Romige Smorende Groenensoep
Serveert 6 tot 8
Aan de zuidelijke rand van het noordoosten van het koninkrijk in Craftsbury, verbouwt Pete Johnson van Pete's Greens farm een breed scala aan biologische groenten, gespecialiseerd in babygroenten, wortelgroenten en
erfstuk tomaten. Johnson gebruikt kassen, wortelkelder en andere seizoensverlengende technieken om het grootste deel van het jaar een zo groot mogelijke groentediversiteit te bieden. Madeiros was
geïnspireerd door Pete's Greens om deze warme en voedzame soep te maken.
Ingrediënten:
1 plak dikgesneden spek, in blokjes gesneden
1 grote zoete ui, gepeld, in blokjes gesneden
1 grote wortel, geschild, in blokjes gesneden
2 middelgrote teentjes knoflook, gepeld, fijngehakt
1/2 pond worst, bij voorkeur linguica of chorizo
6 middelmatig kokende aardappelen, geschild, in blokjes gesneden
7-1 / 2 kopjes kippenbouillon
2-1 / 2 kopjes gemengde smoren greens *, stelen verwijderd, in zeer fijne reepjes gesneden
1/2 kop zware room
1/4 theelepel hete saus (optioneel)
Grof zout en versgemalen zwarte peper
Routebeschrijving:
1. Bak het spek in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur tot het knapperig is. Verwijder het spek met een schuimspaan en zet opzij, bewaar de druppels in de pot.
2. Voeg ui en wortel toe aan de pot en kook tot ze zacht en doorschijnend zijn, af en toe roeren. Voeg knoflook en worst toe en kook, onder regelmatig roeren, tot de worst lichtbruin is, ongeveer 5 tot 8
minuten.
3. Voeg aardappelen en bouillon toe, roer om te combineren en breng aan de kook, onbedekt, af en toe roeren, tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
4. Voeg greens en room toe en blijf sudderen tot de soep ongeveer 5 minuten is opgewarmd. Breng eventueel op smaak met hete saus en peper en zout naar smaak.
5. Schep in soepkommen en garneer met achtergehouden spek. Serveer in één keer.
*Kies een mix van smoren greens zoals boerenkool, snijbiet, mosterd greens en paardebloem greens, bij voorkeur lokaal geteeld.
