Als je bakken, gooi je er gewoon wat in? chocolade heb je bij de hand? We hebben de primeur over waarom dat de verkeerde zet is en hoe u uw chocoladedesserts kunt laten schitteren. Hint: het draait allemaal om de chocolade.
Een verhaal van zeven chocolaatjes
Als je aan het bakken bent, gooi je dan gewoon de chocolade die je bij de hand hebt? We hebben de primeur over waarom dat de verkeerde zet is en hoe u uw chocoladedesserts kunt laten schitteren. Hint: het draait allemaal om de chocolade.
Wanneer je bij het bakpad komt, word je misschien overweldigd door het aantal merken en soorten chocolade die je ziet. Maakt het iemand echt uit? Chocolade is chocolade, toch? Eigenlijk is het dat niet. Het type chocolade dat je nodig hebt, hangt af van het soort gebakken goed dat je maakt en het specifieke recept. Het goede nieuws is dat we een spiekbriefje hebben om je te helpen navigeren door de chocoladerivier zoals Willy Wonka zelf!
1
Melkchocolade
Melkchocolade is heerlijk als smakelijke traktatie en kan zelfs heerlijk worden gesmolten in zelfgemaakte warme chocolademelk als je van zoet houdt, maar over het algemeen is het niet geschikt om mee te bakken. Vervang melkchocolade nooit in een recept dat om een andere soort vraagt. Dat gezegd hebbende, als een recept daarom vraagt, kies dan verstandig.
Chocolade in Europese stijl is duurder, maar chocolade in Amerikaanse stijl heeft veel additieven die het goedkoper en beter houdbaar (minder melig) maken, wat leidt tot een wasachtige of kalkachtige smaak.
Merk op dat we 'stijl' zeiden. Er zijn Amerikaanse bedrijven die chocolade van zeer hoge kwaliteit in Europese stijl maken. De kans is groot dat als het in een supermarkt wordt verkocht, je het moet overslaan om te bakken.
2
Halfzoete bakchocolade
De meest voorkomende chocolade om mee te bakken is waarschijnlijk halfzoet. Het kan worden gebruikt bij het bakken en in snoep en sommige mensen eten het zelfs graag. Het is minder romig en zoet dan melkchocolade, waardoor het een agressievere chocoladesmaak krijgt bij gebruik bij het bakken. Het is meestal uitwisselbaar met bitterzoete chocolade.
3
Bitterzoete chocolade
Bitterzoete chocolade heeft een rijkere chocoladesmaak en is minder zoet dan melk- of halfzoete chocolade. Net als halfzoete chocolade is het op zichzelf eetbaar (en is het in feite de donkerste chocolade die in de eetcategorie valt). Als je van een rijkere smaak houdt dan je halfzoet je geeft, probeer dan in plaats daarvan bitterzoet.
4
Chocolade bakken
Chocolade bakken is niet bedoeld om op te eten. Het wordt gebruikt om te bakken en is een geweldige optie voor koks die meer controle willen over de zoetheid. Als een recept chocolade moet bakken, kun je het niet door iets anders vervangen.
5
Couverture
Couverture is het beste voor gebak en wordt gebruikt als je een glanzende chocolade nodig hebt die dunner is als het getemperd en gesmolten is, zoals voor een snoeplaagje, maar het kan ook in andere recepten worden gebruikt. Het wordt geleverd in melk- en donkere varianten en is mogelijk alleen verkrijgbaar bij echt high-end winkels en online.
6
witte chocolade
Witte chocolade kan worden gegeten of gebruikt bij het bakken. Het is niet echt een chocolade omdat het geen vaste chocolade bevat. Maar het heeft cacaoboterachtige kwaliteitschocolade en bootst het knappe en weelderige mondgevoel van zijn donkere tegenhangers na. Het kan worden gebruikt in elk bakrecept dat geen chocolade hoeft te bakken of gegeten moet worden.
7
Cacao nibs
Cacaobonen zijn eigenlijk geen chocolade, maar de geroosterde en gebroken bonen van de cocaplant. Ze smaken erg naar koffiebonen, dus ze zijn een geweldige aanvulling op recepten met koffie. Ze kunnen ook worden gegeten en worden meestal verkocht in chocolade.
Tips voor bakken met chocolade
- Tenzij je chocolade bakt, mag je geen chocolade bakken die je niet zou eten.
- Lees de ingrediënten. Als het een ander vet dan cacaoboter noemt, zet het dan terug op de plank.
- Als een recept chocolade nodig heeft die niet wit is, overweeg dan om een beetje koffie toe te voegen in plaats van wat van de vloeistof, waardoor de rijke, donkere tonen van de chocolade naar voren komen.
- Kies bij twijfel altijd voor een iets duurder merk of koop beide en probeer ze uit.
Meer over chocolade
Tips voor het combineren van chocolaatjes en wijn
Opdrinken: onderzoek toont aan dat warme chocolademelk je hersenen helpt
Chocoladeparen: welke smaken werken het beste met verschillende soorten chocolade
