Iedereen zou zijn eigen zelfgemaakte zuurkool moeten maken. U krijgt niet alleen alle voordelen van die door fermentatie geïnduceerde probiotica, maar u verwijdert ook alle conserveermiddelen uit ingeblikte en ingeblikte versies.
Het blijkt ook belachelijk eenvoudig te maken. Je zou denken dat ik dat al weet. Mijn grootvader was destijds in Duitsland gestationeerd... mijn vader heeft er zelfs een tijdje gewoond. Als kind maakte ik kennis met zuurkool. Ik heb een vage herinnering aan mijn grootmoeder die het hilarisch vond. Ik dacht dat je in de winkel alleen zuurkool in een pot kon krijgen. Ik denk dat ik haar had moeten vragen hoe ze het moest maken.
Het begint op dezelfde manier als elk gebeitst of gefermenteerd recept: door steriliseren van de potten. Zoals ik het doe, zijn er potten van twee verschillende maten om te steriliseren: de zuurkoolpot zelf en de kleinere pot die wordt gebruikt om de inhoud van de grotere pot te verzwaren. Controleer voordat u begint of de kleinere pot in de grotere pot past, maar beide moeten worden gesteriliseerd.
Dan kun je beginnen met het maken van je zuurkool.
Als je potten gesteriliseerd zijn, trek je alle slappe buitenste bladeren van de kool en snijd je de kool doormidden.
Gebruik vervolgens je mes om de kern uit de helften te snijden door driehoekige sneden rond de stengel te maken.
Om het versnipperen van de kool makkelijker te maken, snij ik de helften daarna graag doormidden. Dit zou ze hanteerbaar moeten houden wanneer je ze snijdt, wat belangrijk is omdat je uniforme snippers nodig hebt.
Gebruik een mandoline om uniforme snippers te maken. Een keukenmachine versnippert weliswaar, maar genereert ook veel verschillende maten, waardoor de kool met verschillende snelheden zal fermenteren. Dat kan resulteren in een ongelijke smaak in je zuurkool. Maar het versnipperhulpstuk van een keukenmachine is beter dan handmatig snijden.
Je kunt veel verschillende soorten zout gebruiken, maar geen tafelzout. Beitszout en zeezout zijn het beste, maar koosjer zout werkt ook. Koosjer zout is wat de meeste mensen bij de hand hebben, maar weet dat het langer kan duren om met koosjer zout te fermenteren. Het wachten is het waard, dus als je dat hebt, koop dan niets dat je anders niet zou gebruiken.
Een deel van het punt van deze stap is om het water uit de kool te trekken, maar het voegt ook smaak toe. Als je het zout toevoegt, wees dan voorbereid - de kool begint heel snel water af te geven. Dat is een goede zaak, maar wees niet verbaasd over hoe snel het gebeurt.
Je hebt geen extra kruiden nodig, al hou ik wel van karwijzaad. Dillezaden zijn ook goed. Als je die wilt toevoegen, is dit het juiste moment. Het is voldoende nat van het water dat uit de kool sijpelt, en het zal goed mengen.
Om te fermenteren, moet je houden wat wordt gefermenteerd door blootstelling aan lucht. Dat is waarom ze gistende goederen begroeven. Verpak het koolmengsel heel goed in een paar Mason-potten van een kwart gallon. Zorg dat het goed en verpakt is en vul het niet te vol. Je moet ruimte laten voor het gewicht.
Ik steriliseerde een kleinere Mason-pot (een die in mijn hoofdpot zou passen) en vulde deze met (schone) aquariumstenen. Je kunt ook knikkers gebruiken. Ach, sommige mensen gebruiken blijkbaar gekookte stenen. Je hoeft de kool alleen maar te verzwaren zodat hij onder de pekel blijft die je hebt gemaakt. Elke kool die op de bovenkant drijft, kan schuim of schimmel krijgen. Beide zijn verwijderbaar wanneer ze van de bovenkant worden afgeroomd, maar als ze te lang blijven zitten, kunnen ze je batch verpesten. Het beste is om het niet te riskeren door het niet te laten gebeuren.
Ik gebruik graag een stuk schone stof of kaasdoek in plaats van de metalen schijf wanneer ik het verzegel, omdat dat gas laat ontsnappen - wat het borrelen vermindert - zonder dat er stof binnenkomt. De Mason jar-ring houdt hem op zijn plaats. Maar als je dat niet kunt, kun je er een bakplaat onder zetten om eventuele vloeistoffen op te vangen die tijdens het gisten over komen.
