Bobby Flay staat bekend om het verhogen van de hitte. In zijn nieuwste kookboek, Bobby Flay's Barbecue Addiction met Stephanie Banyas en Sally Jackson, doet hij het ook rustig aan.
Als je denkt aan bekende chef-koks die grillen, staat Bobby Flay bovenaan de lijst. Of je hem nu overheerlijk vlees hebt zien grillen tijdens een van zijn Food Network-shows, of misschien heb je in een van zijn verschillende restaurants gegeten, je weet dat het bij Bobby eigenlijk allemaal om de grill gaat.
Ontvang jouw exemplaar van Bobby Flay's barbecueverslaving >>
Prikkel je eetlust
Bobby's nieuwste kookboek, Bobby Flay's barbecueverslaving, biedt een hele reeks recepten die op vele manieren worden bereid met behulp van buitenkookmethoden. Dat betekent meer dan alleen het gebruik van standaard gasbarbecues. Bobby behandelt de basisprincipes van verschillende fornuizen (denk aan houtskoolgrills, rokers, de Big Green Egg) - een roker, grill en oven in één, en meer), en hoe u de kookmethoden van elk kunt gebruiken. Je vindt er ook extra tips voor grillgerei zoals spiesen, borstels en thermometers, evenals hints voor wat je nodig hebt (en moet doen) om een perfecte barbecue in de achtertuin te organiseren.
Grillen over de hele wereld
Om tot de kern van de zaak te komen, vindt u verschillende feestelijke en smaakvolle cocktailrecepten, evenals recepten voor voorgerechten, gevogelte, varkensvlees, rund- en lamsvlees, en vis en schaaldieren. Je zult zeker Amerikaanse barbecuefavorieten vinden op de pagina's van dit kookboek, zoals Southwestern gemarineerde gegrilde zalm met tomaat-rode chili chutney en New York street-cart dogs met uiensaus en rood peper smaak.
Bobby serveert ook wereldwijd geïnspireerde gerechten, zoals zijn Cubaanse sandwiches met pulled pork met zure sinaasappel-jicama slaw, en gegrilde heilbot met maïs-kokos kerriesaus en gegrilde cherrytomaat chutney. Hij zegt dat hij zich door zijn internationale reizen realiseerde dat "bijna elk land, elke cultuur zijn eigen versie van barbecue heeft". Blader door de pagina's en u zult ontdek gerechten die gekruid, gerookt en sissend zijn met de smaken die te vinden zijn in het zuidwesten van de Verenigde Staten, Spanje, Cuba, Mexico, het Caribisch gebied, Noord-Italië en andere plaatsen.
Deze 150 recepten zullen je inspireren om naar de achtertuin te gaan en de grill aan te steken, welk type je maar wilt.
Probeer een recept van Bobby Flay's barbecueverslaving:
Met mol gewreven lamshaas quesadilla's met ansjokersenjam
Serveert 8
Ingrediënten:
Voor de quesadilla's
- 3 eetlepels ancho chilipoeder
- 1 eetlepel New Mexican chilipoeder
- 1/2 theelepel chili de arbol poeder
- 2 theelepels ongezoet cacaopoeder
- 1 theelepel verpakte lichtbruine suiker
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel gemalen piment
- 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
- Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
- 1-1 / 4 pond lamshaas, ontdaan van extra vet
- 4 ons verse geitenkaas, verkruimeld
- 1/2 kopje crema, creme fraiche of zure room
- Koolzaadolie
- 12 (6 inch) witte maïstortilla's
- 1-1 / 2 kopjes geraspte witte cheddarkaase
Voor de ancho-kersenjam
- 2 gedroogde ancho chili's, zonder steel en zonder zaadjes
- 2 eetlepels canola-olie
- 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
- 2 eetlepels fijn geraspte verse gember
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1/2 kopje vers sinaasappelsap
- 3 eetlepels verpakte lichtbruine suiker
- 1 eetlepel klaverhoning
- 1 pond verse zoete rode kersen, ontpit en gehalveerd
- 1/4 kop gehakte verse korianderblaadjes
Routebeschrijving:
Voor de quesadilla's
- Combineer de chilipoeders, cacaopoeder, bruine suiker, kaneel, piment, kruidnagel, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper in een kleine kom. Wrijf elke ossenhaas in met wat van de mol rub en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.
