Recept Revamp: Shepherd's pie voor elk soort eter - SheKnows

Er zijn zoveel uitstekende redenen om van herderstaart te houden. Het is warm en geruststellend op de koudste dagen. Het is relatief eenvoudig te maken en kost heel weinig, maar smaakt naar een miljoen dollar. En het is eindeloos aanpasbaar.

Verwant verhaal. Martha Stewart's Riff On Rice Krispies Treats is een totale upgrade van de klassieker

Het is heel moeilijk om het recept van een herderstaart te verknoeien - je kunt zelfs bijna zeggen dat er geen verkeerde manier is om het te doen. Het volgende recept is voor een ovenschaal van 9 x 13 inch, maar voel je daar niet aan geboeid - schaal het op of schaal het naar behoefte, en maak je niet al te veel zorgen over exacte metingen. Shepherd's pie bevriest prachtig, dus het is de moeite waard om wat aluminium pannen (elke maat) bij de supermarkt te halen, dan maak er een paar, zodat er altijd iets te eten is op die avonden dat je bank en Netflix winnen van het zwoegen over een hete fornuis.

Basis recept voor herderstaart

Ingrediënten:

Voor de onderste laag

• Een beetje olijfolie of koolzaadolie voor de pan
• 2 pond rundergehakt
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 2 grote wortelen, in blokjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 klein blikje of 1 klein zakje bevroren (ongeveer 14 ons) Engelse erwten
• 1/4 kop meel
• 1-1 / 2 kopjes runderbouillon
• 1 eetlepel Worcestershiresaus
• 1 theelepel koosjer zout
• Gemalen peper naar smaak

Voor de bovenste laag

• 2 pond (ongeveer 5 grote) roodbruine aardappelen
• 1 theelepel olijfolie
• 1/2 kopje volle melk of zure room
• 1/2 stok boter
• 1 theelepel zout
• 1 ei
• Paprika (optioneel)

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Bekleed een 9 x 13-inch braadpan met papieren handdoeken.
2. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van 1/2-inch. Doe ze in een middelgrote pan, bedek ze met een centimeter koud water en een theelepel olie. Kook op hoog vuur met de deksel erop tot het kookt. Zodra het kookt, verwijder je het deksel, zet je het vuur lager en kook je verder tot de aardappelen gemakkelijk kunnen worden geplet met een tang - ongeveer 15 minuten.
3. Giet de aardappelen af ​​en doe ze terug in de pan, van het vuur af. Voeg volle melk of zure room, boter, zout en een beetje peper toe. Pureer met de hand of gebruik een handmixer en klop tot je de gewenste consistentie hebt bereikt (je kunt beetje bij beetje meer melk toevoegen als je van romigere aardappelen houdt). Als het ei gepureerd is, roer je het er goed door. Opzij zetten.
4. Doe ongeveer een eetlepel olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg het rundergehakt toe en bestrooi met een flinke snuf koosjer zout. Verdeel het met een houten lepel in middelgrote kruimels en spreid het uit om het vocht te laten verdampen (hierdoor krijgt het vlees een mooie, diepbruine korst). Giet na het koken de volledige inhoud van de pan in de ovenschaal om uit te lekken.
5. Zet de pan terug op het vuur en voeg de uien toe, kook ongeveer 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut, en doe hem dan bij de schaal met het gehakt. Herhaal het proces met de wortels, kook tot ze kleur krijgen en beginnen te karamelliseren - ongeveer 5 minuten.
6. Zet het vuur lager tot medium. Doe het rundvlees en de uien terug in de pan, evenals de erwten. Gooi de papieren handdoeken weg.
7. Strooi de bloem gelijkmatig over het mengsel en roer goed totdat de bloem verdwijnt. Schenk onder voortdurend roeren langzaam de runderbouillon en Worcestershire-saus erbij en blijf koken tot er een jus ontstaat. Vind je de jus te dik, voeg dan nog wat bouillon of water toe. Proef voor kruiden, voeg naar eigen inzicht meer zout en peper toe.
8. Verdeel het rundvleesmengsel gelijkmatig over de ovenschaal en garneer met de aardappelpuree. Gebruik een spatel om de bovenkant glad te strijken en bestrooi licht met paprika. Zet de ovenschaal op een bakplaat om eventuele taart op te vangen die over kan borrelen.
9. Zet de herderstaart op het middelste rek van de oven en bak 20 minuten tot hij heet en borrelt. Verwijder naar een koelrek en laat 10 minuten rusten alvorens te serveren.

Nu we dat uit de weg hebben geruimd, is hier al het plezier dat je kunt hebben met herderstaart, afhankelijk van je voorkeuren.

Meer: Topkok deelnemers delen hun geheimen voor perfecte karbonades

Paleo herderstaart

Tweaks voor onderste laag

• Vervang de erwten door gebakken champignons - snijd ze in plakjes en gooi ze in de pan als je de wortelen kookt.
• Laat de knoflook weg - je voegt hem in plaats daarvan toe aan de bovenkant.
• Snijd de traditionele panjus uit. Verwijder in plaats daarvan het rundvleesmengsel in de pan en spreid het een beetje uit om af te koelen - ongeveer 5 minuten. Neem de bouillon en meng heel goed met 1 ei, meng het dan door de vulling. Het ziet er vloeibaar uit, maar het zal in de oven stollen.

Tweaks voor toplaag

• Vervang de aardappelen door bloemkoolpuree.
• Laat de room weg. Vervang door 1/2 kopje kippenbouillon gemengd met 1/4 theelepel xanthaangom of gemengd met 1 eidooier.
• Plet 4 teentjes knoflook en laat sudderen in 1/4 kopje olijfolie of grasgevoerde boter.