Zelfgemaakte zuurkool recept
Opbrengst ongeveer 1-1 / 2 kwart gallons
Bereidingstijd: 30 minuten | Totale tijd: 3-7 dagen
Ingrediënten:
- 1 middelgrote groene kool (ongeveer 2-1 / 2 pond versnipperd)
- 1-1 / 2 eetlepels beitszout of ander ongeraffineerd zout (mag koosjer zout gebruiken)
- 1 eetlepel karwijzaad
Routebeschrijving:
- Verwijder de losse, buitenste bladeren van de koolkop. Verdeel de kool met een scherp mes door het midden en gebruik een langzame, krachtige wiegende beweging om de kool te snijden als je problemen hebt. Verwijder de dikke koolkernen en verdeel elke helft in 2 voor 4 gelijke in vieren gesneden partjes. Snijd de kool in dunne, uniforme linten met een mes, mandoline of keukenmachine. Gooi alle brokken of ongelijke stukken weg.
- Meng in een grote mengkom het zout met de kool met een zoutverhouding van ongeveer 1 eetlepel ongeraffineerd zout per 2 pond kool. Masseer het mengsel met je handen om de celwanden van de kool af te breken totdat het een meer verwelkte, koolsalade-achtige textuur begint aan te nemen en er zich vloeistof begint te vormen (5 tot 10 minuten). Voeg het karwijzaad toe en meng goed.
- Schep de zuurkoolmix en eventuele vloeistof uit de mengkom in gesteriliseerde Mason-potten en pak het koolmengsel zoveel mogelijk aan met een stamper of een houten lepel, zorg ervoor dat u niet te vol vult - laat voldoende ruimte over voor een actief, bruisend fermentatieproces en een klein gewicht om de kool te behouden ondergedompeld. Voor het gewicht werkt een kleinere Mason jar of jelly pot gevuld met schone stenen of knikkers goed, maar het gewicht kan echt zo simpel zijn als een gekookte steen. Plaats het gewicht in de Mason-pot en zorg ervoor dat alle kool ondergedompeld is.
- Dek de pot af met een stuk doek en zet hem vast met de metalen band (geen deksel met vacuümsluiting).
- Bewaar de zuurkool op een koele plaats (van 65-75 graden F) die 3 tot 10 dagen niet in direct zonlicht staat. Druk de eerste 24 uur voorzichtig het gewicht op de zuurkool om het water te laten rijzen. Als het water de kool na 24 uur nog niet bedekt heeft, maak dan een pekel door 1 theelepel zout in een kopje water op te lossen en voeg genoeg water toe aan de pot om de kool volledig onder te dompelen. Controleer de zuurkool elke dag om er zeker van te zijn dat er geen kool boven het water drijft. Als dat zo is, druk het dan voorzichtig aan. Na ongeveer een dag zou de fermentatie moeten beginnen en zou het mengsel moeten beginnen te borrelen. Begin na 3 tot 4 dagen met proeven totdat je tevreden bent met de smaak, maar hoe langer je wacht, hoe smaakvoller je zuurkool zal zijn. Als je tevreden bent met de smaak, verwijder je de doek, sluit je de pot af met het platte vacuümdeksel (in plaats van de doek) en zet je hem in de koelkast. De zuurkool moet ongeveer 2 maanden goed blijven.
Belangrijk: Je zult waarschijnlijk ook schuim of wit schuim bovenop zien, maar wees niet gealarmeerd - het maakt allemaal deel uit van het proces. Als je echter schimmel ziet, verwijder het dan en controleer of je kool volledig ondergedompeld is - je zuurkool zou nog steeds in orde moeten zijn. Hoewel gefermenteerd voedsel meestal veilig is, moet u uw gezond verstand gebruiken bij het consumeren ervan, net als bij elk ander voedsel. Als het voedsel er verdacht uitziet of ruikt alsof het bedorven is, neem dan geen risico - gooi het weg.
Meer manieren om het zelfgemaakt te maken
Zelf tagliatelle maken zonder pastamaker
Zelfgemaakte frisdrank maken - het is makkelijker dan je denkt
Makkelijk zelfgemaakt zacht serveren tilt deze ijssandwiches naar een ander niveau
