Koolhydraatarme Griekse citroenkippensoep is zowel licht als geruststellend - SheKnows

De officiële start van de lente is misschien nog maar een paar weken verwijderd, maar het is nog een tijdje het seizoen van troostmaaltijden. Alleen omdat de kalender de lente-equinox markeert, betekent niet dat al die sombere kou en sneeuw onmiddellijk verdwijnen.

Verwant verhaal. Goedbedoelde geschenken die u niet mag geven aan iemand die te maken heeft met onvruchtbaarheid

t

t En toch merk je dat je, net als mensen op het hele noordelijk halfrond, ongeduldig wordt voor lichtere, frissere gerechten en lentesmaken. Met de helderheid van citroen in een warme bouillon, deze koolhydraatarme citroenkip soep is het perfecte compromis.

t Traditionele Avgolemono-soep neemt orzo of rijst, maar bloemkoolrijst is een geweldige koolhydraatarme, paleo-vriendelijke vervanging. Het is licht en geruststellend tegelijk, en het duurt minder dan 30 minuten om samen te werken. Een straaltje warme lentezon in die laatste dagen van de winter.

t

Koolhydraatarme Griekse citroen kippensoep

tVoedingswaardes (voor 6 personen):

tVoedselenergie: 194kcal; Totaal vet: 5,31 g; Calorieën uit vet: 47; Cholesterol: 68 mg; Koolhydraten: 4,62 g; Totaal voedingsvezels: 0,71 g; Eiwit: 29,76 g; Natrium: 1017 mg

Ingrediënten:

• 1/2 middelgrote bloemkool, in roosjes gesneden

t

• 1 eetlepel avocado-olie of olijfolie

t

• 1/2 ui, gesnipperd

t

• 1 theelepel zout

t

• 6 kopjes natriumarme kippenbouillon

t

• 1 laurierblad

t

• 1 pond gekookte kip, in blokjes

t

• 1/3 kopje vers geperst citroensap

t

• 1 groot ei

t

• Zout en peper naar smaak

Routebeschrijving:

1. t
   ttPlaats bloemkool in een keukenmachine en maal tot het op kleine rijstkorrels lijkt. Opzij zetten.
   t

   t

t

2. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur tot het net heet is. Voeg ui en zout toe en kook, onder regelmatig roeren, tot de uien doorschijnend zijn, 4 tot 5 minuten. Voeg de bouillon en het laurierblad toe en breng aan de kook.

t

3. Zet het vuur lager en voeg kip en bloemkoolrijst toe. Laat 10 minuten sudderen, tot de bloemkoolrijst net zacht is.

t

4. Klop in een middelgrote kom het citroensap en het ei door elkaar. Schep langzaam ongeveer 1 kopje van de hete bouillon in de pan, onder voortdurend roeren. Roer vervolgens het citroen-ei mengsel weer door de soep.

t

5. Breng op smaak met peper en zout en verwijder het laurierblad. Serveer onmiddellijk.