Als het gaat om het perfecte koken steak, we komen allemaal in de verleiding om het in marinade te weken of een dikke, pittige rub aan te brengen. Dat is allemaal prima, maar hoe doen vijfsterrenrestaurants dat? Ze houden het simpel, koken het tot in de perfectie en, indien nodig, vullen ze het met niet-van-de-wereld-smaken.
Stap 1: Kies een biefstuk
De beste manier om een heerlijke steak te serveren, is door te kiezen voor een kwaliteit biefstuk van een slager. De sortering en snede beïnvloeden de smaak, dus houd hier rekening mee bij de aankoop.
Het cijfer wordt bepaald door een derde partij of een overheidsorganisatie, zoals de USDA. Eersteklas is moeilijk te vinden omdat het schaars is en meestal vooraf wordt besteld door restaurants, dus je zult waarschijnlijk moeten kiezen tussen kiezen en selecteren. Als je de biefstuk als een op zichzelf staand voorgerecht bereidt, kies dan voor de keuzeklasse.
Snijden wordt bepaald door de locatie van het vlees op het dier, wat de malsheid en smaak van de biefstuk beïnvloedt. Je slager kan je helpen beslissen wat het beste is van de beschikbare keuzes die dag (ribeye is meestal een uitstekende optie).
Stap 2: Sla de kookplaat over
Ovens houden warmte vast, waardoor ze de perfecte plek zijn om biefstuk te bereiden. Plaats een gietijzeren koekenpan in een koude oven en verwarm deze voor op 500 graden F.
Stap 3: Kruid je steak
Een kwaliteitssteak niet nodig hebben alles behalve een beetje olie (canola of groente) om het te coaten, een royale besprenkeling van koosjer of zeezout en een beetje versgemalen peper.
Stap 4: Kook de biefstuk
Verwarm een brander op de kookplaat tot hoog. Trek de gietijzeren koekenpan tijdelijk uit de oven en schroei de biefstuk 30 seconden aan beide kanten dicht.
Zet de steak in de oven, nog steeds in de gietijzeren koekenpan. De kooktijd hangt af van de dikte van de biefstuk en hoe je hem gaar wilt hebben, dus controleer de temperatuur regelmatig zodat je hem kunt omdraaien als hij halverwege de gewenste temperatuur is. De optimale culinaire serveertemperatuur voor een biefstuk wordt meestal bepaald door de snede.
Om te bepalen wanneer uw steak op de juiste temperatuur is, raakt u hem aan en vergelijkt u hoe hij aanvoelt met de spier op het kussentje van uw hand net onder uw duim als hij ontspannen is vs. wanneer het zachtjes een specifieke vinger aanraakt, als volgt:
- Ontspannen hand = rauw
- Wijsvinger = zeldzaam (125 tot 130 graden F)
- Middelvinger = medium zeldzaam (130 tot 140 graden F)
- Ringvinger = medium (150 tot 155 graden F)
- Pinky finger = goed gedaan (160 tot 212 graden F)
Laat het vlees vijf minuten rusten voordat je het serveert.
TIP
Door een steak (of ander vlees) tijdens het koken met een grillvork te doorboren, komen de sappen vrij die nodig zijn om je vlees mals en sappig te houden, dus gebruik in plaats daarvan altijd een tang. Door een vleesthermometer te gebruiken, kunnen ook kostbare sappen naar buiten sijpelen; de USDA beveelt echter een minimumtemperatuur van 145 graden F aan voor optimale voedselveiligheid - en als u zeker wilt zijn, moet u er altijd een gebruiken.
Stap 5: Top indien gewenst en serveer
Als je je biefstuk wilt aankleden, kies dan een geweldige topper, zoals een blauwe kaascrème of gebakken uien en champignons met een marsala-wijnreductie - of serveer het gewoon zoals het is met je favoriete bijgerechten.
Voor meer kooktips, uitchecken:
Super Moms-gids voor schoonmaken en koken voor het gezin
