Het diner wordt doordrenkt met herfstsmaak in dit eenvoudige, vleesloze chili-recept uit één pot. Het is geruststellend maar gezond, het zit boordevol seizoensgroenten en is op smaak gebracht met milde kruiden.
Butternut squash wordt gekookt samen met witte bonen, uien, knoflook en tomaten en gekruid met chilipoeder voor een stevige vegetarische draai aan chili. Dit is ook een geweldige maaltijd om in te vriezen, dus maak een dubbele portie en je hebt ook het diner van volgende week klaar.
Maïsbroodmuffins zijn optioneel, maar ze zijn zeker geweldig om te dippen.
Eenpanspompoenpompoen chili recept
Serveert 6-8
Bereidingstijd: 15 minuten | Kooktijd: 45 minuten | Totale tijd: 1 uur
Ingrediënten:
Voor de chili
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kleine zoete ui, gesnipperd
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 kopjes in blokjes gesneden butternutpompoen, vers of bevroren (ontdooid bij gebruik bevroren)
- 1 (15 ounce) blik witte bonen
- 1 kopje maïskorrels
- 2 (15 ounce) blikjes tomatenblokjes
- 1 envelop chili kruidenmix
- 1 theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- Zout en peper naar smaak
Optionele toppings
- Zure room
- Dun gesneden groene uien
- Verse koriander
- Geraspte cheddar kaas
Routebeschrijving:
- Voeg in een grote pan op middelhoog vuur de olijfolie, zoete uien, paprika en knoflook toe.
- Kook de groenten 4 tot 5 minuten of tot de uien en paprika's zacht worden.
- Voeg aan de pot de resterende chili-ingrediënten toe en roer goed.
- Dek de pan af en laat de chili op middelhoog vuur 35 tot 40 minuten sudderen of tot de flespompoen lekker zacht is.
- Schep de chili in kommen en garneer met zure room, groene uien en verse koriander.
Meer pompoenrecepten
Veganistische bruine rijst en met spinazie gevulde butternutpompoen
Pompoensoep met wortel en aardappel
Gekarameliseerde pompoen met spek
