Mainstream fijnproevers staan erop dat het pekelen van je? kalkoen is de beste manier om een mals, vochtig gebraad te krijgen. Hoewel dat waar is, zijn er enkele nadelen waarmee u rekening moet houden voordat u die beslissing neemt.
Voordat we de verdiensten van pekelen bespreken, laten we het hebben over waarom het is gedaan. Pekelen is het weken van een rauwe vogel in een oplossing van suiker, zout en (in sommige recepten) andere kruiden, groenten of bouillon. Het introduceert niet alleen een geweldige smaak, maar het zorgt er ook voor dat mager vlees minder vocht verliest tijdens het kookproces. In feite vermindert het het vochtverlies met ongeveer de helft.
Dus waarom zou je in hemelsnaam niet willen pekelen? Nou, als je dat doet, ben je eigenlijk verandering de fysieke samenstelling van het vlees. De wetenschappelijke verklaring is best cool als je een voedselnerd bent.
De wetenschappelijke dingen
Kortom, het zout in de oplossing modificeert het vlees en hecht zich aan de lange, verstrengelde spiereiwitten, die van elkaar beginnen weg te duwen. Hierdoor kan er meer water en natrium in het vlees bezinken en worden de vezels zwakker. Uiteindelijk leidt dit tot extra vocht in de verzwakte vezels, dus wanneer de hitte van de oven onvermijdelijk zorgt ervoor dat het vocht vrijkomt (zoals je zweet als het buiten warm is), houdt de vogel meer van de vochtigheid.
Waarom geen pekel?
Voor de foodnerds die de wetenschappelijke uitleg hierboven hebben gelezen, heb je waarschijnlijk al de twee belangrijkste uitsluitingszoekwoorden te pakken. "zout" en "verzwakken". Het zout is niet optioneel in een pekel. Het maakt deel uit van de wetenschappelijke voodoo die het hele proces mogelijk maakt. Het maakt deel uit van wat leidt tot de verzwakking van de spiervezel.
Wanneer u uw kalkoen pekelt, riskeert u niet alleen te zoute smaken. Natrium is gekoppeld aan hoge bloeddruk en hartcomplicaties. Hoewel de omvang van het effect dat het op u zal hebben, afhangt van de reactie van uw lichaam op zout, is het het beste om uw inname te beperken, vooral als een van deze gezondheidsproblemen in uw familie voorkomt. (En dames, het leidt ook tot een opgeblazen gevoel waardoor je tot 9 pond zwaarder kunt lijken dan je in werkelijkheid bent.)
Maar afgezien van de mogelijke gevaren voor de gezondheid, creëert het een potentieel gevaar voor de smaak. Door het eigenlijke vlees van het dier te verzwakken, gaat het alleen maar anders smaken. Daarom vragen zoveel pekelrecepten om extra ingrediënten. Om die smaak er weer in te brengen.
Ben je nog steeds dol op je pekel?
Als je vastbesloten bent om te pekelen, probeer dan Keltisch zeezout of Himalaya-kristalzout te vervangen. Ze zijn een beetje vochtig en vaak grijs of roze van kleur en dragen niet bij aan hoge bloeddruk zoals keukenzout (wat eigenlijk natriumchloride is, een soort niet die van nature in het lichaam voorkomen, daarom hebben we moeite om het te verwerken). Wat je ook doet, sla de voorgepekelde vogels over. Ze zitten vol met een chemische stof genaamd natriumnitraat, die bijdraagt aan kanker.
Vertel ons
Wat denk je? Ga je nog steeds je vogel pekelen deze Thanksgiving? Vertel het ons in de reacties hieronder.
Meer kalkoenpraat
Hoe bak je een kalkoen?
Kruiden geroosterde kalkoenfilet
Gekruide kalkoenhaas voor twee
