Gefrituurde zwarte bonen verscholen in een tortilla met een verse tomatensalsa is gemakkelijk troostmaaltijd als je maar een paar minuten hebt om een maaltijd te bereiden. Mijn favoriete zwarte bonen zijn van Eden Foods. Probeer voor de verandering eens een mangosalsa in plaats van de tomatensalsa; het voegt een heerlijke natuurlijke zoetheid toe die goed contrasteert met de aardse zwarte bonensmaak.
Verwant verhaal. 45 veganistische kerstrecepten die je vakantie heerlijk zullen maken
Eenvoudige zwarte bonen burrito's
Serveert 4
Ingrediënten:
- 1 (16-ounce) blikje Eden Organic Refried Black Beans
- 3 grote tomaten, zonder zaadjes, in stukjes
- 1 grote jalapeno, zonder zaadjes, fijngehakt
- 4 groene uien, fijn gesneden (groene en witte delen)
- 2 theelepels geraspte limoenschil
- Sap van 1 limoen
- 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 4 vegan bloemtortilla's, opgewarmd
- Vegan geraspte kaas
- Vegan zure room
Routebeschrijving:
- Bereid bonen in een middelgrote pan volgens de aanwijzingen op het blik.
- Meng ondertussen tomaten, jalapeno, uien, limoenschil, limoensap en koriander. Kruid met peper en zout.
- Vul tortilla's met bonen, tomatenmengsel, kaas, zure room en plakjes avocado.
- Rol tortilla's rond de vulling, burrito-stijl. Serveer onmiddellijk.
Meer veganistische recepten
Vegan spinazie en paddenstoelenrisotto met geroosterde walnoten
Vegan fettuccine met romige walnotensaus
Gevulde vegan ‘cheeseburger’ bommen
