Hoewel tomaten het hele jaar door in de Verenigde Staten verkrijgbaar zijn, is hun beste groeiseizoen van mei tot oktober. Vaak komen "gedwongen" wintervariëteiten zo hard als een rots en smaakloos in de winkels. Wanneer dat gebeurt, en jij moeten als je een tomaat hebt, zit er maar één ding op: gekonfijte tomaten.
Net zoals confit de meest perfecte zomertomaat kan bewaren wanneer de september-oogsten overvloedig zijn en zoet, het kan ook een wintertomaat redden die ongewild op de wereld is geboren, bitter en koppig.
"Confit" - het klinkt zo verfijnd, nietwaar? Integendeel, het is een gemakkelijke techniek; het betekent bewaren door langzaam in vet te worden gezouten en gekookt, meestal verwijzend naar eend, die kookt in zijn eigen vet. Voor groenten moeten we vet toevoegen, in dit geval olijfolie.
Zoals de techniek suggereert, worden dikke plakjes tomaat gekookt in weelderige olijfolie met zout en kruiden. Na een lang, warm verblijf in een droge oven, ademen de tomaten letterlijk een zoete, gekarameliseerde, complexe smaak.
Tomatenconfituur is perfect voor antipasto, in sandwiches en salades. De tomaten kunnen gepureerd worden voor een geroosterde tomatensoep, een tapenadespread of een geroosterde tomatensaus.
Stap 1: Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 275 graden F. Voeg gehakte knoflook toe aan de olijfolie en zet apart. Snijd elke tomaat in ongeveer kwart-inch dikke rondjes - je zou vijf plakjes uit elke tomaat moeten kunnen halen. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrijk het bakpapier met een royale laag olijfolie.
Stap 2: Seizoen
Leg elke plak tomaat in een enkele laag op het perkamentpapier. Tomaten krimpen in de oven, dus het is goed als ze elkaar raken, maar elkaar niet overlappen. Haal de knoflookstukjes uit de olie. Sprenkel de rest van de olijfolie gelijkmatig over de plakjes tomaat, gebruik zo nodig de rijgborstel om elke tomaat te verzadigen. Gebruik alle olie, zelfs als deze over de zijkanten van de plakjes tomaat loopt. Strooi lichtjes koosjer zout over elke plak tomaat, gevolgd door gekraakte zwarte peper. Leg elk van de volle takjes rozemarijn over zoveel mogelijk tomaten. Scheid de bladeren niet van de stengel - gebruik het hele takje zodat de smaak zonder stukjes blad wordt toegediend.
Stap 3: Roosteren
Rooster 25 minuten in de oven. Controleer de tomaten - als ze niet licht gekarameliseerd en zacht zijn, laat ze dan nog 10 minuten in de oven. Herhaal tot ze zacht en jamachtig zijn, maar niet verbrand. Verwijder de takjes rozemarijn na het roosteren en gooi ze weg.
Stap 4: Geniet ervan
Bewaar gekonfijte tomaten maximaal zeven dagen in de koelkast.
Bekijk de Super Moms Guide voor meer huishoudelijke tips.
