We hebben allemaal de grote productie in een restaurant gezien toen wijn is gedecanteerd, maar is het allemaal alleen voor de show? Krijg de mening van een wijnmaker wanneer wijn moet worden gedecanteerd, of helemaal niet, en hoe dit helpt.
Andrew Murray, wijnmaker en eigenaar van Andrew Murray Vineyards in Santa Barbara County, Californië, weet het een en ander over wijn. Hij maakt niet alleen al 20 jaar wijn, hij wordt ook constant geprezen terwijl hij dat doet. Na veel bijval te hebben gekregen van onder meer Robert Parker en Stephen Tanzer, en te zijn geweest uitgeroepen tot Smaakmaker van het Jaar door Food and Wine, zou je kunnen zeggen dat Andrew Murray iets van een is? Gezag. We hadden de kans om Murray te vragen naar zijn standpunt over het al dan niet decanteren van wijn. Zijn openhartigheid over het onderwerp is verfrissend, zonder een beetje wijnsnobisme in zicht.
SheKnows: Decanteert u de wijn die u drinkt? Waarom of waarom niet?
Andrew Murray: Over het algemeen decanteer ik de wijnen die ik drink niet. Ik heb de neiging om flessen te openen en ze een paar dagen op te drinken. Ik geniet ervan om de wijnen vers geopend te proberen en dan sluit ik ze weer af met een schroefdop of een kurk en stop ze terug in de koelkast. Het koel houden van de wijnen na opening vertraagt de oxidatiereacties die optreden na het openen van de wijn. Een wijn decanteren is simpelweg simuleren hoe een wijn evolueert/veroudert tijdens het flesrijpingsproces, zij het op een snellere manier. Het is ontworpen om in een kwestie van minuten of uren jaren van leeftijd aan een fles toe te voegen. Als u decanteert, moet u die fles meestal die dag opdrinken. Ik proef liever dezelfde wijn over een paar dagen om een paar verschillende "leeftijden" te simuleren... van jong tot ouder en soms een beetje te oud als je de fles te lang bewaart.
Een andere reden om te decanteren is om de wijn voorzichtig uit de fles te halen en eventueel sediment achter te laten dat zich tijdens het rijpen heeft ontwikkeld. Oudere, natuurlijk gemaakte wijnen hebben baat bij deze manier van decanteren.
SheKnows: Heb je als wijnmaker het gevoel dat de wijnen die je produceert baat hebben (of niet) bij decanteren?
Andrew Murray: Voor mij is de beslissing om te decanteren een persoonlijke. Sommige mensen houden van wijn met een beetje meer leeftijd, en sommige mensen geven de voorkeur aan jongere, rijkere, fruitige wijnen. Het probleem met decanteren is dat goed decanteren langer duurt dan de meeste mensen denken. Alleen wijn in een karaf gieten is niet genoeg en vaak laten mensen de wijn niet lang genoeg in de karaf of met voldoende hoofdruimte om extra zuurstofintegratie mogelijk te maken. Men moet van plan zijn om een magnum-karaf te gebruiken om een enkele fles van 750 ml te decanteren om de extra lucht toe te laten, met een minimum van ongeveer 30 minuten. Dus, zouden mijn wijnen er baat bij hebben? Het hangt af van iemands smaak en gewenste resultaten. Maar als er op wordt gedrukt om ja of nee te antwoorden, zou ik ja zeggen, onze wijnen zouden baat hebben bij een zekere mate van decanteren.
SheKnows: Is het een goede gewoonte om een fles een dag open te laten staan of een wijnbeluchter te gebruiken, zoals Vinturi?
Andrew Murray: Ik heb de gebruikt Vinturi een paar keer met groot succes. Over het algemeen ben ik van mening dat wijn alleen glazen nodig heeft, geen karaffen en kurkentrekkers en dergelijke. Maar ik heb genoeg genoten van de resultaten van de Vinturi dat ik er zelfs een in huis heb. Het mooie van deze apparaten is dat je precies de hoeveelheid kunt beluchten die je van plan bent te consumeren, en de rest in de fles bewaart voor later. Een dag een fles openen kan een goede zaak zijn, maar je moet een beetje uitschenken om ervoor te zorgen dat de wijn wat hoofdruimte heeft voor lucht.
SheKnows: Dus wat is het laatste woord als het gaat om het decanteren van wijn?
Andrew Murray: Waar het bij wijn om gaat, is dat er naar mijn mening geen snelle en gemakkelijke regels zijn, wat wijn zo leuk maakt. Mijn advies is om je eigen regels te maken, gebaseerd op je smaak, niet iemand die je probeert te intimideren of hun regels op je eigen wijnontdekkingen legt. Maar weet dat wanneer u in een chique restaurant eet en de chique sommelier die de chique wijn aan de tafel naast u serveert, het verzoek krijgt om een wijn te decanteren die de chique stel net besteld, je kunt een wrange glimlach uiten omdat je nu weet dat wijn hoogstwaarschijnlijk nooit lang genoeg in de karaf zal zijn om er echt van te profiteren decanteren. Maar het ziet er zeker gaaf uit!
Bekijk: Hoe kies je het juiste wijnglas
Leer in deze video hoe u het juiste glas voor uw wijn selecteert.
Meer over wijn
Top 10 dingen die je met wijn kunt doen, behalve drinken
Charitatieve wijnen: Proost voor een goed doel
Hoe reist u met uw wijn
