Wil je iets anders voor de taco-avond? Deze eenvoudige taco zit boordevol geroosterde groenten en is gegarneerd met avocado's, kaas en koriander. Perfect voor een gezond doordeweeks diner!
Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip
Heb je een nieuwe vleesloze maaltijdoptie nodig? Deze taco heeft misschien geen vlees, maar hij heeft nog steeds veel smaak! Zoete rode uien, kleurrijke paprika's en vlezige champignons worden allemaal geroosterd tot ze zacht en perfect gaar zijn. Top met gehakte koriander, queso fresco, avocado en een scheutje limoen. Je zult dol zijn op dit gerecht!
Geroosterde groente taco recept
Opbrengsten 6-8 taco's
Ingrediënten:
- 1 gele paprika, in plakjes
- 1 rode paprika, in plakjes
- 1 oranje paprika, in plakjes
- 1 grote rode ui, gesnipperd
- 2 kopjes gesneden champignons
- 2-3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel chipotle chilipoeder (als je een minder pittige optie wilt, gebruik dan gewoon chilipoeder)
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel koosjer zout
- 1/2 theelepel gemalen peper
- Geroosterde maïstortilla's
- 1 avocado, in blokjes gesneden
- 1/2 kopje verkruimelde queso fresco-kaas
- 1/3 kop gehakte koriander
- Limoenpartjes (optioneel)
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 425 graden F.
- Voeg paprika, rode uien en champignons toe aan een groot omrande bakplaat. Besprenkel met olijfolie, chipotle chilipoeder, knoflookpoeder, koosjer zout en gemalen peper. Meng met je handen om alle groenten gelijkmatig te bedekken met olijfolie en kruiden.
- Bak ongeveer 20-25 minuten tot de groenten zacht en geurig zijn.
- Haal uit de oven en monteer de taco's.
- Neem geroosterde maïstortilla's en voeg ongeveer 1/3 kop groenten toe. Top met een beetje in blokjes gesneden avocado, verkruimelde queso-fresco en gehakte koriander.
- Serveer eventueel met een schijfje limoen.
Meer taco-recepten
Wonton taco recept
Spaghetti taco recept
Buffalo kip taco recept
