Niets is zo geruststellend als een grote, enorme kom gloeiend hete mac en kaas. De oeuvre, kleverige, romige, kaasachtige smaak is iets waar niets anders mee te vergelijken is (in mijn boek). Hoewel ik met een passie van mac en kaas hou, werkt zuivel soms niet voor iedereen voor wie ik het maak.
Veganist of lactose-intolerantie weerhoudt anderen ervan om te genieten van de rijke, heerlijke smaak van de klassieke kaasachtige pastaschotel - tot nu toe. Dit recept is even lekker, rijk en ultra romig, maar is volledig veganistisch! Ik heb ook besloten om dit naar een ander niveau te tillen en het een Mexicaanse sfeer te geven door kruiden toe te voegen en dit gerecht te garneren met verse tomaten, rode uien, een paar jalapeño-plakjes en koriander. En last but not least, dit is ook nog eens een snelle eenpansmaaltijd van 30 minuten. Winnaar!
Romige eenpans veganistisch Mexicaans macaroni en kaasrecept
Deze mac en kaas uit één pot is zo rijk en romig dat zelfs liefhebbers van kaas zullen genieten van deze veganistische versie met een Mexicaans tintje.
Serveert 8
Bereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 20 minuten | Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten:
Voor de mac en kaas
- 1 stokje zuivelvrije boter, zoals Earth Balance
- 1 kleine zoete ui, fijngehakt
- 1/2 kop bloem voor alle doeleinden
- 5 kopjes gewone amandel-, soja- of andere plantaardige melk
- 1 kop groentebouillon
- 1 pond ongekookte pasta (elke kleine tot middelgrote pastavorm)
- 1 (7,1 ounce) Daiya veganistische Havarti-stijl kaaswig, versnipperd
- 1/4 kopje voedingsgist
- 2 eetlepels fajita kruiden
- 1 theelepel knoflookpoeder
- Zout en peper naar smaak
voor garnering
- In blokjes gesneden rode uien
- Gesneden tomaten
- Verse koriander
- Gesneden jalapeño pepers
Routebeschrijving:
- Voeg de boter en de ui toe aan een grote, diepe pan op middelhoog vuur. Kook tot de boter is gesmolten en de uien doorschijnend zijn, ongeveer 4 tot 5 minuten.
- Voeg de bloem toe en gebruik een garde, roer het mengsel voortdurend en kook tot het een licht goudbruine kleur heeft, ongeveer 1 tot 2 minuten.
- Klop de gewone amandelmelk 1 kopje per keer erdoor terwijl je blijft roeren (dit zal de saus helpen klonteren), en voeg dan tenslotte de groentebouillon toe.
- Voeg de hele doos pasta toe en kook 8 minuten of tot de pasta lekker zacht is. (De meeste vloeistof kookt weg, maar als je bang bent dat de saus te vloeibaar is, dan verwijder wat van de vloeistof uit de gekookte pasta en zet het opzij voor het geval je wat terug moet toevoegen in.)
- Haal de pan van het vuur en roer de Daiya-kaas, de edelgistvlokken en de kruiden erdoor. Goed mengen.
- Garneer de mac en cheese met gesnipperde uien, tomatenblokjes, koriander en jalapeñoschijfjes.
- Warm het lekkerst.
Meer veganistische receptideeën
Vegan hennepzaadkoekjes
Vegan macadamia noten kaas
Veganistische bruine rijst en met spinazie gevulde butternutpompoen