Koolhydraatarme herderstaart

Tweaks voor onderste laag

• Vervang de wortelen door gekarameliseerde champignons.
• Snijd de traditionele panjus uit. Verwijder in plaats daarvan het rundvleesmengsel in de pan en spreid het een beetje uit om af te koelen - ongeveer 5 minuten. Neem de bouillon en meng deze heel goed met 1 ei, meng dan door de vulling. Het ziet er vloeibaar uit, maar het zal in de oven stollen.

Tweaks voor toplaag

• Vervang de aardappelen door twee grote blikken cannellinibonen, uitgelekt.
• Vervang de volle melk door 2 eetlepels slagroom en 1 kopje groente- of kippenbouillon.
• Gebruik ghee in plaats van boter.

Veganistische herderstaart

Tweaks voor onderste laag

• Vervang het vlees (uiteraard) door 3 kopjes gekookte linzen en 1 kopje in vieren gesneden champignons, gebakken op hoog vuur met een vleugje olijfolie tot ze diepbruin zijn.
• Vervang de runderbouillon door groentebouillon en voeg een scheutje vloeibare aminozuren van vegan Worcestershire saus toe voor een boost van umami.

Tweaks voor toplaag:

• In plaats van room en boter toe te voegen, laat je 4 teentjes geperste knoflook in ongeveer 1/2 kopje olijfolie sudderen tot ze goudbruin zijn en klop je ze dan door de aardappelpuree.
• Vouw 1/2 kop gehakte peterselie in of experimenteer door de kruiden naar keuze toe te voegen.
• Zoete aardappelen (in plaats van witte aardappelen) zijn vooral lekker bij linzen.

Buffalo-stijl "rundvlees op weck"

Beef on weck is een sandwich afkomstig uit Buffalo, New York. Het lijkt een beetje op een Franse dip. Een Kaiserbroodje met zout en karwijzaad (dat wil zeggen een kimmelweckbroodje) is gevuld met dun gesneden zeldzaam rosbief en mierikswortel met au jus aan de zijkant om te dippen. Nu, hier is de herderstaartversie van dat concept.

Tweaks voor onderste laag

• Laat alle groenten weg. Je kunt ze laten staan ​​als je wilt, maar voor echte Buffalo-authenticiteit moeten ze worden vervangen door meer vlees.
• Als je echt een groente op je bord wilt hebben, verwissel dan de erwten en wortelen voor goed gekookte champignons, die een vlezige smaak hebben.

Tweaks voor toplaag

• Vervang de melk door zure room.
• Voeg naar smaak geraspte mierikswortel toe, een theelepel per keer. Er is geen goede maatstaf voor mierikswortel - de intensiteit ervan is volledig een persoonlijke voorkeur.
• Roer 1-1 / 2 theelepels karwijzaad erdoor.
• Bestrooi de bovenkant voor het bakken met een wat royale portie zeer grof zout.

Slechte beslissingen herderstaart

Tweaks voor onderste laag

• Vervang de wortel door in blokjes gesneden hete pepers.
• Vervang de erwten door meer pepers of chorizo.
• Vervang de pan jus door een pot queso.
• Voeg eventueel wat hete saus toe. Uw begrafenis.

Tweaks voor toplaag

• Vervang de melk door zure room.
• Verpulver 2 kopjes Doritos en vouw ze in de aardappelen.
• Bestrooi met cheddarkaas. Serveer met een in blokjes gesneden avocado om jezelf ervan te overtuigen dat dit oké is.

Rauwe herderstaart recept

Jawel, rauwe herderstaart, want alles kan! Bewaar de wortel en de ui. Al het andere wordt vervangen - tenzij je van rauwe aardappelen houdt die in rauw rundvlees zijn gedoopt, in dat geval veel plezier ermee.

Ingrediënten:

• 2 kopjes walnoten
• 1 middelgrote ui
• 2 grote wortelen
• 2 kopjes gesneden cremini-paddenstoelen
• 1/2 kop gehakte selderij
• 1/4 kop rauwe tomatenpuree
• 1 eetlepel Edelgist
• 2 eetlepels rauwe sojasaus
• 1 eetlepel paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1/4 kopje rauw geperste olijfolie
• 2 kopjes gekiemde linzen
• 1 kopje cashewnoten
• 1 kleine bloemkool
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• Paprika
• 1 bosje peterselie, fijngehakt

Routebeschrijving:

1. Hak de walnoten grof, doe ze in een kom, bedek ze met 2,5 cm water en laat ze een nacht weken.
2. Hak de helft van de ui heel fijn en laat in ijskoud water weken.
3. Rasp de wortel op een kaasrasp.
4. Pureer in een blender de cremini-paddenstoelen, bleekselderij, tomatenpuree, 1 kopje water, edelgistvlokken, rauwe sojasaus, paprika, knoflookpoeder en olijfolie.
5. Breng op smaak met een beetje zout en peper en eventueel wat gedroogde tijm als je het voelt.
6. Giet de walnoten en ui af en meng ze samen met de wortelen, paddenstoelenjus en de gekiemde linzen. Breng op smaak en spreid vervolgens uit in een braadpan van 9 x 13 inch.
7. Week voor de topping de cashewnoten een nacht in water. Giet ze af en voeg ze toe aan de keukenmachine met de gesneden bloemkool, het teentje knoflook, 1/4 kopje water, olijfolie, een theelepel zout en een paar barstjes zwarte peper.
8. Verwerk tot een gladde massa. Als je je puree wat romiger wilt, besprenkel dan met wat water terwijl de machine draait totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt. Verdeel de topping over het walnoot-linzenmengsel en bestrooi met een snufje paprikapoeder en gehakte verse peterselie.