschijnlijke bedoeling was om onderzoek aan te wakkeren), leidde dit langzaam tot massahysterie.
Meer: De waarheid over de pH-balans en hoe u kunt zien of die van u in goede staat is
Hier is het probleem - het bestaat niet! niet minder dan vijf wetenschappelijk betrouwbare onderzoeken door de Amerikaanse Food and Drug Administration, de Wereldgezondheids- en Voedsel- en Landbouworganisaties van de Verenigde Naties, het Wetenschappelijk Comité voor Voedsel van de Europese Commissie, de American Medical Association en Voedselnormen Australië Nieuw-Zeeland hebben allemaal geconcludeerd dat het niet bestaat. In ten minste één geval had een van de personen die deelnamen aan de onderzoeken - zelf geïdentificeerd als het hebben van het Chinese restaurantsyndroom - een reactie... op de placebo.
Hoewel er geen wetenschappelijk bewijs is dat MSG-gevoeligheid onmogelijk is of dat het u niet kan beïnvloeden soms en niet anderen, is de realiteit dat Amerikaanse koks MSG bleven gebruiken zonder meldingen van nadelige reacties. In feite was er nooit enige garantie dat hij geen slechte reactie had op slechte ingrediënten in het eten (dat, zelfs als hij in verschillende restaurants at, mogelijk van dezelfde bron was).
Kan MSG andere aandoeningen veroorzaken?
MSG is in verband gebracht met verschillende ziekten en aandoeningen: migraine, obesitas, astma, epilepsie en autisme, om er maar een paar te noemen. Het bewijs voor het grootste deel hiervan is anekdotisch en veel studies die beweren dit te bewijzen, zijn gebrekkig. MSG gaat niet over de bloed-hersenbarrière. Er is ook geen bewijs om te bewijzen dat het veroorzaakt of draagt bij aan autisme. Terwijl er ook is geen bewijs dat het epilepsie veroorzaaktte veel ervan kan interfereren met sommige anti-epileptica.
Het is ook in verband gebracht met het veroorzaken of verergeren van kanker door overweldigende glutamaatreceptoren in het lichaam. Maar experts zeggen dat de oorzaak van deze aandoeningen niet afkomstig is van de consumptie van glutamaat in voedingsmiddelen.
Meer:Beste nieuws ooit: kaas is een geheim voor een betere gezondheid
De problemen met veel van deze anekdotische bewijzen zijn duidelijk. Afgezien van het feit dat het gewoon de reactie van één persoon is, betekent dit niet dat er een daadwerkelijke correlatie is, zelfs als die persoon onder toezicht stond van een arts. Het kan zijn wat bekend staat als an illusoire correlatie. Als u MSG uitschakelt, kunt u mogelijk gezonder eten, omdat u ook veel extreem bewerkte voedingsmiddelen schrapt ook MSG bevatten. Het is bewezen dat een gezonder of speciaal dieet de symptomen verlicht van de meeste aandoeningen waarvan MSG wordt beschuldigd. Kortom, het kan zo simpel zijn als winkelen in het productgedeelte in plaats van in het ingeblikte gedeelte (en sommige van die producten bevatten meer MSG dan de typische kok zou gebruiken).
Het probleem met mogelijk gebrekkige onderzoeken is dat veel van hen afhankelijk zijn van dierproeven. Een groot probleem met dierproeven (afgezien van ethische overwegingen) volgens Ralph Heywood, een van de wetenschappers die het in de jaren tachtig bestudeerde, is dat "er geen betrouwbare manier is om te voorspellen welk type toxiciteit? zal zich in verschillende soorten tot dezelfde verbinding ontwikkelen.” Viagra veroorzaakte bijvoorbeeld meerdere problemen (sommige zeer ernstig) bij verschillende dieren. Andere medicijnen, zoals diabetesmedicijn Rezulin, hebben dierproeven goedgekeurd - toen werd ontdekt dat het bij mensen leverziekte en dood veroorzaakt.
Hoewel u altijd het advies van uw arts moet volgen, maakt het belasteren van MSG op basis van pseudowetenschap en anekdotes uiteindelijk niets anders dan het onderzoek naar wat de echt oorzaak van deze aandoeningen.
De tafels draaien een beetje met hartaandoeningen (of degenen die proberen de zoutinname te beperken vanwege een familiegeschiedenis van hartaandoeningen). Terwijl velen geloven dat toevoegen MSG vermindert de totale zoutinname, MSG is nog steeds natrium waar u rekening mee moet houden. Wees hier voorzichtig, want MSG heeft vele namen. De American Heart Association zegt niet dat je het helemaal moet schrappen, maar dat zou je wel moeten doen beperk je inname tot het aanbevolen natriumgehalte, ongeacht hoe u het krijgt.
Merk op dat er ook moet worden vermeld dat er geen verband bestaat tussen MSG in moedermelk en eventuele kwalen bij zuigelingen, en zuigelingen verwerken MSG op precies dezelfde manier als volwassenen.
Moet u MSG gebruiken?
Tenzij anders geadviseerd door uw arts, is er geen enkele reden om aan te nemen dat MSG op zichzelf gevaarlijk is. En als u thuis MSG-poeder gebruikt, let dan op hoeveel u daar ook gebruikt. Een beetje gaat een lange weg en te veel van wat dan ook kan nadelige effecten hebben (bijvoorbeeld kaneel).
