Vier het seizoen van wisselende bladeren en frisse temperaturen met stevige eenpansmaaltijden met verrukkelijke groenten in de late zomer en herfst.
De herfst is een heerlijke tijd van het jaar
De herfst is altijd mijn favoriete tijd van het jaar geweest. De vurige glorie van de bladeren tijdens mijn studententijd in Maine. De alpenglow op de berghellingen bij mijn huis in de Rockies. Pompoenlapjes en verse appelcider rechtstreeks van de pers. Thanksgiving, de belangrijkste feestdagtraditie in mijn familie, en alle jaarlijkse oogstrituelen. En natuurlijk de overvloed aan eindezomergroenten op de markten. Courgettes en andere zomerpompoenen, wortelen, aardappelen… ze komen allemaal tot hun recht in de vroege herfst.
Geniet van een gezonde eenpansmaaltijd
Vier het seizoen met stevige, voedzame maaltijden boordevol groenten. Probeer deze doordrenkte eenpansmaaltijd met zomerpompoen, paprika en tomaten in een hartig Italiaans recept. Het is een snelle en gemakkelijke manier om een doordeweekse maaltijd samen te stellen die zelfs werkt als je bevroren stukjes kip zonder been gebruikt in plaats van vers, zolang de stukjes niet samen bevroren zijn.
Voel je vrij om verschillende groenten in de mix te vervangen; probeer gewoon een groene veggie te ruilen voor een andere groene veggie, een gele voor een gele, enz. zorgen voor een verscheidenheid aan voedingsstoffen in uw maaltijd.
Kip Cacciatore
Serveert 4
Ingrediënten
1/2 med. ui, in dunne plakjes gesneden en gescheiden
1 28-oz. kan tomaten, hakken, zeven en sap bewaren
1 theelepel. elke gedroogde basilicum, oregano en marjolein
2 kopjes orzo *
4 stuks kip, met of zonder bot, vers of diepvries
zout en peper naar smaak
6-10 teentjes knoflook, gepeld en gehakt
1 sm. gele pompoen, diagonale plakjes
1 sm. courgette, in medaillons gesneden
1 sm. groene paprika, julienne gesneden
1 sm. rode peper, julienne gesneden
2 eetlepels. Uitgelekte kappertjes, optioneel
Routebeschrijving
1. Verwarm de oven voor op 450 graden F. Spray de binnenkant van een 3 1/2 of 4-kwart gietijzeren Nederlandse oven en deksel met olijfolie.
2. Leg de uien in een laag in de bodem van de pot. Tomaten afgieten en vocht bewaren. Meng in een grote maatbeker of een middelgrote kom tomatensap met kruiden en water naar behoefte om 2 kopjes vloeistof te maken. Zet 1/2 kopje gekruide vloeistof opzij. Strooi de orzo in de pan tussen de uienringen. Voeg de gekruide vloeistof gelijkmatig over de basis toe.
3. Leg de kip op de orzo. Licht zout en peper. Bestrooi met knoflook. Leg de gehakte en uitgelekte tomaten op de kip. Stapel alle andere groenten in lagen, te beginnen met pompoen. Zout en peper naar smaak. Giet de bewaarde kruidenvloeistof over het geheel.
4. Dek af en bak gedurende 53 minuten, of tot 3 minuten nadat het aroma uit de oven komt. Zorg ervoor dat de kip helemaal gaar is voordat u ingrediënten uit de pan eet.
*Orzo is rijstvormige pasta. Pasta met vlinder- of vlinderdas past ook goed bij deze maaltijd.
