Je koopt olijfolie. Je kookt met olijfolie. Je weet dat olijfolie goed voor je is. Maar ken je je olijfolie echt? Olijven zijn, net als druiven, een vrucht en, net als wijn van druiven, wordt olijfolie gemaakt van verschillende soorten olijven, die elk hun eigen unieke kenmerken en smaken uitstralen. Omdat de smaak van je veganistischrecepten net zo belangrijk is als het kiezen van de gezondste bakolie voor je veganistische gezin, vroegen we Dawn Foster van Foster Fine Foods om ons een gids te geven om olijfolie-experts te worden.
Je koopt olijfolie. Je kookt met olijfolie. Je weet dat olijfolie goed voor je is. Maar ken je je olijfolie echt? Olijven zijn, net als druiven, een vrucht en, net als wijn van druiven, wordt olijfolie gemaakt van verschillende soorten olijven, die elk hun eigen unieke kenmerken en smaken uitstralen. Omdat de smaak van je veganistische recepten net zo belangrijk is als het kiezen van de gezondste bakolie voor je veganistische gezin, vroegen we Dawn Foster van Foster Fine Foods om ons een gids te geven om olijfolie-experts te worden.
Word een somm-olie-ier
Foster Fine Foods presenteert momenteel twee opwindende nieuwe single-variëteiten, extra vierge olijfolie van het landgoed Las Doscientas in Chili. Wat maakt enkele variëteiten zo speciaal? "Olijven van een enkele variëteit zijn zo verschillend als dag en nacht (of merlot en cabernet)", zegt Foster. "Er worden letterlijk honderden olijfvariëteiten in de wereld verbouwd." Dat betekent dat als je eenmaal afstemt op de vele nuances van de grote verscheidenheid aan olijfolie, kunt u vakkundig degene kiezen die het beste bij u passen jouw veganistische maaltijden.
1. Pak je olijfoliepaspoort in
Is het niet zo dat zodra je het woord "olijfolie" hoort, je aan Italië denkt? Foster raadt aan om je horizon voor olijfolie te verbreden. "Er zijn andere landen, zoals Spanje, Griekenland en recentelijk Chili, die ook produceren hoogwaardige en zeer interessante olijfolie, waarvan sommige nieuw zijn in de VS,” de gastronomische voedingsexpert verklaart. "Misschien organiseer je op een avond zelfs een multinationale olijfolieproeverij voor je vrienden!"
2. Kies voor jongere olijfolie
Controleer de botteldatum of houdbaarheidsdatum op olijfolie. “In tegenstelling tot wijnen, doen olijfolie dat wel niet verbeteren met de leeftijd”, waarschuwt Foster. "Olijfolie is over het algemeen goed voor twee jaar na het bottelen."
3. Aandringen op echte olijfolie
Volgens Foster zijn veel olijfolies die tegenwoordig op de plank liggen niet authentiek – niet echt extra vierge, of zelfs niet alle olijfolie! Zoek naar merken en retailers die u vertrouwt.
4. Betaal voor kwaliteit olijfolie
"Helaas, maar begrijpelijk, is de prijs de beste indicator voor echte extra vergine olijfolie", zegt Foster. "Verwacht minimaal $ 15 tot $ 20 te betalen, en tot zelfs $ 40 voor sommige Italiaanse oliën, om echt 100 procent extra vierge olijfolie te krijgen."
5. Word een pro bij het proeven van olijfolie
Voordat je dat stukje brood in de olijfolie dompelt om te proeven, proef je de olie zonder andere accessoires. "Om een olie echt te proeven, moet je ongeveer een ons in een glas gieten, het met één hand bedekken om op te warmen en de aroma's naar voren te brengen, en dan ronddraaien, blootleggen en snuiven", instrueert Foster.
6. Je neus weet van olijfolie
Stel jezelf de vraag: wat ruik ik? Is de olie fruitig? Doet het aroma me misschien denken aan rauwe amandelen, of aan verse groene appels of tomaten? Is het aroma iets intenser, zoals vers gesneden kruiden of gras, of een echt aardse artisjok? Er is hier geen goed antwoord. Heb hier gewoon wat plezier mee!
7. Geef de olijfolie een swirl
"Als je fijne olijfolie proeft, net als bij wijn, slik dan niet gewoon door", zegt Foster. "Ga langzaam - draai het een beetje rond je mond en houd het vast." Hierdoor kun je de zoetheid, zoutheid, zuurgraad en bitterheid van een olijfolie volledig ervaren.
8. Slurp je olijfolie op
Als je ooit een wijnproeverij hebt gevolgd, zul je de slurp begrijpen. "Met de olie nog in je mond, adem scherp in om wat lucht met de olie te mengen", zegt Foster. "De zuurstof zal de subtielere smaken van de olie naar voren brengen."
9. Tijd om de olijfolie echt te proeven
Denk na en probeer te beschrijven wat je proeft. Is uw olie zacht en licht, misschien fruitig of boterachtig of zelfs nootachtig? Of is het echt peperig en scherp, bijna schokkend? "Als het laatste het geval is, wees dan niet gealarmeerd", zegt Foster. "Sommige van de beste olijfolie zijn extreem sterk en peperig. Een verworven smaak misschien, maar de moeite waard, want het komt het dichtst in de buurt bij het bijten in een olijf.” Als het te sterk voor je is, zoek dan gewoon naar een lichtere olie.
10. Ga koken met je olijfolie
"Nu je echt je olie hebt geproefd, breek je het brood en, terwijl je toch bezig bent, je potten en pannen", moedigt Foster aan. "Lichte oliën (zoals witte wijn) werken goed met salades en groenten, terwijl sterkere, meer gepeperde oliën geweldig zijn met gebakken aardappelen en stoofschotels.” Nu u uw olijfolie kent, is het tijd om te experimenteren om te zien welke olijfolie het meest geschikt is voor uw veganistische recepten.
Bekijk onze groeiende collectie van lekkere veganistische recepten!
