Met een paar simpele tips maak je thuis authentieke, perfect gegaarde risotto. Dit recept voor risotto van saffraan en pompoen - een moderne versie van traditionele Milanese risotto - zal ervoor zorgen dat je terug blijft komen voor meer.
Risotto, een klassiek Italiaans gerecht gemaakt met Arborio-rijst, is elegant, indrukwekkend en - nog beter - ongelooflijk gemakkelijk om thuis te maken. Houd een paar dingen in gedachten en je hebt in een mum van tijd een risotto van restaurantkwaliteit. En als je eenmaal het basisrecept voor risotto onder de knie hebt, kun je elke soort risotto maken die je hartje begeert. Champignons en worst? Rucola en Parmezaanse kaas? Alles is mogelijk!
Om risotto te maken, bak je eerst sjalotten of uien in boter en voeg dan de droge Arborio-rijst toe om deze licht te roosteren. Bouillon wordt vervolgens stapsgewijs toegevoegd, een pollepel per keer, totdat het volledig is opgenomen. Het is belangrijk dat de bouillon heet is, dit zorgt ervoor dat de risotto snel en gelijkmatig gaart. Ook is het belangrijk dat er pas meer bouillon wordt toegevoegd als deze volledig is opgenomen. Met deze simpele tips maak je in een mum van tijd een perfect luchtige risotto.
Risotto met saffraan en pompoenpompoen
Serveert 4 tot 6
Ingrediënten:
- 2 pond butternutpompoen (1 grote), geschild, zaden verwijderd en in blokjes van 1/2-inch gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 6 kopjes kippen- of groentebouillon
- 1 theelepel saffraandraadjes
- 6 eetlepels ongezouten boter
- 1 kop fijngehakte ui of sjalot
- 1 kop Arborio-rijst
- 1 kopje Alkmaarse gort
- 3/4 kop droge witte wijn
- 1 kop geraspte kip- of kalkoenfilet (optioneel)
- 1/2 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 400 graden F.
- Doe de pompoen in een pan en meng met de olijfolie, peper en zout. Rooster 25 tot 30 minuten, één keer omscheppen, tot ze zacht zijn. Opzij zetten.
- Breng ondertussen de bouillon in een kleine steelpan aan de kook. Laat het op laag vuur staan.
- Week de saffraan in een eetlepel of twee hete bouillon en laat trekken.
- Smelt in een pan met dikke bodem of in de Nederlandse oven vier eetlepels boter en bak de uien 10 minuten op middelhoog vuur tot de uien doorschijnend maar niet bruin zijn.
- Voeg de rijst toe en roer om de korrels met boter te bedekken.
- Voeg de wijn toe en kook twee minuten.
- Voeg twee volle soeplepels bouillon toe aan de rijst plus de saffraan en breng op smaak met zout en peper. Roer en laat sudderen tot de bouillon is opgenomen, vijf tot tien minuten.
- Blijf de bouillon toevoegen, met twee pollepels tegelijk, en roer om de paar minuten. Kook elke keer totdat het is opgenomen; voeg dan meer voorraad toe.
- Ga door tot de rijst en gerst gaar zijn, maar nog steeds al dente, 30 tot 40 minuten in totaal. Voeg de geroosterde pompoenblokjes en kip toe, indien gebruikt, en roer om te combineren.
- Haal van het vuur en roer de Parmezaanse kaas en de resterende twee eetlepels boter erdoor. Meng goed en serveer.
Meer heerlijke risottorecepten
Gegrilde boerenkool en pancetta risotto recept
Eenvoudige wilde paddenstoelenrisotto
Snel risotto recept