- Verwarm je grill tot hoog voor direct grillen.
- Roer de geitenkaas en de crema door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Dek af en zet in de koelkast tot gebruik.
- Besprenkel het lamsvlees met olie en gril het aan beide kanten goudbruin en gaar tot medium-rare, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Verwijder het lam op een snijplank, tent losjes met folie en laat 10 minuten rusten.
- Leg 8 van de tortilla's op een vlakke ondergrond. Verdeel de cheddar kaas over de tortilla's en kruid elke laag met peper en zout.
- Stapel de tortilla's op elkaar om vier 2-laagse tortilla's te maken en bedek elk met 1 van de resterende 4 tortilla's. Bestrijk de bovenkant van de tortilla's met olie. Leg de quesadilla's voorzichtig op de grill, met de oliekant naar beneden, en grill ze ongeveer 1 minuut goudbruin. Bestrijk de bovenkanten met olie en draai de quesadilla's om. Sluit het deksel en gril tot de bodems goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut. Leg de quesadilla's op een bakplaat, leg de bakplaat op de grill, sluit het deksel en kook tot de kaas gesmolten is, ongeveer 5 minuten.
- Snijd de quesadilla's in vieren en garneer met ansjokersjam, geitenkaascrème, lamsvlees en gehakte peterselie.
Voor de ancho-kersenjam
- Week de ancho pepers gedurende 30 minuten in 2 kopjes heet water. Haal uit de weekvloeistof en bewaar de vloeistof. Breng de pepers over naar een keukenmachine met 1/2 kopje van de weekvloeistof en verwerk ze tot een gladde massa.
- Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de gember en knoflook toe en kook 30 seconden. Voeg het sinaasappelsap, 1/4 kopje van de ancho-weekvloeistof, de bruine suiker en honing toe en roer tot de bruine suiker is opgelost, ongeveer 2 minuten. Roer de kersen en anchopuree erdoor en kook tot de kersen zacht worden en beginnen af te breken en het mengsel dikker wordt, 20 tot 30 minuten.
- Doe de jam in een kom, roer de koriander erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Over de Auteurs
Bobby Flay, een bestsellerauteur van de New York Times, is de chef-eigenaar van zes verfijnde restaurants, waaronder Mesa Grill, Bar Americain en Bobby Flay Steak, en talloze Bobby's Burger-paleizen. Hij is de gastheer van vele populaire kookprogramma's op Food Network, van de Emmy-winnende Bobby Flay's barbecueverslaving, Grill het! met Bobby Flay en Jongen ontmoet Grill, naar de Iron Chef Amerika serie, Gooi naar beneden! met Bobby Flay, en Ster van het voedselnetwerk.
Stephanie Banyas is sinds 1996 de bedrijfsassistent van Bobby Flay. Zij is de co-auteur van De Throwdown van Bobby Flay!; Bobby Flay's Burgers, Fries & Shakes; Bobby Flay's Grill It!; Bobby Flay's Mesa GrillKookboek; en Bobby Flay's grillen voor het leven. Ze woont in New York City.
Sally Jackson woont in New York City met haar man, hun zoon en een bijzonder goed gevoede poedel. Dit is haar zesde kookboek met Bobby Flay en Stephanie Banyas.
Meer kookboeken om te proberen
In mijn keuken door Ted Allen
Van mama's tafel tot de mijne door Bobby Deen
Veganistisch koken voor carnivoren door Roberto Martin
